本报记者 李昕也
近日，记者走访发现，市区街头出现了以方便面为主题的餐厅，平时在家或旅游时应急才会吃的泡面，已然成为餐厅的“主打”，吸引了一些年轻人进店尝鲜。
◆ 泡面餐厅街头亮相
6日，记者来到位于新华路上的一家吃泡面的时尚餐厅。这家餐厅的装修风格温暖明亮，白色的墙壁上错落地挂着小清新的装饰画，仿真花和绿植与白色桌椅融为一体，精致而小资。来自马来西亚、泰国、韩国、日本、新加坡等世界各地的泡面被放置在墙上的小架子中等待食客挑选，每个架子上还会挂着像“辣到起飞”“超级辣”“同款”等提示语，几十种方便面占据了满满一面墙。
店员告诉记者，这些泡面来自世界各地，口味很多，价格从8元到30元不等，卖得最好的是日本、韩国等地的进口泡面。除了挑选泡面，食客还可以像麻辣烫一样添加食材，小黑板上也标注了套餐价格。
中午12点的时候，店内陆续有人光顾。“我是朋友带过来的，这里看起来还挺有意思，感觉泡面的味道似乎不重要了。”25岁的赵婧说。上初二的小洁告诉记者，网红泡面餐厅早在“抖音”“快手”等短视频平台上火了，知道了沧州也有这样的店，就过来尝尝。
走访中记者发现，在市区一些比较火的商圈，都冒出了不同的泡面餐厅，几乎都是小清新的装修风格，连食材的造型都是心形、弯月形等，吸引年轻消费者的关注。
◆ 价格翻了几倍，市民褒贬不一
记者采访时，两名年轻的女孩各点了一碗韩国泡面。煮好的面条盛在粉色的瓷碗中，面条上面摆放着金黄色的煎蛋和绿色的蔬菜。“真是高颜值啊！”一个女孩一边说着一边用手机拍照。
“我钟爱各种口味的方便面，这里不仅种类齐全，还可以添加各类素菜、荤菜，而且就餐环境很舒适，挺享受。”市民石女士告诉记者。
很多顾客表示是因为好奇过来尝鲜。孙先生和女朋友第一次来这里吃泡面，两人分别点了15元和18元的“泡菜面”和“牛肉面”，算上各自又单点的一份12元的配菜，两人花了近60元。“方便面30元一碗真不便宜，虽然味道吃起来不错，但还是有点偏贵。”
记者看到，方便面配菜有口蘑、青菜、虾丸、午餐肉、青虾、芝士年糕等，配菜以套餐的形式出售，价格从10元至15元不等。以一款12元的套餐为例，里面包含口蘑、什锦菜和青菜，15元的套餐包含海鲜或午餐肉，菜品越好价格越高。餐厅的人均消费在30元上下，是一般泡面的两三倍。
曾经在餐厅吃过泡面的张女士告诉记者，自己要的泡面只加了几片午餐肉和青菜就花了38元。“我感觉有点贵了，所以也就吃过一次。”
◆ 迎合年轻人心理，泡面竟成“爆款”
一直以来，方便面都被人们贴上“垃圾食品”的标签。随着人们越来越多地追求健康饮食，再加上外卖市场的崛起，传统方便面市场出现了销量大幅萎缩的困境。世界方便面协会的数据显示，2013年至2016年，中国方便面需求量连续下滑。
在人们感慨方便面快要成为一种“记忆符号”的时候 ，这些搜罗全球泡面的泡面餐厅，反而另辟蹊径，唤醒了很多消费者的味觉记忆。这种泡面餐厅不但满足了人们对世界各国泡面的猎奇心理，还迎合了年轻人喜欢尝新的心态，更让这种生活体验成为年轻消费者的时尚标签。
一位业内人士分析，泡面餐厅之所以火爆，有两个方面的原因：从商家来讲，这种泡面主题餐厅根本不需要厨师。开设这种餐厅，投资小、风险低，适合年轻人创业。而且泡面的品种非常多，口味具有丰富性，只需要加入不同的食材，就可以演变出各种不同口味。普通的泡面经过简单加工后，价格上涨两三倍，这其中的利润可想而知。从消费者角度说，在相当一部分人的味觉记忆中，有着独特的“泡面记忆”。以前人们吃饭讲求的是性价比，新兴消费群体讲究的是“吃得开心”“与众不同，有特色”“我乐意”“仪式感”等各种诉求。
“90后”小李告诉记者，自己上大学时，为了省钱，有一段时间和室友们“凑份子”吃泡面。现在参加工作了，还是会怀念大家挤在一块儿吃一碗热腾腾泡面的情景。如今有了泡面餐厅，不仅能和热爱泡面的人聚在一起吃面，而且让吃泡面也多了种“仪式感”。
◆泡面餐厅可能就是一阵风
“这类餐厅走‘小清新’路线，依靠甜美可爱风去吸引年轻人。其装修风格、菜品极易模仿，泡面餐厅很可能就是一阵风。”业内人士表示，凭借创意开店，确实可以享受初期红利，但泡面毕竟是日常生活里经常吃到的，很难通过软硬件来大幅提升餐品的附加值，不具有持久力。
据了解，目前泡面类主题餐厅在一些城市已经出现明显的退市潮，主要原因便是扩张太快、创新较难。的确，记者在走访中看到，有的泡面餐厅开业不到三个月就“歇菜”了。
业内人士分析，餐厅如果仅仅是以方便面为主题，搭配上其他食材出售，估计不会太长久。因为不是所有人都爱吃泡面，即使爱吃泡面的人也不可能天天吃。另外，这类泡面价格并不“亲民”。所以，一个区域内长时间存活下来的泡面主题餐厅不会太多。该人士提醒，餐饮的创新业态参与市场竞争，最终还是得靠食材与口味，创业者不能盲目跟风。
