咖喱这个名称，对于现在的我们而言，基本上是再熟悉不过的了，但是相信不少朋友基本上无法分别黄咖喱、红咖喱、白咖喱、青咖喱之间到底有什么什么区别，若是您也有这样的疑惑，那么相信接下的内容可以很好的为您解惑。
咖喱最初源于印度，这也是为什么那么多朋友一提到咖喱就会想到印度的原因。印度的咖喱是由古印度传统的香料应用‘马萨拉’演变而来。马萨拉的主要香料为姜黄、桂皮、干姜和小茴香这样的香料，这种配置方式也被延续到了印度咖喱之中，所谓的黄咖喱，其实便是指印度咖喱因为姜黄而赋予的黄色。
红咖喱、白咖喱和青咖喱这三种咖喱，它们在起源上与黄咖喱全然不同，和印度传统的香料配方也没有联系，这三种咖喱主要源于泰国，泰式咖喱在香料的配置上，他们采取了完全不同于印度的方式。泰式咖喱使用的主要香料为香茅、南姜、柠檬片、白蔻和白蔻，这些香料的香气都属于比较清新，这让泰式咖喱在风味上和印度咖喱有着本质的不同。泰式咖喱搭配上红辣椒，便出现了所谓的红咖喱。泰式咖喱搭配上青辣椒、青柠檬皮便出现了所谓的青咖喱，而加上牛奶、椰浆这样的调味，便出现了白咖喱。
因为构成成分的不同，因此印度的黄咖喱和以泰式咖喱为基础产生的红咖喱、青咖喱、白咖喱，它们在风味上是完全不同的。也正是因为这种风味上的不同，泰式咖喱其实更为合适用于烹饪海鲜类制品，而印度咖喱则是更加合适用于一些肉类的炖煮。在为成品的印度咖喱和泰式咖喱増香时，它们所使用的香料也有不同，常见的印度咖喱可以加入白胡椒、香叶来増香，而泰式咖喱则更加倾向于使用莳萝、山奈来获得。明白黄咖喱、红咖喱、青咖喱和白咖喱之间的差异，对于爱好咖喱的朋友而言，是用好它们的重要一课。
