文/王聆澜
今年4月，福建境内牛蛙养殖区全面禁养！
及至8月底9月初，广东粤东主养区同样遭遇“围剿”！
果真一只也不能养吗？是的，违令的养殖户已经被移送公安机关依法追究刑事责任。
如此赚钱的项目，为何要禁止？因为环保和安全问题。
而在一系列禁养政策发布之后，市场缺货严重，牛蛙价格也终于迎来了暴涨。在这样的条件下，这个刚火起来的品类还有机会吗？
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福建、广州接连禁养，牛蛙遭整治
根据《关于发布中国第一批外来入侵物种名单的通知》（环发〔2003〕11号），牛蛙属于外来入侵物种，大量养殖牛蛙会对生态平衡造成较大的破坏和威胁。同时，牛蛙养殖污水直排、随意丢弃病死蛙体、散发恶臭气味及蚊蝇滋生等，不仅严重破坏土壤、水体及周边生态环境，而且随着养殖环境日渐恶化，将导致水产品质量不断下降，食品安全问题突出。
据报道，牛蛙养殖主要集中在粤东、闽南一带，养殖最密集的当属粤东地区的汕头市澄海区，并辐射到揭阳市的部分地区，年产量达10多万吨；福建地区则以漳浦一带为主，逐渐向闽北山区扩散，年产量也达10多万吨。
▲牛蛙养殖区域
但是，由于牛蛙密集养殖产生一系列严重的环保问题，最近几个月，各地禁令不断，单单福建云霄县、厦门同安区、龙岩新罗区、漳州、南平等地，今年6-7月份就共拆除了牛蛙养殖场近300万平方米。
继福建全面禁养牛蛙之后，另一个牛蛙主养区广东，整治牛蛙的通告也纷纷出台。在汕头澄海，甚至有养殖户因养殖牛蛙被移送公安机关，依法追究刑事责任。与此同时，今年禁养潮还扩散至广东梅州的丰顺县、大埔县，潮州的饶平等地，以及江西赣州市的宁都县、宜春市的桥东镇等地。
02
火爆之下，安全隐患重重
近年来，养殖牛蛙是一项热度很高的养殖项目，牛蛙易养、繁殖快、生长快、食性杂易解决、适应性强等天然优势，使得不少人纷纷投入这一养殖行业。据了解，牛蛙养殖场仅福建永安市就有200多家，大田县有31家。
牛蛙消费到底有多火爆？数据显示，上海2016年平均每天消耗的牛蛙就达到了135吨，比2015年足足多了一倍，牛蛙消费呈现直线上升趋势。从2017年开始，牛蛙单品的餐饮店的数量飙升，全国门店数量至今已达上万家。
进入2018年，随着抖音的走红，“炭火蛙锅”在抖音上成了网红。在大众点评、小红书、抖音上，均有网友的描述：
“两层锅底可以选不同的口味，牛蛙超级无敌满，根本吃不掉。除了牛蛙还有藕条，土豆条，萝卜条，莴笋量太大，一锅298足够3个人吃，这价格在上海很值。”
“下午三点半放晚餐排队号，我们两点五十到，等待取号的人已经排队到拐弯了。”
“店面比较小，五点多拿的号，十点才吃上。感觉不是来吃饭而是来排队的。”
▲网红炭火蛙锅
有业内人士估计，今年消费市场对牛蛙的需求量会在去年30万吨的基础上继续增加。但是，市场需求增加，产量却因为禁养拆迁而缩减，牛蛙价格也在半年内快速上涨。
然而，火爆之下，养殖隐患重重。一些养户为追求利润，采用高密度的养殖方式，为保证成活率大剂量使用抗生素，对食品安全造成隐患；同时，牛蛙体内存在霍乱弧菌等寄生病菌，可能导致食物型霍乱的流行和暴发。
还有，牛蛙养殖对水质要求较高，一般选在水的源头处养殖。但是养殖水体严重富营养化，尾水未经处理直接排放，对水域环境造成污染。病死牛蛙未经处理，随意弃置，造成河道生态环境污染。这也就是部分地区命令禁养牛蛙的原因所在。
03
价格飙升，供应链库存告急
环保风暴之下，今年4月，福建境内牛蛙养殖区全面禁养，此后，在市场强大消费力拉动下，成品牛蛙价格一路飙升。及至8月底9月初，广东粤东主养区同样遭遇“围剿”，终于引发了牛蛙价格暴涨。
禁养的影响立等可见。近日，有媒体记者来到苏州市区的一家水产市场，寻觅了一圈，才在一家摊位上发现了牛蛙的踪影，价格则是开到了23块钱一斤。而在另一家菜场内，记者同样只发现了一家卖牛蛙的摊贩，价钱也是23元一斤。一位水产摊贩表示，最近牛蛙的价格变化太快，之前还是11块钱一斤的价格。
记者从苏州南环桥批发市场了解到，实际上今年以来，牛蛙的价格就一路看涨，年初平均批发价只有8.1元每斤，目前翻了一番，达到16.9元每斤。
此前，牛蛙自“走红出道”以来，就被业界密切关注。从2017年下半年开始，市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多，头部品牌阵营已经形成，蛙来哒、哥老倌各自凭着爆款蛙类产品，迅速进行全国市场布局，而新进品牌也来势汹汹。不少餐饮人也琢磨，这个品类是否会成为下一个“小龙虾”、“潮汕牛肉”？
但业内人士纷纷指出，牛蛙想接棒小龙虾，仍有很多“痛点”亟待解决，其中最大的问题之一就是：食材供应链不稳定，价格波动较大。
“核心的还是供求关系，产地能不能往各个地方稳定输出蛙源是最关键的。”蜀海采购部经理伍浩浩说，牛蛙产季明显，容易缺货。
目前虽然还有江西、安徽、湖南、湖北华中几个省份零星的可养殖分散，但数量实在太少，根本无法填补市场巨大缺口，更何况，下一个面临禁养的会不会是这些地方？产量越来越少，需求却越来越大，预计牛蛙后市价格仍要大涨。
资料来源：南方农村报、名城苏州网等
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