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10月24日下霜，所谓的“冬季保养不如霜冻”的所谓“冬季保湿”，终于又有了新的正当理由，可以大吃一顿了。
除了当季已经开始大量上市的柿子、栗子等，对无肉不欢的吃货们而言，这个时候的牛肉绝对不能错过——更何况，中外都有“霜降牛肉”之说。
先说中国。南方很多城市都有霜降节气吃牛肉的习俗。例如，广西玉林的居民就习惯在霜降这天吃一整天的牛肉：早餐吃牛河炒粉，午餐或晚餐吃牛肉炒萝卜，或是牛腩煲之类的来补充能量，借此祈求冬天里身体暖和又强健。
番茄牛腩煲。（网络图片）
值得一提的是，中国民间除了牛肉入菜的做法繁多，中医对不同种类牛肉的“药用效果”也是相当的有研究。《韩氏医通》就记载，“黄牛肉补气，与黄芪同功”；《本草纲目》则强调，水牛肉性偏凉，不会导致发热上火，对于有湿疹、过敏和其他皮肤病的人尤其适合，且对治疗“消渴”（即糖尿病）有奇效。
一顿牛肉，既能吃得饱，又能吃得好，这很中国！
中国人青睐霜降时节吃牛肉，主要是为安稳度过凛凛寒冬做准备。而外国人痴迷的“霜降牛肉”（Frost Beef），与霜降这个节气其实并没有什么关系。
所谓“霜降牛肉”，是指肉质像下了霜一样红白相间的那类牛肉。好的“霜降牛肉”，油脂分布均匀、肉质细腻。因为油脂与瘦肉搭配得非常匀称，有时也被称作大理石牛肉、雪花牛肉，是牛肉中的极品。吃上去柔润、鲜嫩、易嚼易咽，口感非常好。
食不厌精的日本人发明的用来评价肉质等级的 BMS 标准，主要就是看一块牛肉上的“霜降”多少。BMS分为12个等级，等级越高，霜降越多，对应的肉质也会越高。想饲养出产“霜降牛肉”的牛，需要非常高的技术。
BMS 标准示意图。（网络图片）
不过，虽说“霜降牛肉”的“霜降”不是指二十四节气的霜降，更不是指霜降节气前后才能吃的某种牛肉，但它的形成和温度还是存在一定关系的。
例如，《如何吃肉更健康》一书中就有记载，“古英国贵族独钟情沙朗（取自牛脊椎腰椎部分的牛肉）”，并且古今美食专家都是在“霜降”处理后，制作各式各样的沙朗料理的。“厨师们经过再三的研究制作与品尝，发现沙朗在烹煮前，先经过冷藏降温处理，起原本就不多的脂肪会凝结得更紧密，能料理出更可口美味的佳肴。经过冷藏过程的沙朗肉，冻结的脂肪分布在红肉上，好比斑斑白霜降落在布面上，因此霜降的过程也形成沙朗的另一特色。”
中外“霜降牛肉”里面居然这么多门道，吃货们赶快记下来、吃起来吧！
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来源：华舆 编辑/常莹丽 设计/孙傲哲
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