标准：你认为植物肉能代替真正的肉吗？
不久前，关晓东喜欢带东西买的植物肉水饺吃假鲍鱼，在“脏话”上热搜的事件给植物肉的热度增添了柴火。
植物肉火到今天不是一天两天了。去年 1 月，李佳琦带货金字火腿的“麻辣香肠”，让这家 A 股上市公司第二天喜提涨停板。
兴许是尝到了甜头，同年 5 月，金字火腿产品又作客罗永浩直播间，这次推出的新品是“金字植物腊肠”，当天，公司股价大涨 6.48% ，创近半年以来的新高。
餐饮企业也跟风造势。去年 4 月，星巴克宣布携手美国植物肉上市公司 Beyond Meat 推出了植物膳食产品；今年 3 月，麦当劳在中国内地首推“植造厚制早餐肉系列”，肯德基随后也推出了植物肉炸鸡块。
在小红书和抖音上，植物肉的“种草”和广告更是比比皆是。明星、网红、餐饮巨头的入场，让植物肉俨然成为餐饮界冉冉升起的新星，也似乎把植物肉市场的大饼越画越大，但事实果真如此吗？
在急着赶上“潮流”之前，或许我们应该先好好认识下植物肉。
植物肉是什么？
植物肉，顾名思义，是通过植物性蛋白与植物元素来复制真肉的口感色泽，本质上是一种纯素食。
植物肉的出现，与对传统肉生产链过度占用资源的批判紧密相关，市面上的植物肉产品，也都极力宣传环保理念。
一项被大量引述的研究来自联合国粮食及农业组织，这项研究指出，与畜牧业供应链相关的温室气体年排放量或占到人类造成的温室气体总排放量的 14.5% 。
虽然目前还缺乏植物肉对环境影响的系统评估，但在强调绿色环保的今天，植物肉想挑战传统肉类的地位，也算师出有名了。
不过植物肉要想真正登上寻常百姓家的餐桌，恐怕还有很长一段路要走。因为就目前的生产成本来看，植物肉的价格依旧没有优势。
以关晓彤带货的植爱生活水饺为例，一颗 20g 左右的植物肉饺子需要 1.74~2.15 元，而思念食品一颗同样重量的猪肉香菇水饺则不到 0.7 元，猪肉白菜水饺每 20 g更是才要 0.3 元。
贵就容易带出另一个问题，跟高昂的价格比起来，植物肉产品是否有更高的营养价值，能否在性价比及其他各方面替代传统肉了呢？
植物肉能替代真肉吗？
理论上植物肉确实可以做到零胆固醇、低脂肪，同时含有植物本身特有的少量膳食纤维。所以植物肉的营养要做到比普通肉高，是可以实现的。
不过，和传统肉产品相比，植物肉所含的蛋白质在氨基酸组成上缺乏人体所需的甲硫氨酸，但由于其人造特性，可以通过强化添加来补充。
但另外添加营养物质，价格自然就会更高，而具体某一款植物肉营养如何，还需要根据其配料表和营养成分表做具体判断。
对比 Beyond Beef 植物肉和国产几类常见肉类的营养成分表，可以看到，除了零胆固醇之外，植物肉在营养上并没有过分突出特别。从性价比上来看，就算植物肉营养再高，也顶不住要和三倍量的猪肉的营养比。
而且由于目前植物肉并非像传统肉一样摆在菜市场售卖，而是做成产品被消费，所以在制作过程中不免会有其他添加物，这时就要考虑是否存在钠含量、油脂含量超标等问题。
目前市面上各种植物肉产品钠含量都普遍高于传统牛猪肉。据报道，2018 年伦敦玛丽皇后学院的食盐研究组织 Action on Salt 对 157 款肉类替代品进行研究，其中 28% 都未达到英国公共卫生部制定的食盐摄入标准。
世界卫生组织警告称，钠摄入量高于 2 克/天，将可能导致高血压，增加心脏病和脑卒中风险。
同时，中国人饮食也不只谈健康营养，对于一个美食大国的国民来说，风味、口感的讲究丝毫不在健康营养的考量之下。
就现阶段而言，植物肉在口感、风味上还远不及真肉。外观松散像肉泥、口感也不够紧实 Q 弹，汁水少，香气差……这些理由摆在以食为天的中国人面前，任凭是一碗十全大补汤，也下不了口，再有营养也没用。
在关晓彤带货翻车之后，微博上更是充斥了对植物肉的鞭挞之声。
这个结果其实也可想而知，假如植物肉真的已经什么都比真肉好了，商家在宣传上也不会只强调健康营养和环保了。
投资掀起植物肉热潮，但消费者恐怕不买单
即便植物肉在很多方面还乏善可陈，但也禁不住资本和流量的加持。近年来，一批国内创业公司涌现，其中领先品牌“星期零”已获 A+ 轮融资。
仅 2020 年一年，国内的植物肉投资事件达 20 余件，同比增长了 500% ，约占整个食品及保健品赛道的 10% 。
近两年来这些创业公司多次搞联名营销，在端午中秋上都能见到它的身影，并且冠以“未来肉”的名号。
国内资本对植物肉的看好或许多少受到了美国人造肉企业 Beyond Meat 在欧美市场取得成功的鼓舞。
植物肉在欧美市场接受度更高的一个原因是欧美国家盛行的环保主义和素食主义，植物肉被认为对减少碳排放大有裨益。
在对美国千禧一代选择无肉饮食原因的调查研究中，51% 的受访者是出于身体健康的原因选择素食主义，32% 的受访者因为环境保护而选择吃素食，还有 30% 是由于善待动物。
但是这些理念在中国的盛行程度是否被高估，植物肉在中国会不会水土不服，这都是更值得资本考量的因素。
有调研显示，对植物肉安全性的担忧和价格的考虑仍主导了国内消费者的购物行为，同时也很少有人会把植物肉的食用场景设想为日常家中。
此前艾媒咨询报道还指出，超一半的消费者对植物肉表示消极态度，不愿意尝试，植物肉的“人造”标签在消费者认知内还很负面。
总的来说，植物肉是生物与食品科学发展的产物，代表了肉类绿色可持续发展的方向，但其真正广泛为市场所接受则需要人们消费观念的改变。
在国家政策层面，科技部在 2020 年曾发布国家重点研发计划“绿色生物制造”重点专项项目，其中就有对植物肉制造技术发展的支持。
但目前最大的问题就是，在技术尚未成熟前，植物肉或许过早地投入市场，凭借营销先捞了钱，却消耗了消费者的信心。这对植物肉在国内市场的长期发展来说，未必是一件好事。
