欢迎关注头条号：吃好每天三顿饭
▍谣言：
不粘锅涂层有毒，使用不粘锅炒菜会致癌。
▍真相：
不粘锅锅底有不粘涂层，常见的材料为特氟龙涂层和陶瓷涂层。陶瓷涂层相对安全，特氟龙本身化学性质非常稳定。不过，在特氟龙生产过程中会使用到全氟辛酸铵。全氟辛酸铵的作用是将特氟龙涂层牢牢固定在厨具的表面。
全氟辛酸铵属于2B类致癌物，即动物实验中显示出了一定的致癌性，但是对人类的影响不确定，证据不够充分。
不过，在不粘锅制造中的加热过程，绝大部分全氟辛酸铵已被破坏。因此，对于合格的不粘锅厨具，只要合理使用，是安全的，不会危害人体健康。
使用不粘锅时一定要注意，不可干烧或长时间高温油炸食物，烹调温度不可超过230℃。此外，还要特别注意，不可使用金属用具刮碰或擦洗不粘厨具表面。用钢丝球刷不粘锅很容易刮伤涂层，如果不粘锅上有顽固圬渍，可以先用热水浸泡一段时间，再用海绵、毛巾等加洗涤剂清洗。
烹饪时不粘锅留下的轻微划痕，不会影响正常使用。如果使用不当，导致涂层脱落，会影响使用效果，此时可以考虑更换锅具。
不粘锅的出现，为烹饪提供了便利。与传统的炒锅相比，不粘锅除了不粘锅底，还能适量减少用油、降低油烟，给厨房带来更健康的生活方式。只要大家购买的是合格产品，并且合理使用，就不必担心不粘锅有致癌风险。
欢迎关注头条号：吃好每天三顿饭，跟于康教授一起学习营养健康知识，吃出健康吃出美！
于康
北京协和医院临床营养科教授、主任
国家卫生健康委营养标准委员会委员
中国营养学会理事