文/百匠君
赋能新匠人，定义新国货
让我们一起为新国货力量打call
百匠大集288号匠人 谷铁峰
5个月在全球开设550家奶茶门店
创造性地将“AI+茶+社交”融为一体
亲手打造了2018第一网红奶茶
答案茶
他爱折腾，也敢用心
现实版的解忧杂货店里
他只想用一杯奶茶的时间
换你一份好心情
“想过能火，但没想到能这么火。”谷铁峰说。抖音上视频播放量超过5500万，累积粉丝近35万，开业第一天排队人数多到被旁边商铺投诉，一天之内接到8000多个加盟咨询电话……答案茶的爆红，看起来轻而易举，但当人人都惊羡于傲雪寒梅绽放之美时，只有谷铁峰和他的团队知道，这芳华背后是怎样一番寒彻骨。
01
年轻，无惧“折腾”
“唯一不变的就是变。”
这是美的集团的企业文化，也是初试职场的谷铁峰受到的第一份职业教育，短短八个字，却像是一盏明灯，指引着他的职业道路。
07年进美的工作，先后辗转多个部门，并都取得了优异的业绩，但酝酿数年的创业梦还是让他在13年毅然离开了安乐窝，由于对互联网、资本的认知匮乏，他的第一次创业遗憾收尾。次年，谷铁峰又加入了52校园，与团队奋战，将52校园推上全国校园分期行业前5强；15年又因机缘巧合加入UU跑腿担任总经理，引领公司的服务模式在一年内生长成为一种典型的经济模式代表。
丰富的工作经验与敏锐的市场眼光，似乎让谷铁峰在各个岗位上看起来如鱼得水，但，生命不息，折腾不止，这样的安逸并不是谷铁峰想要的，压抑着的创业念头在他具有足够能力后，再一次地生长起来。
东野圭吾的《解忧杂货店》中，人们只要晚上把他们的烦恼写在信上，然后放进专用投递箱，隔天就可以在店后的牛奶箱里取得解答信。与未曾谋面的人进行走心的互动，花一点时间等待一个未知的回答，答案茶的灵感来源就在这儿。
为什么是奶茶呢？现在的奶茶市场已趋于饱和，各种网红奶茶层出不穷，在思索“答案”的呈现方式时，团队也纠结过，但考虑到奶茶市场受众的年轻化，而年轻人对新鲜事物的接受能力更强，时尚的茶饮也是现代人逛街必备，因此，谷铁峰及其团队便敲定了“Ai+茶+社交”的创业理念。
想要不泯然于芸芸众奶茶，就得有脱颖而出的点，谷铁峰注意到在答案茶出现之前，用户对茶的基本诉求是解渴、好喝，但是他认为，世界上任何一款产品，都有基本和更高的品鉴方式，答案茶也是一样，他们希望提供给用户的不仅是一份解渴的产品，更是可以让用户获得相应诉求的产品，或许这个诉求一直存在，答案茶只是强化了这个诉求，因此，最后他们将“未知的答案”赋予了这杯茶。
02
做茶，迎难而上
“野蛮”生长的答案茶，在短短几个月内门店迅速扩张，但走红的同时也带来了许多问题。
“亮点在新，难点也在新。”谷铁峰说。上市之初，答案茶因“有趣”、“走心”吸引了许多消费者，这两个亮点依托他们的核心技术——“答案生成器”得以维持，消费者先把问题写在腰封上，接着在软件上输入问题，答案生成器会自动把答案信息输入打印机，最后由打印机在奶盖上印出答案。但当时的答案生成器尚处于成长期，对各种问题的收集和分类还不够全面，造成许多匹配出的答案不知所云，这也是答案茶在初期常被诟病的地方。
成长速度跟不上顾客需求，这是一夜走红带来的必然挑战，也是谷铁峰和他的团队需要解决的燃眉之急。“我们很早就意识到了这个问题，一直在升级完善答案生成器，希望顾客在看到答案时，能感受到我们对于茶饮的认真，对于他们的用心，答案茶的爆红只是更急迫地把这个问题摆到了我们面前。”谷铁峰说。为解决这一问题，两年以来，他们积极通过各种渠道搜集现代年轻人最关心的问题，设计出的答案或真诚、或可爱、或治愈，通过建立大数据库完成问题与答案的匹配，在瞬息万变的社会中他们时刻保持敏锐，不断变通、不断更新。
解决了答案生成器的稳定性问题后，又有许多消费者提出“答案茶的口味不统一问题”，听到消费者提出的意见，谷铁峰和团队成员们先进行了反思，紧接着就制定出一系列办法来保持奶茶品质与口感的统一性。谷铁峰认为一杯茶的鲜与香，取决于茶叶的质量，而茶叶口感的稳定，则需要对茶叶的品种、采摘季节与制作工艺等进行统一，为此，他们在逅唐茶业建立了答案茶的专属茶园，从源头与制作过程来确保茶叶口感的稳定。
在茶叶品种的选择上，谷铁峰也费了一番心思，他发现，大部分的年轻人不爱喝茶，是因为不喜欢传统茶里面的苦和涩，他们只喜欢茶叶里面的花果香和鲜爽感，所以针对答案茶的受众，他们会选择更适合于消费者的品种。在工艺上，他们也进行过多次选择尝试，最后提炼出“前发酵”的制茶工艺，使茶叶的鲜与香完全释放，深深锁入一杯答案茶中。
一杯答案的呈现，一口入喉的心动，是谷铁峰与创始团队对无数个细节的把关。
03
推新，深深投入
“注重变通，是不是等于迎合市场呢？”
面对这样的质疑，言语的回应时常显得苍白无力，谷铁峰和团队成员们便用产品说话。
针对一些喜欢奶盖却又怕喝完有热量负担的消费者们，他们首次提出了薄奶盖的概念，将传统的4cm厚奶盖瘦身到1cm，在保持答案能在奶盖上完美呈现的同时，也降低了售价，这是“变”；在对奶盖的选择上，谷铁峰与团队成员们一直坚持与爱尔兰世界著名乳制品企业凯爱瑞进行合作，并选择其中口感与原料俱佳的优质奶盖，这是“不变”。
古人以青梅煮酒论英雄，“答案”以青梅入茶飨食客。青梅能生津止渴，开胃健脾，口感酸中带甜，别有滋味，其调味作用与药用价值自商周以来就有记载，至今在日本与国内的酒文化中仍占有重要地位。大浪淘沙，青梅在时间洗涤中越显其真金本色，谷铁峰认为，青梅与茶饮的碰撞，定能擦出不一样的火花。他们以青梅入茶，是将传统与时尚进行融合，是“破”；而重新发掘青梅的效用，使这一古老物种在现代茶饮中继续鲜活，是“立”。
与“青梅”对应的，还有“竹马”，“竹马”代表着陪伴与呵护，是通过调查消费者的夏季用餐特点而设计。谷铁峰与团队调研发现，许多人在夏季多有食用火锅和烧烤的偏好，所食之物性质偏燥热，加之多种辛辣调味料刺激，容易上火不说，更会对肠胃造成伤害，影响体质平衡。而山竹不仅味道甜美，营养价值也很高，具有降燥去火，滋补身体等多种功用，作为火锅和烧烤的佐餐水果再合适不过。由此，谷铁峰与团队便想出了以投入“山竹”为主，结合其它水果为辅调一杯新茶，口感清甜，层次丰富，遂成“竹马”。“竹马”之推，一为山竹佐茶之“新”，二为健康茶饮之“守”。
好喝的奶茶千篇一律，有趣的“答案”万里挑一。答案茶成长的这几年，也是谷铁峰从“爱折腾”到沉下心来真正努力做好自己喜欢的事业的过程。
