“油炸豆浆”是早餐的“绝妙搭配”，随着时间的推移成为了很多人的“习惯”。
但是，最近网上有人说“油条那么酥脆都是因为制作过程中加入了洗衣粉”。
消息一出，引起了很多人的重视。那么，事实真的是这样吗？真有如此可怕？该如何吃油条才安全呢？今天就跟大家说个明白。
油条为何会变得“酥脆”？
酥脆的口感主要和这其中的一个简单的“化学反应”有关，小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”，该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
而且，高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
加洗衣粉真会让油条变得酥脆？
洗衣粉一般由漂白剂、表面活性剂、软水剂等物质组成，用洗衣粉代替小苏打和明矾，究竟能不能发面炸油条？
答案是肯定的。
但是这样炸出来的油条经过高温炸制很容易就会“塌陷”，另外也会失去油条本该有的“金黄色泽”，吃起来也不会有酥脆的口感，甚至还会有刺激性味道（洗衣粉的味道）。
说到洗衣粉炸油条的原理，主要源于洗衣粉当中的“表面活性剂”。其本身有着很强的起泡能力，揉面团的过程中表面活性剂会让面团内部形成一些“液膜”，然后液膜会将气体包裹于面团内部，这样就会促使面包达成蓬松的状态。但是经过高温油炸，液膜被击碎，面团中的气体也就会随之跑掉。所以，油炸后的“洗衣粉油条”自然就会变成了“嚼不动的面棍”。
所以，从现实考虑，“洗衣粉油条”根本不会出现。
有好奇的网友已经做了实验了，实验结果让人大跌眼镜：分别用了两团面进行发酵，一种添加了洗衣粉，另一种没有添加洗衣粉，面团发好后，用同样的方法在油锅中炸好油条。把两种炸好的油条拿来对比，发现正常油条的酥松度很好，表面酥脆中间松软，断面有气孔和网状结构；加有洗衣粉和泡打粉的油条，表面更加酥脆，但不松软，轻轻一碰就会折断，断面是一个大气孔，没有网状结构。
也就是说，用洗衣粉做油条，虽然是能做出来外形类似的成品，但是绝对是不合格的油条，很轻松就能鉴别。
其实这个传闻，在去年就有，不知道怎么最近又传播开来！食品安全监管部门也对此进行了辟谣，看来用洗衣粉做油条的说法可以判断为谣言了，油条爱好者们也没必要过度担忧。
如何健康食用油条？
一、对于油条来说，可以吃，但不建议“常吃”。
1、油条本身属于“油炸食品”，食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险。
2、高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物质的产生，容易对健康造成威胁。
3、传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”，明矾当中含有铝元素，这种物质在身体中本身代谢缓慢，沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。
二、油条，“限量”食用最靠谱
《中国居民膳食指南》（2016版）中建议成年人每日摄入油脂的量是25-30克，根据市售的油条的粗估重量（80克左右）计算，食用一根油条就要摄入20克左右的油脂。
三、选择油条，“无矾”相对更健康
对于传统油条来说，“明矾”在其中起到了较为重要的作用，但是其中所含的“铝元素”对健康不利，我国发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中对“油条当中使用的含铝膨松剂”做出了明确的规定，其最高限量是100毫克/千克。
所以，现在市面上出现了许多用无铝复合膨松剂、无矾膨松剂代替明矾制作出的油条。为了健康考虑，“无矾”会更加靠谱。
本文专家:王思露，国家高级食品检验师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员
来源丨长沙县融媒体综合自科普中国、网络
编辑丨欧宗林
主编丨宋雨溪
值班编委丨周顺利
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