运河水“泡沫”济宁茶文化
论山飘雪
沿着京港运河从北到南水作为运河兴盛的城市很多。
这些城市点缀在老运河南北，宛如一颗颗耀眼的明珠。在运河水的流淌声中，每座城焕发出自己独有的城市个性。诸多城市中，有这么一座小城，因这条古老的京杭运河而被誉为“运河之都”，它的名字叫山东济宁。京杭运河的开通，带给济宁的是经济发展，是南北文化的交融。其中，生活习惯的改变可谓是南北文化交融的结果，最有代表性的那就是因饮茶而延伸的济宁茶文化。
隋唐以前，饮茶只限于江南，北方人喝不惯，饮茶之风传到山东济宁，是在京杭大运河贯穿济宁的明代。这还得从大运河改道济宁说起，当时济宁雄踞京杭运河的中部，地理位置优越，南北各地商贾云集、那时聪明的济宁人就融南汇北，在学习借鉴他们生产经营的同时，还纳进他们的饮茶之风。济宁人的饮茶是受南方人的影响，喜欢喝清茶，这在喜欢喝花茶的北方地区是比较少见的。济宁人喝茶很讲究，有“夏喝龙井，冬喝大方，不冷不热喝旗枪”的习俗。除在家一日三茶的习俗外，还特别喜欢到茶馆去品茶、喝茶，济宁人称“泡茶喝”，饮茶到了“泡”的程度，可见饮茶嗜好之深。
济宁人饮茶很怪，济宁不产茶，但是济宁人喜欢喝茶。这要归功于京杭运河的开通，经济发展，物流丰富，因此济宁是当时茶叶的集散地。这就为济宁人饮茶提供了“储备仓库”，你想啊，什么茶没有啊，好东西当然要品一品，尝一尝。因此，各种各样的茶叶济宁人都去品尝。喝茶，济宁人有北方人的豪爽的特点，喜欢喝浓茶和热茶的济宁人体现了济宁豪爽豁达的性格特点。
明清时期，济宁运河两岸茶行林立，茶叶从江淮运来，济宁成为茶叶的鲁西南最大的集散地。济宁茶行，除供应本城消费外，近销鲁西南各县，远销到济南、天津、唐山等城市，批发兼零售。那时，有名的茶行可是不少，有“庆和公”茶行，“复裕”茶行，“源和原”茶行，还有振兴、永贞、如一、森记、六和等茶店，较出名的就有二、三十家之多。
当时济宁茶叶店生意很是兴隆，生茶大部分来于浙江、安徽、谷雨前购进，招人加工后运到济宁。茶分春茶、紫茶、黄茶、绿茶四种，从外地运进后，还要在栈房加工配制，经过筛、剔，根据级别配挡出售。批发零售兼营。
济宁人对饮茶就一直钟爱有加， 越到后来越是偏爱，饮茶就成为了生活的一部分。那时，济宁茶馆星罗棋布，饮茶风胜有“小北京”之称。济宁人在茶馆饮茶，有五样讲究，那就是茶叶、茶具、茶壶、用水、桌椅。茶叶分三六九等，济宁人爱喝杭州龙井、旗枪、四川蒙顶茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰等；茶具由茶碗、茶盖、茶托盘三件成；茶壶，大凡讲究点的茶馆都用铜壶；济宁茶馆多用运河水或井水。因此，济宁的茶文化因运河而别具一格。
明清之际的济宁很是繁荣。尤其是运河两岸的茶馆，容纳了这繁荣。济宁茶馆可谓星罗棋布，城关内外到处都有，大小街巷卖水摊及大小戏院、说书棚附带茶馆略而不计，仅较大的茶馆就不下数十处。多集中于运河两岸，及运河上的各闸口附近，小土山附近鳞次栉比，茶馆各具特色。有供小商小贩、推车挑担的大众茶馆，有供商业会馆行商的较高档次的商业茶馆，及其他清唱茶馆、官事茶馆、下棋茶馆，从这众多的茶馆分类中，就可以看出济宁当时茶馆的种类繁多，茶馆兴盛。因济宁处于京杭运河南北交汇的要冲之地，因此，济宁茶馆内既有南方软语，又有北方大嗓门的吆喝。茶馆内热闹非凡，这样，一个小小的茶馆就是一个小小的“世界”。
不同种类的茶馆有不同的经营习俗。楼高档的有雇工，中档的间或有雇工，茶点及娱乐形式各有特点。茶叶多为名茶，花色繁多，任客选择。设有细瓷茶具，且另备红碗，专供回民之用。
要说起这茶馆，就不得不提“茶堂倌”。和其他地方一样，他们是茶馆的灵魂，来客要招呼，找座位，来回穿梭向碗里续水，茶堂倌练就一手绝活，一手提壶就滴水不漏，一手拿十来件成套的茶具就四平八稳，到桌前先将茶托盘撒向桌面，茶托盘恰到好处停放在茶客的面前，在依次放好茶碗，离桌面一两尺，一条白色水柱冲向茶碗，滴水不漏，堪称技艺精湛。
最具文化特色的，要算茶馆的票友唱戏、作书场。唱戏，茶馆自备乐器，茶客借机消遣；书场，是茶馆邀请说书艺人来茶馆，泡茶馆的茶客随意给钱，如此，能招来更多的茶客，茶客也只能在这里才能不用买票听“白”戏。山东琴书、山东梆子，别具一格的洪亮嗓门唱出了山东人的豪迈与豁达。喝茶、听戏、谈生意，小小的茶馆成为当时人们娱乐休闲的最好去处。
济宁人爱“泡”茶，这一泡就泡出了济宁特有的茶文化，岁月流转，这茶文化和运河文化相互交融，共同滋润了济宁人的小日子，这日子才过得那样有滋有味有情调。
其实，济宁人泡喝茶也非常讲究礼仪，有茶七酒八之说。意思是说茶倒七分满，酒倒八分满，以不溢出为原则。而且来客人，敬客人的时候，双手捧给客人。客人接过不能一口气喝干，如果客人一口气喝干，往桌子上一搁，这就预示着我要走人了。如果主人给客人下逐客令，就不停地往客人的杯子里续水，说再喝点再喝点，那意思就是说，主人有事，你该走啦。礼仪而又含蓄，毕竟，济宁是孔孟之乡，即使想表达什么，也略显含蓄，和直性子的北方人来说，也算耳濡目染了南方人的精明与精细吧。
济宁目前是整个京杭运河可通航的最北段，如今的济宁京杭运河依然繁忙。新的时代发挥着新的作用，不过，时光流逝，物是人非， 但济宁人的饮茶文化可是越来越浓。尤其是近年来，运河两岸，城内街巷，既有适合大众的传统式茶馆，又有新建装饰典雅的泡茶楼，为济宁营造了一个继承传统又兼收并蓄的泡茶馆文化氛围。
