【关注广州南沙发布了解南沙自贸区】
自从今年“五一”南沙推出“黄金周吃黄金鱼”活动以来,区内养殖户的金鼓鱼和黄脚立、及海产的黄眉头3种“特产鱼”销量猛增!“黄金鱼”渐渐成为南沙美食的新名片。于是小南追随餐桌上的美味,找到了“黄金鱼”的源头。
图:黄金鱼的八种做法。
黄金鱼,是怎样走上我们的餐桌?小南亲眼目睹了黄金鱼的捕捞到烹饪的整个过程,对“黄金鱼”有了更多了解~~
稀少
生长环境有要求
黄眉头很金贵,由于一定要生长在咸淡水交界和离水即死不易保鲜的特点,光是收购价就要达到100元一斤左右,即使在南沙这个珠江出海口,有着天然的咸淡水交界环境,黄眉头的数量也是越来越少,个头也变得越来越小。“以前一斤黄眉头要有8条才能算大,现在一斤12条就可以卖到很高的价钱。”
图:收网时才捕捉到一条黄眉头。
捕捞
靠运气才能捕到
常年在海上打捞黄眉头的渔民九叔说,出海打捞黄眉头是一件极考验运气的事情,有时候追赶到了咸淡水交界处,轻轻松松可以捞到一窝黄眉头,有时一天也遍寻不到。
图:在十九涌海鲜交易市场,渔民将新鲜打捞回来的黄眉头出售 。
图:在十九涌海鲜交易市场,渔民将新鲜打捞回来的黄眉头放在冰水里保鲜。
图:豆豉蒸黄眉头
黄脚立,因黄色的鱼鳍而很容易被辨认。
做法上,多是砂锅焗、清蒸。
图:蒜子焗黄脚立。
但是,也正是因为这样的生长环境,这道只有在南沙才能尝到的鱼有特殊的嫩滑和鲜美,毫无一般鱼肉的腥味,成为了南沙“特供”。
早起
去捕鱼
早晨4点,天还未亮,梁大叔和伙计们就穿上雨靴和防水服,开始准备下塘撒网。“今年本来金鼓鱼的收货价不高,幸好销量有保证。”在万顷沙十四涌承包了百亩鱼塘的梁大叔告诉小南,去年金鼓鱼的收购价是34元一斤左右,今年只有28元一斤。“这都是跟着市场走,农民和养殖户都有‘大小年’,去年有得赚,今年就养多,结果就会赔钱。”
图:清晨在池塘拉网,准备捕捞金鼓鱼。
梁大叔说,一般要4两以上的鱼才能“上桌”,而这往往需要一年以上的饲养时间,因此金鼓鱼的饲养成本在鱼类中较高。
名气
销量好
幸运的是,今年南沙推出的特色活动让金鼓鱼有了名气,梁大叔每天都可以卖出上百斤金鼓鱼,不愁销量。
图:收网后挑选个头大的金鼓鱼出售 。
图:收网后挑选个头大的金鼓鱼出售 。
图:果皮蒸金鼓鱼。
图:胡椒煮金鼓鱼 。
图:黄脚立、金鼓鱼蒸海虾。
走上餐桌的金鼓鱼因为“一鱼几味”的特点收获了不少粉丝,吃鱼肚鱼鳍,甘苦;鱼肉甘香,嫩滑香甜;鱼皮甘甜;鱼胆还可以泡酒吃……加上南沙农庄的秘制方法,金鼓鱼的身价可以达到68元一斤。
黄金鱼,是南沙的特色,本身也很有好的意头, 看着做好的这些“黄金鱼”,小南口水流了一地 ... ...
编辑:Nancy;小火
文源:罗瑞娴
图片:李夏同