我不想用语言辜负这份美丽，这两种拼写的温柔！也许你应该叫我玛丽“脆皮”。
By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 油皮A
- 猪油A 81克
- 糖粉A 45克
- 水A 90克
- 中筋粉A 225克
- 油酥B
- 低筋粉B 180克
- 猪油B 90克
- 紫薯粉B 8克
- 绿茶粉B 5克
- 馅C
- 咸蛋黄 24个
- 白莲蓉 600克
做法步骤
1、先注明一下，这是24个的量。首先把油皮A中的所有材料混合成面团。再把油酥中除抹茶粉和紫薯粉外的所有材料混合成油酥，混合好的油酥平均分成两份，一份加入抹茶粉，一份加入紫薯粉，分别混合成抹茶油酥和紫薯油酥，覆保鲜膜醒1-2个小时。由于近期温度仍然较高，建议醒面于冰箱中进行。
2、油皮面团放进厨师机，揉至手套膜。由于筋度较低，揉的时间比面包出膜要长，我大概揉了十五分钟的样子。揉好的面覆保鲜膜醒1-2个小时，建议醒的时间长一些。
3、咸蛋黄表面喷一点白酒，烤箱预热至180度，烤五分钟。
4、600个莲蓉（深色的是抹茶莲蓉）平均分成24份，每份25克。
5、每份莲蓉馅内包入一个蛋黄。
6、醒好的油皮平均分成24份，每份重量为36克，分好后覆保鲜膜醒二十分钟。
7、抹茶酥和紫薯酥各分成6份（记住，是6份，不要被我的图迷惑了，姐姐头脑发晕，算错数了哈），每份重量为22克。
8、一份油皮中包入一份油酥。
9、包好的面胚包口朝下，覆保鲜膜醒二十分钟。
10、取一份包好的面胚，用擀面杖擀成牛舌状。
11、由下至上卷成圆柱体。
12、依次做好后覆保鲜膜醒面二十分钟。
13、醒好的面胚以折叠重合面朝上。
14、再用擀面杖擀开。
15、再重复步骤11的动作卷成圆柱体，覆保鲜膜醒二十分钟。
16、取一份醒好的面胚用锋利的刀从中间切成两段，切口垂直进上放在操作台上。
17、用手牚垂直按压，如图螺纹居中朝上。
18、用擀面杖擀面开，技巧好的话可能擀成我这个形状，会自然形成一个窝。注意擀的时候周边不要擀太薄，否则容易漏酥。
19、注意保持螺纹面朝外，放入内馅，用虎口向中间收紧后，底部捏合。
20、包好后用两手搓圆面胚，整理好形状。
21、烤箱预热160度后，烤30分钟即可。
22、成品
23、成品
24、成品
25、成品
26、成品
小贴士
1、油皮一定要揉出膜，这样能确保成品成次分明。 2、抹茶粉要选好一些的，出色才会漂亮。不要把绿茶粉当抹茶粉哦，我选的是若竹。 3、个人觉得莲蓉的会比豆沙的好操作。 4、烤制的温度不宜过高，否则容易爆酥。 5、为确保色泽漂亮，烤的最后几分钟最好守在旁边，以免烤黄。我的就是忽视了，有些偏黄了。
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