厨师的灵魂和人工智能的餐饮未来谁主要下沉？
序言
马云无人超市体验者不断，只要时机成熟，就要走遍全国10万个地方，为什么舆论对此不感冒？相反，更多的人害怕未来给社会带来的人力就业压力。未来人工智能能否取代人力资源？对于餐饮业来说，继承传统和潮流的技术应该如何取舍？餐饮业又是著名的劳动密集型行业，机器到底能在多大程度上取代人力？
在本期，我们将讨论一次
时代的必然性
人工智能是时代的必然
上次订购型是热门技术& amp# 039；无人超市& amp# 039；向观众介绍了乙，收到了很多读者的评论，对大家的热情和支持深表感谢。(大卫亚设)。
也请大家继续关注爱吃，点餐哥会用更多的好文章回报每一位读者上期很多读者表达了对于无人超市的前景并不看好，并且对于将来无人超市普及之后，将会有大批的收银工作将被此替代，从而造成的社会就业压力表示担忧。
其实，实事求是的说，这些科技的出现，是一种时代的必然产物，即便今日不是马云去做这些尝试，也将会有其他人去做，因为我们现在所做的，只是紧跟世界的脚步，我们不做，就要落后，因为这是世界的趋势，从这方面讲，我认为事情是值得肯定的。
其实我们身边的事物不断发生着演变，很多高科技的智能产物慢慢已经来到我们的身边，进入我们的生活，拿餐饮业来说，已经有了相当高的智能化参与到这个行业，这期我来给看官们介绍几个，也给大家做个比对，究竟机械化的人工智能和拥有无限可能性及创造性的厨师灵魂那一个更为重要。
谁主沉浮
谁主沉浮
1
800年传统手艺 vs FOXBOX
说到面食，全国各地都有着诸多种类，而要说到制作技巧与烹饪手法的拿捏，山西刀削面，绝对是其中龙头。刀削面传承至今800多年，做面的讲究也是非常多的，面条削出须成柳叶形状。厨师左手拿面要稳，右手挥刀要快、准、狠，对着锅，一气呵成。面叶落入汤锅，要各自分散，不能粘在一起，这就使得面的宽度、厚度、长度都有一个严格要求。非寻常一般人能够完成。
刀削面多以卤料辅之，合格的卤汤，在一番卤制之后，卤汤得色泽艳丽，不但令人食欲大增;和着刀削面吃上一口，则满口浓郁、唇齿留香。且不会留有任何油渍，且保留所有材料原香的同时，油腥也被充分去除。
手工刀削面
Foxbox是富士康集团开发的机器人，可以用飞快地速度削面条，并且大小非常均匀，效率可比人类高得多。目前，3台Foxbox正在山西一个开放式厨房餐厅服务，可谓是一道风景线。
机器人刀削面
点评
不得不说发明者深刻的体会到机器人智能的优势乃是重复动作的持续性和精准性，因此这款专为削面而诞生的机器人智能产物很好地被运用了起来，他的日产量可以达到人类厨师的3-5倍。
但是，缺点同样明显——他只能削面，甚至削出的面还是需要有一个厨师“帮忙”把进入锅里的面划散，不然煮出的面就会容易结成一团，而对于其他诸如卤料配制，装碗乘汤等，它一律不管，虽胜了效率，但缺失其余。
2
精致汉堡 VS 汉堡机器人
说完了面食，再来看看我们“欧洲兄弟”的主食——汉堡包，汉堡包源起于古时候的鞑靼（da da ）人西迁，将食用牛肉的习俗传到了现在的德国汉堡，后来当地人加以改良，将牛肉做成圆肉饼，配上两片面包后组合而成，并很快有人发现其中妙处，若是搭配些蔬菜和调味酱，一个简简单单的汉堡包，就能提供人们正常的一餐所需的营养，也开始有人做起了汉堡包的生意，因为制作起来并不复杂，故此生意也很火爆。
如今我们身边能够长期接触到的，就是两大洋快餐的龙头品牌——麦当劳与肯德基，他们的汉堡大部分还是来自于“员工制造”。
手工汉堡
美国三藩市科技公司Momentum Machines，开发出一款“机器人汉堡厨师”，相当于一条完整的汉堡生产线，可以实现切片、烤肉饼、压制成型等完整的工序，每小时可制作400个汉堡，非常惊人。据悉，它将出现在三藩市一个即将开幕的新餐厅。
机器人汉堡
点评
由于汉堡包的快餐属性，使得其制作极为简单，按照一定的步骤将事先准备好的食材一一叠放上去便可，故此食材都是分批提前准备妥当的，如此一来，机器人只需要通过设置好的程序，完成“组合”的步骤，即能产出一个汉堡，所以在快餐领域，显然人工智能更有优势，这样的一条生产线在未来或可全面替代人力
3
寿司之神 VS寿司机器人
对于喜欢日本料理的朋友来说，各种寿司绝对是无法避开不提的，当年的我，跟很多人一样，认为寿司并不算什么稀奇的东西，也就是把一些食材放到准备好的米饭上，然后配上些调料而已，事实证明当年的哥，实在是井底之蛙啊
众所周知，日本的饮食之道精髓在于“精细”，大师级水准的厨师可以化腐朽为神奇，也许在外观上的差别并不太大，但只要你真正尝过，从此对于其他未到“火候”的食物定会让你索然无味
在日本，就有这么一位传奇人物，被人称为寿司之神——小野二郎大师，
大师的寿司店被米其林所认证过，寿司的食材全部需要保证其供应源头的水准，非最好则不得购入，而且都是大师亲力亲为去采购回来，再到泡米的温度，鲔鱼片的薄厚和口感，还有按摩章鱼的力度，从逐一加工处理后才放到客人的餐桌之上。这一切，无一不体现出其精益求精的匠人精神，无怪乎人均3万日元（合人民币1500左右）的消费，还得提前一个月预定才能可能品尝到这一餐人间珍馐。
寿司之神----小野二郎
日本机器人公司Kawasaki开发了一款寿司机器人，可以在几十秒内做好一个寿司。机器人主要由两支机械臂组成，可完成握饭团、挤芥末等复杂的操作，做出美味的寿司。
机器人寿司
点评
这一轮个人觉得已经没有任何悬念了，机器人最大的缺陷了然入目，真正的食物是包含着厨师制作热情，以及对食物的感情、对顾客的关怀诸多情感在内的产物，食物既是饱腹之物，也是传递厨师情感与顾客感官的媒介，机器人的缺陷就是虽能复制出“产品”，却复制不出情感与热情，因为它们本身还不明白这一些。
4
人类服务员 VS 机器人服务员
聊起餐饮业就必定要谈一个职业——服务员，服务员也是一个餐厅运营过程中不可或缺的一份子，客人点餐，你需要服务员（用爱吃扫码点餐请无视此条），给顾客送餐，你需要服务员。客人买单，你还需要服务员（用爱吃扫码点餐亦请无视此条）可见您的餐厅运营方方面面还真不容易离开服务员（但用“爱吃”轻轻松松就能减少人工数量）
但是，服务员岗位流动性太大，素质良莠不齐，用人成本也一直居高不下，但是一个完美的服务员莫说留住，培养也是及其花精力的事情，实在是可遇不可求啊
人类服务员
早在3年前，在我国江苏地方就有2家餐厅使用起了机器人为顾客服务，其中的一位老板接受采访时还兴致勃勃的给记者们算了一笔账，他店内的6台机器人服务员购买成本共计18万，使用寿命至少5年，这些机器人中有准们负责传菜的，有负责迎宾的，还有专职表演的。每年的电费和维护费用大概3千，合计起来他的6台机器人5年投入不到二十万，平均每年每个机器人投入1.2万，还不用管吃喝睡等等，用人类服务员的话一年光薪资就要三四万了，如此一算是否大占便宜？
但机器人服务员也有弊端，那就是实在太吸引眼球了，经常被客人拉住合影而“不务正业”，另外送餐只能沿着既定的路线感应点走，时间久了感应上会因为减弱而出现错误，为此，这位老板在后期不得不摆着大笔钞票不赚，四十几桌的场子硬是缩减到每天之运作二十张桌子。（实在是幸福的烦恼）
机器人服务员
点评
这一局，点餐哥认为平分秋色，机器人虽然的确可以从资金以及宣传方面帮老板省不少钱，但是机器人“死板”“脆弱”的缺点却也被无限放大了。
其实如果可以在现阶段中和一下，以人类服务员为主，机器人服务员为辅，那么，即能节省一部分开支，又能吸引眼球招揽客流，实乃上上之策
5
厨师精神 VS 厨房机器人
在世界厨艺界这个江湖中，屹立着一大批天赋与技术都超越一般人的厨师，每时每刻都保持着一颗对食物的“初心”，绞尽脑汁日复一日的研究着——怎样才能把食物做的更好吃
因此每年世界各地都会举办一些厨艺大赛，让这些大厨可以一展所长，切磋较量，脱颖而出者除了名声大噪之外，其所创造出的美味料理，也会引领此后餐饮界的潮流，共人们争相传颂、模仿
每一个有理想厨师，无不是抱着对食材和食客们的热情而孜孜不倦的上下求索，在这里，容我以一个“吃货”的身份对天下所有的厨师和餐饮人说一句“谢谢”
厨师
Moley Robotics是一款“厨房机器人”，最初在2015年的德国贸易展会上出现，可以说是一款真正的厨师复制机，因为它的数据库中拥有多达2000多道菜，包括米饭、寿司、蟹肉浓汤、橙汁鸡等等各国美食，而这些食谱全都来自于世界各地的最优秀厨师，Moley Robotics可以通过观看这些厨师的美食录像捕捉厨师的每一个动作细节，并记录下来，然后我们要做的就是把它所需要的食材准备好，放在电脑设定的方位，机器人就能完成所选择的菜品，而且味道与它所模仿大厨完全一样，并且它能保持量产而味道一致（只要提供足量的食材）非常厉害。
机器人由一个3D摄像头、两支手臂及129个传感器，当然还有中央处理单元组成，可自行调整火候、搅拌、选取食材，而更强大的升级版已于2017年发布。
厨房机器人
点评
或许Moley Robotics的出现或许真的将为未来的餐饮业带来一种“革新”，照现在看来它也许真是解决了餐饮行业常年领老板头疼不已的两个问题
第一：量产，在保证味道不变的情况下能够解决量产问题
第二：厨师高薪，如今餐饮老板最头疼的就在于厨师掌握着餐厅的命脉，也决定着餐厅的成败，餐厅慢慢做起来后，有了固定的客源，你就需要想办法留住你的厨师，不然厨师一换，也许等待你的就是一场灾难。而Moley Robotics除了能保持菜品的水准不变之外还不会闹着加薪或辞职
兴许等到它开始普及了，寻常人家的餐桌上，也能出现世界顶级名厨所制作的菜肴，而你要做的，就是在网络上下载大厨的菜谱或录像。
结语
诸如Moley Robotics这样的“机器人”还在被不断的完善研究着，人类的未来也一定会向着更高效，更智能，更便捷的趋势发展，但我认为，餐饮界机械智能是无法全面替代人的，再强大的机器，没有感情的依托，不具备对于料理创作能力，始终都只能是复制品而已。
机器可以是重复劳动力，但人类却有着无限的创造性和可能性，在担心有一天这些机器人会超越人本身而挤压我们的生存空间及就业形势的时候，何不想想如何提升自我的实力，顺应世界的趋势，使自己立于不败之地呢？
本文同步更新于‘爱吃餐饮管理’公号
