By孝菜烹饪学院[大豆和食物官方认证达人]
用料
鸡蛋4低筋粉75克牛奶300克香草福特1蛋黄100克鲜奶290克黑巧克力160克奶酪酱50克糖125克糖100克玉米淀粉36克黄油40克鸡蛋50克糖46克咖啡液体24克鱼片
做法步骤
010-10
2、加入面粉用打蛋器低速拌匀即可。
3、平铺蛋液面糊。烤箱预热180度，烤15分钟。
4、烤好的蛋糕胚，冷却后，脱模，备用。
5、吉士酱： 牛奶放入奶锅大火烧开。
6、蛋黄，加糖和淀粉，香草荚放入料理盆，手持打蛋器混合拌匀，打至微微发白。
7、牛奶倒三分之一到蛋黄和低筋粉混合物的碗里，搅拌均匀后再倒入剩下的一部分。
8、将蛋奶混合液回冲到锅里，大火加热不停搅拌至糊状。（吉士酱煮到吐泡泡即可关火离锅）
9、待吉士酱温度冷却到30度左右加入黄油不断的搅拌散热用手持打蛋器拌匀即可。
10、用保鲜膜贴面，防止吉士酱结皮，备用。
11、卡布奇诺慕斯酱： 巧克力隔水融化。
12、淡奶油打发至有纹路备用。
13、鱼胶片用冷水泡5分钟，备用。
14、糖与鸡蛋打发用电动打蛋器打5分钟，打到发白变厚有纹路加入吉士酱用打蛋器继续打加入巧克力拌匀，加入咖啡拌匀。
15、取一勺巧克力糊加入鱼胶隔水溶化，两者混合一起，无颗粒光滑。
16、倒入剩下巧克力糊中搅拌均匀加入一勺淡奶油拌匀再加入剩下的淡奶油继续拌匀。
17、组合： 烤盘上铺上油纸放上模具。倒入卡布奇诺慕斯酱。
18、加入蛋糕胚冷藏2小时，即可脱模。
19、撒上可可粉，装饰上草莓，完成。
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