武利镇有名的雕像——蕉女
文/十三哥 图/老炮兵
在钦州，猪头肉一般出现在熟食摊，卤好的猪头肉美味可口，是下酒的好菜肴，但猪头肉出现在粉店，跟米粉搭配在一起，却闻所未闻。香肠，一般搭配的粉是桂林米粉，钦州本土的米粉，基本上不配香肠。钦州市灵山县武利镇的许多粉店，却把香肠和猪头肉跟河粉巧妙地搭配起来，成为当地一绝，河粉+香肠+猪头肉这个组合，成为当地响当当的美食小吃。
武利美食不少，尤其是武利牛巴，更是名声在外。武利牛巴自清朝时期开始制作。《清异录》记载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也，轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。
传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩商，在运盐途中牛被累死了，他舍不得将牛丢弃，便把宰割好的牛肉腌起来，晒成牛肉干，回家以后，他把牛肉干放到大锅里煮，又辅以八角、桂皮等佐料焖烧，牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而至，主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美，这便是武利牛巴的前身。
武利牛巴声名在外
话题扯远了，这次我要向大家介绍的不是武利的牛巴，而是香肠和猪头肉。
很多人可能和我一样，觉得城里的米粉没有什么米的味道，还是县乡镇的粉好吃，因为很多地方的粉还是保持着手工制作的。
是的，随着科技进步，传统的手工粉制作正逐步消失。城市里面基本上用机制的米粉，而武利镇的粉店用的是灵山传统的手工粉——簸箕粉。
灵山簸箕粉在钦州颇有名气。簸箕粉制作考究，要选用农家自种的纯"绿色天然"大米。前一个晚上用水把米完全浸泡，至少要浸泡4个小时以上，第二天重新用清水过滤浸泡好的米，把米彻底清洗干净。然后用传统的石磨工艺磨成米浆。磨制过程中，水和米的比例把控十分重要，磨出来的米浆是否稠而不稀，这也间接决定了簸箕粉的口感。
米浆磨好后，用干净的大勺把适量米浆倒入簸箕内，两手捧住簸箕稍微倾斜，让米浆均匀地推开，让它刚好贴合簸箕的边缘，摊满整个簸箕。随后放入烧滚的炉内，停留片刻即可取出，趁热用竹片将粉轻轻剥下并卷成条，要把控好粉出炉的时间，若是粉在炉内停留太久，做好的粉口感会偏老，吃起来没那么嫩滑。
灵山手工簸箕粉既保持了大米原本的米香，又融合了竹子淡淡的清香。簸箕粉的粉薄而有韧性，爽滑而不腻，吃时在粉中加入浓香的汤汁即可食用，香味可口，别有一番风味。
武利的粉店，用的都是手工的簸箕粉
许多地方的粉店，都是把菜肴和粉放到一起，而灵山人吃粉，却是独树一帜。灵山人吃粉喜欢菜粉分开。吃烧鸭粉，店主会为你烫上一碗河粉，再用小碟装上一碟烧鸭，叉烧粉、扣肉粉、牛肉粉同样如此。在灵山的粉店，你常常会看到，一桌素不相识的人坐到一起吃粉，一人一碗汤粉，每人的面前都有一个小碟装着菜肴，你吃的是什么粉，店主会用小碟帮你配上相应的配菜。如果是识熟的人聚在一起吃粉，各人要的粉不同，那就是满桌的菜肴了，大家共同享用，一碗汤粉，配上不同的菜，吃起来就是豪气。灵山人独特的吃粉方式，就为武利河粉+香肠+猪头肉的组合提供了条件，于是，这道美食便横空出世了。
粉店老板正在为顾客挑选香肠
香肠是桂林米粉必不可少的配菜，其香脆可口的口感深受大众的喜爱。而猪头肉则似乎跟汤粉没什么关系，虽然卤制好的猪头肉是下酒的好菜，可跟汤粉很难擦出火花。武利人却把这两种美食跟手工簸箕粉完美地结合在一起，创造出手工粉+香肠+猪头肉的组合。没想到这看似“异想天开”的搭配，竟然让武利粉声名鹊起，引起众多食客的关注，许多人都慕名到这武利吃粉，目的就是尝尝这这里的香肠和猪头肉。
一碗手工粉，一碟香肠，一碟猪头肉，在武利是绝配
远离家的人回到武利，都要来一碗手工粉，必须要加香肠和猪头肉，这是武利人的味觉记忆，也是情感的特殊纽带。有这么一句话“人所习惯且带有感情的食物，总是小时候吃过的东西。”出门在外，想必身边的朋友总会问“离家久了，最想念的是家里的什么食物？”“牛巴、香肠、猪头肉……”似乎每一样，都有一个共同的属性“武利美食”。而最让在异乡的武利人魂牵梦萦的美食相信非“手工粉+香肠+猪头肉”莫属！
“老板，来份手工粉，加香肠、加猪头肉！”说起来特别过瘾。一碟香肠，一碟猪头肉，浇上特制的汤汁，再加上热气腾腾的手工粉，简直让人食欲大增，这绝对是远离家乡的武利人的胃觉记忆。
