2018-08-28 17:09 | 记者 沈丹
想象一下，当身边朋友还在排队买“一点点”的时候，你可以手捧一杯来自上海的“喜茶”，会不会很赞？
这个想象，已经有零食店帮你实现了。这几年，上虞街头不少零食店有了“代购”业务——买手们在上虞周边城市收罗美食，迅速运回上虞，让吃货们不出上虞就能吃到各地新鲜美食：福建的广式鸡掌筋、上海老字号白玉兰早餐、苏州的网红爸爸糖土司……
这种零食店人气很旺，有的在短短几年内开出了加盟店，有的一上新货，店里就挤满了客人。
网红奶茶几乎天天脱销，买网红零食要排队
“爸爸糖土司有没有？”“侯彩擂还有货吗？”……位于大通购物中心一家叫大吃的零食店人气超旺，虽然店面不大，可是却常有客人盯着某种零食上门询问，甚至会出现很多人挤在一起挑零食的画面。
这家店代购的基本上是当天产的新鲜零食。无锡丰收糕团豆沙夹心糕、老字号耳光猪排、广式鸡掌筋、魔都protoss鲜奶、抖音同款百香果柠檬蜜、网红锡纸烤翅中……进门右侧的冷冻柜和冷藏柜及货架上，满是江浙沪一带的地方特色、老字号小吃及网红零食。
“我们一般提前向商家订好美食，店里的司机师傅每天一早就开车去各地带回来，基本上下午、傍晚这段时间到货。”店主俞鸿豪告诉记者。难怪每次傍晚去大吃的时候，就看到一辆车停在门口卸货，店员也特别忙，既要负责核对清单，还要把零食整理放入柜子。
“就是为了把最好吃的美食搜罗在一起，静待吃货们的光临！让吃货们不出上虞就能尝遍天下美食！”店主俞鸿豪介绍，大吃是2016年11月底开的，开业时就盯准了“代购”零食的模式。“一三五代购上海、南京、无锡美食为主，周四代购杭州美食，周六、周日代购宁波美食。”他说，“代购”零食基本能在一两天内卖完，抢手货如侯彩擂奶茶，回头客很多，基本天天卖光。
截至目前，大吃已经在杭州、嵊州开出加盟店，“开加盟店实属偶然，跟朋友聊天时的偶然想法，不过这样也挺好的，方便我们搜罗美食的同时，也更好地服务了各地吃货。”俞鸿豪告诉记者。
记者发现，“代购”美食的售价比一般市场价要高些，但光顾的消费者大多愿意为“口味”买单。
赵小姐是大吃的常客，当天挑选了侯彩擂奶茶、烤肉豆干为自己的下午茶加餐。“其他的包装零食不一定要在这买，但代购的零食和外地网红小吃是一般店里买不到的。”她表示，虽然价格贵一些，但自己能接受，“跑腿费还是要给的。”
在上虞街头，像大吃这样的零食“买手”店还有很多，不少卖水果的小店也会搭售网红美食。一家开在天香华庭里面的水果店，店里水果新鲜，包装精美，老板也会顺带卖些网红美食，比如网红虾片、芝麻夹心海苔等，老板娘还时不时在微信上吆喝。
准入门槛低，市场竞争大
“有市场就有竞争，竞争都是残酷的。”俞鸿豪向记者坦言，大吃是三个人合伙的，颇有种人多力量大，三个臭皮匠顶个诸葛亮的味道。
对当日产的零食来说，新鲜是竞争优势，也是风险所在。为了保证“代购”零食尽快卖完，美食代购店们的店员每天一早就在微信里发货品的预告。不少老客会在微信里留言，请店员帮忙预留。另外，他们还会提供送货服务。拿大吃为例，顾客消费100元就能享3公里范围内免费送货。“如果距离超过3公里，我们也可以帮忙预约跑腿公司，但运费需要顾客自己承担。”俞鸿豪指了指收银台边已经打包好的包裹说，这些都是顾客通过微信直接下单的。“每天基本上有百来单，有时候会更多。”
“卖普通包装零食的优势越来越小，顾客可以在其他店里或者网上买到。但像熟食、奶茶这些保质期短的食品，销售渠道比较少。”位于城北一家网红美食店的老板娘告诉记者。“稀少便意味着商机。”
购买熟食、奶茶这类保质期短的食品，食物的新鲜与否成为了吃货们首先考虑的问题。“天气热奶茶饮品类销量能带动客流，但同样因为天热的关系，大家食欲没有天冷的时候好，其实对我们来说没有大区别。”俞鸿豪坦言，“反而因为高温天的缘故，加大了美食配送的难度，需要增加一部分冷链配送的费用。”
“竞争越来越激烈，市面上的产品越来越相似，我们也在思考。”俞鸿豪跟他的合作伙伴在开店过程中也会不断思考，“生存压力促使我们不断增值自己向前冲，但是我们也不想采取低价策略，没有利润的支撑，最终服务和不断创新也就消失了”问到应对策略时，俞鸿豪直言，“我们也在找差异，思考未来的规划。多下功夫挖掘新产品，并提高产品的质量。服务很重要，我们会设计些福利活动，给客人更好的服务，同时，与我们而言，管理方面还需要学习和完善。”谈到未来规划，大吃已经申请了商标注册，未来想把大吃品牌做得更好。