最近从报纸上得知，我国书法史上有一幅著名的《韭花帖》。相传，在一千多年前，陕西华阴人杨凝式，午睡醒来，腹中有饥。恰好有人给他送来一盘韭菜花。于是，他就用羊肉做着吃。没想到，有了韭花的搭配，羊肉显得更加鲜嫩，更觉美味异常。恰如锦上添花，相得益彰。大快朵颐之后，顺手写了一封感谢信。其中有“当一叶报秋之初，乃韭花逞味之始”的佳句。
其实，韭菜作为一种最平常不过的日常蔬菜，人们应该是再熟悉不过了。其不知，作为韭菜一部分的韭菜花，还有这么一段佳话。不由得使我想到了以前老家经常吃的韭花酱。韭花酱就是用韭菜花为原料作成的酱类食材。韭菜两头鲜。每年的春二三月和后半年临冬前的韭菜最吃香，最受人们欢迎。老家有（农历）“六月韭，驴不嗅”。这时候的韭菜到了该开花结籽时候，显得有些老气横秋。加上这时候也是各种蔬菜最丰富的时候，韭菜也就不显得那么稀罕了。历经漫漫长夏的蒸蒸日晒，在娇翠欲滴的韭菜中心，就会长出一根根笔直的茎杆，这就是韭苔。每一根韭苔顶端长一个小小的花蕾。那花蕾渐渐长大，就变成伞形花朵，洁白如雪。浓郁的韭花香气四溢，沁人心脾。韭菜全是宝，一点都不撂。它的根，叶，苔都是上佳的蔬菜。韭菜炒鸡蛋，怕是没人不知道的吧？韭菜花更是这种蔬菜馈赠给人们的又一绝佳美味。
韭花作为一种蔬菜，可以腌制，也可以作酱。老家人多以做酱吃。过去农村人，谁家有一方韭菜，到时候就把摘下的韭花，洗净凉干水分后，简单的放点食盐，新鲜花椒或者是花椒叶。瞅空看谁家碾完米后，把备好的韭花倒在碾盘上，借人家的牲口转几圈，就成韭花酱了。如果运气不好，就只好用人拉着碾轱辘转上几圈，同样就压成韭花酱了。每次压完都要把碾子上铲的干干净净，生怕浪费一点点。最后，再拿几块馍放在碾子上压上几遍。那压的韭花馍一片一片的，吃起来辣辣的，带着韭花的香味，非常好吃。小孩子有时候为吃上一片韭花馍，还你争我抢的，吃不公呢！后来，有人买了专门打韭花酱的机器。人们为了快捷，方便，也省事，花点钱，就把备好的材料拿的去，叫人家在机器上打一下，自己都不用动手，光等着拿韭花酱了。打韭花酱，最好是半开半籽的韭花。才开花的太嫩，水分大，不太香，打的酱也稀；全结籽的，又太老。佐以花椒，少量辣椒，生姜，大蒜，食盐等调味品。有时为了吃起来更香，还特意加点苹果，芝麻和核桃仁………
记得以前，大姐每年这时候都会打好多辣子酱，韭花酱。其实，他们自己也吃不了多少，大多都是送给左邻右舍和亲戚朋友了。谁家没有就给挖上一点，吃个鲜，赏个味。没有人不说大姐做的辣子酱，韭花酱吃上香的。后来，我常年漂泊在外，每次走的时候，家里人都会给我带上一两罐头瓶子韭花酱。韭花酱也便于存放，即使常温下都能放一半年。那怕上面一层都干了，也可以照样食用。这不仅仅是一种亲情，更是一种乡情。虽然现在吃涮羊肉，火锅店都备有韭花酱，但那绝非老家的那种韭花酱地道，也绝没有大姐做的韭花酱醇香。
作者简介：东方神果，本名强世国，网名香山红叶，陕西省宜川县人，长期在西安工作。自幼喜欢文学，有诗歌的梦想，把梦想交给诗和远方。
2020年10月7日
