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螃蟹是有新鲜柔软外壳的水产品。螃蟹有很多种，大闸蟹是中国传统水产品的瑰宝。

它营养丰富，味道鲜美嫩滑。只要你选得好，它就是一种享受。

　　按品种选择

螃蟹品种丰富，不同的品种有不同的口味，但是我们通常吃的大闸蟹是指河蟹。这种蟹的大蟹爪上有丰富而精致的绒毛，与其他蟹腿大不相同。

　　1.1毛蟹

毛蟹又可以称中华绒螯蟹。它的尺寸相对较大，重量也很重。它通常生活在长江中下游。优质中华绒螯蟹是江海21号。这是一个精心管理和栽培的品种，所以它的味道和大小都很好。

　　这种中华绒螯蟹生活在广阔的水域。经过科学管理，它的重量可达850克。这种大闸蟹味道更好吃。中华绒螯蟹的蟹肉又嫩又肥。最重要的是蟹黄含量丰富，味道甜美。

　　1.2日本绒螯蟹

与中华绒螯蟹相比，日本绒螯蟹体型较小，但生长速度快，所以在市场上很常见，秋季更为丰富。然而，就外观而言，它的蟹爪相对较小。此外，蟹壳的形状也相对方形。

　　选择中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis)时，如果你看到蟹壳不是圆的，很可能是日本的中华绒螯蟹，其蟹爪的每一段都是菱形的，蟹爪的毛相对稀疏。虽然螃蟹尝起来鲜嫩，但蟹肉的数量却比中华绒螯蟹少。

　　1.3直额绒螯蟹

直额绒螯蟹是另一种大闸蟹。它的形状与中华绒螯蟹非常相似，但它的体积小得多，形状相对扁平，壳色更亮。它的蟹爪绒毛少，每节蟹爪的丰满度不均匀，所以蟹肉少。

选择大闸蟹时，不要被外表所迷惑。它的外形与中华绒螯蟹非常相似，但质量要小得多，最大不超过500克，所以可以通过蟹爪的大小和总重量来区分。

按水域选择

　　据说大闸蟹的生长取决于它们生活的水域，而水和土壤相互支持。同一物种的大闸蟹生活在不同的水域，它们的成品味道也非常不同。大闸蟹的主要养殖水域包括湖水、河水和河水。

　　2.1湖水

在湖水中养殖的最著名的大闸蟹是阳澄湖大闸蟹，湖水是大闸蟹的理想养殖水域。除了阳澄湖，太湖和高邮湖都是湖泊水域中的优秀水域，也是养殖大闸蟹的最佳区域。

　　优质的湖水富含矿物质，但其水质是典型的软水，有利于大闸蟹的生长。生长在湖水中的大闸蟹肉嫩，糊状物丰富。选择的时候，蟹壳更鲜艳，壳又薄又硬，这就是生长在湖里的大闸蟹。

　　2.2河水

河水的引入使得水中的营养成分更加复杂。此外，水培大闸蟹大多以小鱼小虾为主要食物，不如湖水养殖干净。因此，螃蟹身体上经常有一些泥。

　　河里养殖的大闸蟹食物丰富，体积相对较大，肉质饱满，口感更加紧实。选择的时候，我看到大闸蟹浑身是泥。蟹爪很硬，但毛发不是很丰富。这就是河里养殖的大闸蟹。

　　2.3河水

水培大闸蟹相对较少，因为河里的水没有营养。如果用河水来繁殖，很容易造成体积小的问题。因此，一般水培大闸蟹在生长到一定程度后，会在湖水中养殖。

　　因此，在挑选时很容易用河蟹代替湖水蟹，但不用担心，鉴别两者的方法也很简单。河蟹缺乏营养，所以蟹壳相对扁平，没有弧度，蟹爪不硬，缺乏活力。选择时，如果蟹腿柔软，那就是河蟹。

　

　　按外观选择

　　除了品种和水域的选择，它的外观也是我们选择的直接因素。我们不能直接看带壳水产品的肉，所以我们可以根据蟹壳的颜色、蟹脐的形状和颜色以及蟹腿的活力来决定。

3.1蟹壳颜色

蟹壳的色泽是非常关键的选择指南。优质大闸蟹的壳必须色泽均匀，颜色为深青色，洗净后无缝隙，有光泽。不仅如此，蟹壳也几乎是圆形的，蟹壳稍微凸起的大闸蟹肉更饱满。

3.2蟹肚脐

　　螃蟹肚脐是大闸蟹腹部的"盖子"。通过蟹肚脐，人们可以大致了解到它的蟹黄。首先，如果螃蟹的肚子是白色和红色的，这意味着蟹膏非常丰富。第二是螃蟹肚脐的形状。圆蟹是母蟹，蟹黄多，味道好，味道清甜。

3.3蟹爪活力

　　蟹爪是不可忽视的一部分。如果你想大闸蟹的肉又肥又嫩，你需要看看它们的腿是否饱满而有力。如果揉起来很软，就意味着大闸蟹还没有达到最佳食用期，肉质和口感也没有达到最佳。