狮子头即扬州话说的“大斩肉”，北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（《齐民要术.炙法第八十》）。
徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。猪肉肥瘦各半，细切粗斩，乃和以蛋白，使易凝固，或加虾仁、蟹粉。以黄沙罐一，底置黄芽菜或竹笋，略和以水及盐，以肉作极大之圆，置其上，上覆菜叶，以罐盖盖之，乃入铁锅，撒盐少许，以防锅裂。然后，以文火干烧之。每烧数把柴一停，约越五分时更烧之，侯熟取出。”
红烧狮子头是江苏喜宴以及年夜饭上一道必不可少的菜肴。比较高档点的宴席上就会加入蟹粉做成狮子头，清炖、清蒸或者红烧。寓意着带来吉祥平安、招财进宝。
以前每年过年，我妈在腊月二十七八左右就开始忙活起来，炸肉丸是其中一件必不可少的事，每次都会炸上一盆，留着正月吃。肉丸炸的焦黄酥脆，站在旁边，一边帮着妈妈的忙，一边偷着盆里炸好的肉丸吃。我就喜欢这样空口吃，一嘴的焦香味。
多年前，我妈来西安看我，听我说想吃炸肉丸，就帮我炸了好多，分给了朋友一些。朋友对我妈炸的肉丸，多年后都称赞不已。鸡蛋那么大，焦黄酥脆。朋友是河南人，分了我一些她妈妈做的炸丸子，是蔬菜、粉条的，又别有一番风味。
看似简单的肉丸，却在风味与口感上有嫩、脆、软的极致丰富的变化。入口细嫩化渣，却又不至于酥烂，咸鲜美味、色泽鲜亮的浓汤直入肉丸的深层。
材料：
精五花肉 1000克 山药 200克 南瓜 150克 鸡蛋 1个 姜片 4片 葱段 1根 青菜 5棵 淀粉 25克 水淀粉 75克
调料：
盐 5克 鸡粉 10克 料酒 20克 白糖 5克 高汤 1000克
做法：
1、准备材料。南瓜去皮切块蒸熟。五花肉去皮，绞成肉末。（可以让卖肉的代加工，要绞成细小的小肉末，这样吃起来口感）葱姜捣成泥，泡入少许的水成葱姜水。
2、山药去皮切小丁、葱姜水、鸡蛋一起放入肉末里。
3、加入盐、鸡粉、干淀粉、料酒，顺着一个方向搅打上浆。
4、如果搅不动，可以借助大功率的打蛋器搅拌棒搅拌，搅拌至细腻、黏稠状。
5、炒锅里倒入7分满的色拉油。大火烧至6成热时候，转小火。将肉糊，团成鹅蛋大小，轻轻放入油锅里。
6、小火低温浸炸至熟透。喜欢焦黄酥脆的可以多炸会，如果不喜欢，定型，表面微黄就可以捞出控油。
7、蒸熟的南瓜，用九阳料理棒粉碎成南瓜泥。
8、炒锅倒入高汤，中火烧开。
9、放入南瓜泥调色。盐、白糖调味。
10、放入控油的狮子头，盖上盖，调至小火，焖至变软。
11、出锅前放入鸡粉、水淀粉勾芡，收汁。出锅后点缀上焯烫好的青菜。
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1、可以用马蹄代替山药。增加成菜后的口感层次。
2、还可以包入鹌鹑蛋、咸蛋黄，别有风味。
3、炸狮子头的时候，油温要先高温上色、定型，然后用低温浸炸至熟透。
4、炸好的狮子头也可以红烧、清蒸、清炖。