中国饮食文化重视按季节吃，毕竟不同于四季现象，物产不同。这是生活习惯，是生活美学。
蔬菜应季而食，符合物候和作物生长规律，符合人体五行运转规律，食材滋味方能达最美境界，这一点对农村长大的来说可能感触要更明显些。萝卜倒是一年三百六十五天都能吃到，不过自然生长的话冬天才是应季菜蔬。冬日萝卜口感更为爽脆鲜嫩，日照和昼夜温差带来了这样的质感，味道更为甘甜，萝卜好吃萝卜皮也更爽脆。记得小时候在农村，萝卜炖排骨猪蹄大都是要削皮的，很少单独吃萝卜皮，我是工作之后才爱上这道爽口小菜的。
萝卜皮的质感适合做凉拌菜，咸鲜味也可，香辣味也可，麻辣味也可，盐水腌一下做跳水萝卜皮也可。宴席上常做冷盘凉菜，也可做下饭菜，都是非常非常不错的爽口开胃小菜。
大棚种植技术让反季节蔬菜成为常态，萝卜倒很容易吃到了，不过口感嘛就少了几分脆爽和甘润了。我个人还是更偏好冬季的萝卜，既是应季而食的传统恪守，也确实是冬季萝卜口感更佳，萝卜皮当然也就更是如此了！
