黄瓜味甘，甜、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。还有减肥功效。
黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C。食物中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的程度就越严重。西红柿是典型的含维生素C丰富的蔬菜，如果二者一起食用，我们从西红柿中摄取的维生素C，再被黄瓜中的分解酶破坏，根本就达不到补充营养的效果。另外，辣椒、菜花、苦瓜等蔬菜也含有较多的维生素C，最好不要和黄瓜一起食用。
现代医学研究表明，新鲜黄瓜中含有的黄瓜酶能有效促进机体的新陈代谢，扩张皮肤的毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此黄瓜具有美容的效果。同时，黄瓜含有丰富的维生素，能够为皮肤提供充足的养分，有效对抗皮肤衰老。
黄瓜中的一种激素有利于胰腺分泌胰岛素，可辅助治疗糖尿病。黄瓜中的固醇类成分能降低胆固醇。黄瓜富含的膳食纤维、钾和镁有益调节血压水平，预防高血压。
【鸡蛋木耳炒黄瓜】
用料：黄瓜两根，鸡蛋两个，木耳一小把，大蒜几个，姜一块，开水少许，盐适量
步骤：
1，老婆婆自己种的黄瓜，丑是丑了点，但是水分足，味道清新，削去外面的脏皮。
2，木耳提前用水浸泡。
3，黄瓜切片。
4，姜，蒜切好。
5，鸡蛋打散。
6，多放些油，油锅烧热，下鸡蛋液进去炒。
7，炒好的鸡蛋先铲出来。
8.锅内留底油，下姜蒜炒香。
9，下木耳进去炒一两分钟。
10，然后倒黄瓜进去，炒至半熟。
11，最后把鸡蛋倒进来，翻炒均匀。可加少许开水，多点汤汁好吃。
12，最后撒盐出锅就可以了。
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