广东人会吃，对食物抱有一种尊重，追求食物最原始的味道。广东没有复杂的调料。用最简单的烹饪方法可以做出最美味的味道。特别是吃鸡的话，广东人对鸡肉的爱可以说是无人能比的。有人说广东人春节第一天吃百节鸡，第二天吃剩下的。
今天我们来到广东化州，这边有一家当地人无人不知无人不晓的香油鸡，据说味道不错，每天下午三点才开档，在这边已经火了40多年。化州位于广东西南部，和广西相邻，这里山清水秀人杰地灵，当地的平定沙司鸡很出名，味道不比清远鸡差，因为当地山高水清，以前有很多野鸡，老百姓抓到野鸡后试着饲养，逐渐就成为平定沙司鸡，这个鸡肉口感很好，皮脆肉嫩，而且毛皮肉角嘴都是黄色， 看着就很诱人。
这家店用的鸡肉就是平定沙司鸡，因为都是街坊生意，所以老板用料一点都不马虎，鸡是散养鸡，比一般的饲料鸡要瘦一些，个头中等肉质很紧致，鸡皮和鸡肉之间的脂肪很好，吃起来有韧性非常香甜。香油鸡的做法其实就是白切鸡的做法，只是上桌前会淋上老板秘制的香油，这个香油是他们家的秘方，看着油汪汪，吃起来不油腻，有一股淡淡的卤水香味，还有一点油香甘甜，种种鲜美味在嘴里弥漫开来，让人回味无穷。
小店不大有两个房间，环境一般尤其是厕所，有点不忍直视，在步行街老街里面，很多人骑着摩托车来吃鸡，开车的话比较困难，建议停远一点步行进来，屋内全是塑料凳子，很像街边的大排档，这样的宝藏店根本不能看环境，只能低头品尝味道。
他们家是没菜单的，基本上就那几个菜，人多全部点一遍，人少就一份香油鸡足以，米饭是白饭和油饭，想吃什么自己随便选，老板很热情，服务员的服务也还不错，选好鸡肉和米饭之后，服务员会上碗筷和例汤，例汤就是煮鸡肉的鸡汤，一点也不腥，里面有一点胡萝卜，非常清甜，正好适合吃肉之后开胃解腻。一定要试一下他们家的油饭，用的还是老板秘调的香油，味道香醇油而不腻，连吃三碗也不够。
进门的地方就是香油鸡的档口，悬挂着的香油鸡黄澄澄，看着就很诱人，一股鸡肉的香味迎面扑来，让人还没开吃就已经口水直流，鸡肉的韧性很好，不是那种软塌塌的口感，一般是配着芫茜一起吃，芫茜的香味和鸡肉味融合在一起，直击你的灵魂，而且肉熟骨头不熟，没有几十年的经验，做不出这么美味的香油鸡。
如果你来化州，一定要试一试这家店的香油鸡，保证你吃完还想吃，最后舍不得离开这儿了！
