古时云：罗浮山下4点春，鲁橘子杨梅车申。
日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。作为古代最有名的美食达人，吃货代表，苏东坡先生告诉了我们，春夏之际，没有杨梅是不完整的。
杨梅在初夏上市，经过了冬春漫长的平淡后，在我们最馋的时候，酸甜可口，解渴生津的杨梅就出场了。杨梅末成熟前是绿色，成熟后呈深红色，紫红色，果实色泽艳丽，非常刺激食欲。
杨梅历来以酸闻名，所以古时有“望梅止渴”一说。但是如今品种不断改良后，成熟的杨梅已经足够香甜，且甜中带酸回味无穷。
杨梅的吃法很多，一般平时我们从市场上购买，可能需要盐水浸泡洗净后，然后再直接吃。
主要是因为杨梅里有杨梅虫，杨梅虫是果蝇的幼虫，在繁殖季节，它会被杨梅的气味所吸引，在杨梅表面上产卵，它的卵孵化变成幼虫后钻入果肉中，以果肉为食。
通过用高浓度的盐水浸泡，这样小虫子便会受到刺激窜出来。若放冰箱保存也要先盐水除虫，否则虫子冻死了就跑不出来了。
当然因为杨梅的上市时间很短，属于应季美味，所以除了直接吃杨梅，吃货们发挥了各种聪明才智，比如杨梅汁，杨梅干，杨梅冰沙，杨梅酒等等一样超级美味，酸甜可口的食品。今天我们就来一起看看杨梅酒的做法。
还记得4月份的青梅酒吗？杨梅酒和青梅酒一样也属于果酒，是由杨梅、白酒和冰糖一定比例制作而成的。青梅酒我已经偷偷品尝了些，是有点偏甜，所以这次杨梅酒的冰糖没有放那么多了。
杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例，但白酒一定要没过杨梅，如果喜欢偏甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。
白酒的选择，我选择的是朗姆酒，和青梅酒选用的白酒是一样的，最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。
关于清洗杨梅，刚开始我也是准备用盐水法来洗杨梅的，不过买杨梅的时候，老板直接告诉我说，用白酒洗杨梅效果更好，因为泡杨梅酒本来容器就要求无水无油，用白酒浸泡清洗，杨梅就可以直接转移到干燥的密封罐中，一举多得，建议如果要泡的朋友们也可以参考哦，不过会加大成本呢。
杨梅酒
食材清单：
朗姆酒3瓶 750毫升 / 杨梅 2500克 / 冰糖 1000克
烹饪步骤
- step1 -
先把杨梅挑选一遍，去除部分坏果，用普通的白酒将杨梅浸泡15分钟，用力摇晃使杨梅里的残留物洗净。
世界杨梅在中国，中国杨梅出浙江，浙江杨梅看仙居。如果是网购，建议仙居杨梅。
如果是在福建，建议闽南地区的浮宫杨梅。很多闽南一带的人，只认浮宫杨梅。#美味好物大赏#
- step2 -
提前准备好无水无油的密封罐，将洗净的杨梅放入密封罐中，然后一层杨梅一层冰糖，最后倒入朗姆酒差不多八分满就可以了，然后盖上密封盖。
- step3 -
在透明的玻璃罐子里，夏季一天天释放着炎热，杨梅酒却依旧静静地酝酿着酸甜，酒的色泽也越来越鲜红。一个月左右，果肉松软，酒香诱人。
如果要吃果肉就可以开吃了，再泡下去就没有味道了。如果要喝果酒，密封的好，最久放三年都没问题的哦
美味呈现
夏天胃口不好，喝杨梅酒是真的可以开胃，口感独特，香味浓郁，香醇诱人，不要错过哦。
喜欢吃杨梅的朋友也记得要节制，虽然现在杨梅很甜，吃多了仍然会酸牙的呢，酸牙可就提前体会老人家的感觉咯，哈哈。
菊子物语
杨梅酒是菊子姐姐Cooking美味的第639道美食，小时候记得也有泡杨梅酒，不过没有使用白朗姆，用的是黄华山米烧吧，现在不知道还有没有这个品种了。
主要是当时夏天肠胃容易不好，很容易腹泻，喝点泡好的杨梅酒，就感觉舒服多了，具体原理不了解，当真的很神奇，然后就习惯了杨梅酒的味道了。
说实话，写这篇文章的时候，嘴巴一直泛着酸，我要去吃颗杨梅解解馋了。美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。
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