每年九月，
无数学子登上列车怀揣着梦想进入异乡校园。
家，似乎就成了遥远的电波那端。
不知当他们从梦中醒来，
会不会想起家里忙碌的身影，
想起街边热闹的小店，
想起曾经萦绕在鼻尖的，熟悉的早饭香。
2019.10.22
每年回家我都要跟同学打赌早起连吃一星期炒粉
蔺淮 江西省吉安市→北京
蔺淮，家乡位于江西吉安，现就读于北京的大学。对于她而言，可以归乡的寒暑假，早上不是极冷就是极热。放假早起更是难上加难。就算如此，她还是会在归家的第一周天天早早爬起，去与深爱的炒粉来一场灵魂的约会。
吉安的炒粉很粗，不会一夹就断。加上配菜和鲜辣椒大火炒成，从锅里盛出来，根根泛着香喷喷的油光。在蔺淮心里，北京辣椒缺少江西本地的香味。吉安的粉也比北京大部分店要更香。来到北京后，她面对的就是少到一个月都不一定吃的到一次，难找到根本无法早上吃，还极不正宗的炒粉。
吉安炒粉
她无数次梦想着，能一睁眼就回到了家乡，坐在车水马龙的街边，挑起盘子里的炒粉，配着萝卜青菜鲜辣椒一口气吃下去，吃到碗底连一点辣椒籽都剩不下。那感觉就一个字——爽。
不管你信不信，现在我梦里都是
毛锦钰 北京→江西省南昌市
“谁能想到一个省会会没有糖火烧！”毛锦钰对自己考了京外的学校很后悔，非常后悔。在同寝的当地人美滋滋喝着瓦罐汤吸溜着炒粉的时候，她只能抱紧自己，思念着她亲爱的糖火烧。她该知道的，她在上学火车上的每一秒都是糖火烧远去的一秒。
毛锦钰无数次回想吃糖火烧的经历。数枚圆圆胖胖的糖火烧静卧在白瓷盘中。拎起一个，立即咬一大口——“咯吱”一声，焦脆的外皮裂开，甜丝丝的热乎气顺丝缕溢出，充了满嘴。里面的面松软香甜。那是甜的芝麻酱。这糖火烧，不趁热吃就浪费了。不过，要是吃铜火锅的时候吃还能在烟囱上烤烤。
“国庆没抢到回北京的票，难过了一次。想到又好久不能吃糖火烧了，又难过了一次。”她去火车站送了自己可以回北京的同学。扒着那位同学说了快一百遍。“替我去吃糖火烧，一定要吃！一定要吃啊！！”
北京火烧
肠粉是世界上最好吃的早餐
PYL 广东省中山市小榄镇→北京
说起想念的家乡早餐，PYL脱口就是连珠炮似的一串:肠粉、车仔面、凤爪……但她“最想念”的还是肠粉——在她来不及吃早茶、甚至没有太多时间坐在早餐店里享受美食的学生时代，哪怕违反校规也要订外卖的肠粉。
肠粉
隔着栏杆，PYL小心翼翼地取过热腾腾的肠粉外卖。一碗喷香的、点缀着酱油的肠粉，粉软韧爽弹，鲜美的鸡蛋加葱作内馅，二者完美地融合在一起。配着有甜味的酱油，就着浓郁的豉香吃下，“美味直达天灵盖。”
肠粉是广东几乎每一个城市的每一条街道都会有的美味。制作肠粉的抽屉式拉盘并非家家都有，但就算是出门去小店吃，也能让广东人体会到家一般的烟火气。
到北京后，二三十一份的“北方肠粉”吓退了PYL。毕竟让她多花七八倍的钱去吃一份“皮裹菜似的东西”是绝对不可能的。
放我回家！我要吃豆腐脑！
乔鸢 陕西省西安市碑林区→澳门特别行政区氹仔岛
在北方出生长大的乔鸢，今年在澳门这样一个极南的地区开始了她的大学生活。澳门有各式各样的早餐，可那些肠粉、车仔面、烧麦……除了叉烧都不合她的胃口。乔鸢最想念的还是家乡那入口即化的豆腐脑，口感分明的黄豆榨菜、香菜、葱花和新鲜美味的料汁。
西安的豆腐脑一般分为两种。一种要加醋、酱油、豆花、辣椒和黄豆，一种只加少许醋和酱油。满满的豆腐脑配上丰富的配料，装在纸盒子里，被乔鸢拎在手里，点缀了她脚下的道路。在家乡上学的日子里，乔鸢上学的路就这样常飘着豆腐脑的香气。很可惜，这样的豆腐脑似乎没有在澳门多样的早餐中占到一席之地。
当被问起吃到西安的豆腐脑是什么感觉，乔鸢几乎没有思考就回答了四个字:“飘飘欲仙。”
西安豆腐脑
怀念北京的味道和吃肉饼的日子
陈骁菩 北京→上海杨浦区五角场镇
“阿姨！要一份肉饼，一碗粥！” 端着一盘满足感，陈骁菩慢慢踱到调料柜前倒醋。清晨的食堂里人还不多，肉饼的香气已经弥漫了整个空间。
肉饼蘸醋，配着香浓的粥。这便是陈骁菩简单又熟悉的美好。咬一口，轻盈的面皮吸了刚刚好的油 ，肉馅滋出温热的肉汁。易入口的同时不显油腻。大张肉饼的边缘有时会没有肉——没关系，吃起来也是满口香。
老北京肉饼陪着陈骁菩度过了整个奋进的高中时代，却在她前往上海上大学后消失了踪迹。食堂没有，学校对面的早点摊也不卖。久寻肉饼而不得的陈骁菩内心非常崩溃。
“想肉饼，想北京，想北京的味道。”陈骁菩承认上海的生煎也很好吃，只是对肉饼的思念已经深刻在她的脑海，无法替代。
北京肉饼
吃一口炒肝儿，我能开心到蹦迪
李维颉 北京→悉尼
“在澳洲有个华人饭店能吃到炒肝儿，就是实在太远，得开半个小时车，一天也就卖十份。”光听起来这“半小时”似乎也不是很远，但很残酷，这是高速上的半小时。
到悉尼求学后，李维颉吃炒肝的频率骤降到了每年一两次。
他印象中的炒肝儿店仍是北京家里小区后街的小摊。就设在居民楼的一楼，主人家把窗户往下一豁，用木板钉个台阶，就成了简单的窗口。奔着炒肝儿来的人们就扒着窗台喊一句，把钱扔到窗口的碗里，零钱自己拿就可以了。老板不会盯着，顾客也几乎不会逃账。
一碗猪肠猪肝，加了抗饿的淀粉。浓稠咸鲜，淡淡的蒜味增添了许多风味。这老北京独特的口味，成为了李维颉在他乡最想念的早餐。这种思念似乎只能用传统的北京小曲来形容——“炒肝儿啊，那真是比大莲日思夜想六哥哥还要想。”
北京炒肝
给我原料！我现在就要自己做黄粑！
张茜 四川泸州→北京
“把糯米煮好，放在空气里……”谈起家乡的黄粑，张茜一下子打开了话匣，眼里好像“刷”地射出了光。
在她的老家四川泸州，黄粑根据做法的不同而略有差异。张茜最喜欢的，还是用油煎过的红糖黄粑——外壳酥脆，里面的糯米粒粒分明。整个黄粑在红糖的浸润下香甜可口。
在张茜的印象里，奶奶的手艺永远是最好的。她会在厨房飘出油煎黄粑独特的香味时立刻在桌边坐好，第一时间抓一个在手里咬一大口。“烫”在好吃的面前已经非常微不足道。比拳头还大的黄粑，张茜一口气能吃一个半。
来到北京上学后，黄粑的香味就淡的闻不见了。我们不知道香喷喷的油煎黄粑是否会出现在张茜的梦里，只知道如果有一碗黄粑摆在她面前的话，她一定会以为自己回到了家乡。
四川泸州黄粑
想念热乎乎的红烧肉汤还有老板的乡音！（糕头）
江聿槿 浙江省玉环市→云南省昆明市
出生在浙江省玉环市的江聿槿已经不是初次离家上学了，早在高中时期她就已经离家去了甘肃兰州。可惜，甘肃的糕头皮不够松软，里面塞的菜也太咸。到了云南，更是找遍大学城也没有见过了。
糕头用粳米作皮，里面夹上江浙特有的米面、红烧肉和炒好的胡萝卜豆芽等蔬菜，裹成筒状捏紧，最后浇上红烧肉的汤汁。味道符合江浙人清淡的口味，又很香很鲜。
因为内馅实在太多，江聿槿一般都是在外面的小摊买了吃。看着做糕头的师傅熟练地从小格子里取出菜，一样一样地加到粳米皮上，色彩逐渐丰富，构建起独特的美味。
从东到西，江聿槿对糕头的思念早已穿过千里。不过，显然她还有更多想说的——“还有番薯圆，我也好想……”昆明对江聿槿已然不是舒适的春城，而是没有糕头没有熟悉早餐的异乡。
浙江玉环糕头
即使菜系和口味再多地融合，却还是没有什么能替代我们熟悉的家乡早餐。
访遍了食堂的窗口，走遍了周边的街道。久寻而未得的味道已然化作了一缕乡愁，弥漫在每一个异乡学子的心头
水煎包、油茶、瓦罐汤、车仔面……它们一定正住在谁的心底。
廖欣宇 | 采写
刘书煊 | 编辑
张淑宁 | 排版
图片源于网络
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