大家好，我是第一位厨师张大雷。注视着我，请你和家人舌尖上的一日三餐，让你的生活更加美好。
民以食为天，关于吃，咱们古代民间很早就有地三鲜、树三鲜和水三鲜“尝三鲜”之说。而今由于地域的不同，每个地方菜品的食材也是千变万化，各不相同，对于21世纪追求健康的饮食男女来说，运用蔬菜造就的地三鲜菜品，更是成为时下很多人餐桌上趋之若鹜的美食~
当然，说起地三鲜最家喻户晓的莫过于东北的做法，在东北，因土豆、茄子、豆角被人们称之为“地中三宝”。因此东北地三鲜采用的地中二宝土豆、茄子为原材料，再结合辣椒的浓郁精华，让这三味非常普通的家常食材口感瞬间高级，浓郁独特的味道简直撩胃狂魔，吃起来比大鱼大肉还过瘾，让人百吃不厌。
众所周知，东北菜特点就是制作过程简单粗暴。自然作为东北代表菜之一的地三鲜也只经过炸、炒、煮就将东北菜的一菜多味、滋味浓郁、色鲜味浓发挥到淋漓尽致，因为一道菜，又添一碗饭，地三鲜直击味蕾的魅力正在于此~
经过3个多月的抗疫斗争，现在很多人更注重于对健康的追求，做过地三鲜的朋友都知道，传统地三鲜要经过油炸而成，很多人担心吃起来会过油过腻，因此总有很多人敬而远之，为了吃的更清爽更健康，张大磊今天教大家低热量做法，让油分降到最少，又能保留其口感，而且和其他做法的讲究不同，这道地三鲜更是自带“0”失败光环，做法简单十足，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
食谱
食材：土豆，茄子，红椒、青椒，大葱，生姜、大蒜、花椒、红干椒
调料：食盐，蚝油，生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，白糖，番茄酱
步骤1
配菜 首先茄子削皮，切成滚刀块。土豆削皮，同样切成滚刀块，红椒、青椒半个切成三角块，大葱一段切成葱花，生姜一小块切成姜片，大蒜切片备用~
小贴士：家里有紫色茄子尽量使用紫茄子，色泽会更鲜艳
步骤2
悼水 起锅烧水，加入3克食盐增加食材的底味，水开后先下入土豆块，用勺子翻动，使土豆均匀受热，开大火煮3分钟，把土豆煮8成熟时捞出控水~
步骤3
断生 起锅食用油滑锅，再添入少许凉油，倒入茄块，快速翻炒几下，晃动炒锅，再淋入少许食用油，把茄子炒至断生，起锅备用~
小贴士：热锅凉油食材不容易糊锅，炒菜时不糊锅的小妙招哦
步骤4
出锅 加入少许底油，葱、蒜、花椒、红干椒爆香，加入番茄酱5g搅拌化开，倒入茄子土豆，加入蚝油3g,翻炒均匀，添入适量清水，加入食盐2g,鸡粉1g,胡椒粉1g,白糖1g,生抽5g,老抽3滴上色后，改小火煨2分钟后，倒入青红椒，继续煮1分钟汤汁收浓后淋入少许明油提高菜品亮度（香油也可以），起锅收盘~
新手问答
食材该准备多少？
土豆1个+茄子1个+青椒半个，首次尝试可以按这个量，熟悉后根据自己口味自行按比例添加就行
土豆一定要悼水吗？
土豆如果不悼水翻炒时不容易熟，影响口感
调料一定要按食谱添加吗？
正如100个人有100个口味，调料大家也可以根据自己和家人口味自行添加，但白糖、老抽我建议大家尽量要加入，白糖的提鲜是其它调料无可取代的，老抽可以保持菜品的色泽
想要营养更丰富，这道菜还能怎么做？
这道菜虽然吃起来比肉香，但终究是盘素菜，如果想要让家人吃的更营养，可以在出锅前添加清水时换成荤汤（比如排骨汤、羊肉汤等），成菜口感会更丰富更浓郁
营养价值
土豆：是胃病和心脏病患者的优质保健食品。
茄子（绿皮）：茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。
总结
相比其它以油炸为重头戏的地三鲜做法，我做的这道地三鲜更适合在减肥或计划减肥的人食用,简简单单4步，配菜、土豆悼水和茄子断生，最后经过翻炒即可出锅，没有经过油炸的土豆和茄子，食材能够保持原汁原味的同时还能最大程度降低热量，当然，为了同步过油炸的地三鲜的美味口感，调料的添加就成为了这道菜的灵魂，番茄酱的锦上添花，白糖提鲜，明油上色，是保持这道菜颜值和口味双双在线的关键，当然如果你想将减脂进行到底，可以再减少盐和油用量~
对于没有食欲的人来说，这绝对是不容错过的一道家常菜。3种简单的食材经过融合，不再是单一的蔬菜口感，吃起来比肉还香，下饭极强。平常如果你吃腻了鸡蛋番茄拌饭，可以在蒸好米饭后，让地三鲜一道放入蒸煮，绝对是全家人都爱吃的营养丰富健康美味的拌饭哦~
