夏天，是一年四季之中，日照时节最长的季节。老家浙江绍兴农家人“巴不得”好机会？难得。有一首诗让我“刻骨铭心”，即小荷才露尖尖角。意思说：当立夏来临，夏季的开始。记得小时候绍兴农村，从这一天，“家家户户”准备培育稻秧，等某一天某一时节，赶早快快地把秧苗插到大田里面。对于辛勤耕作的农民而言，种稻是来年“救命粮”或“吃饱饭”的大事情。现在的家乡，已经“旧貌换新颜”，时尚“开工厂”，仰或到外省市“开厂设店”。带来的是另一种“争分夺秒”，“生机勃勃”的“繁荣昌盛”。
小荷才露尖尖角
回到主题，夏天吃一些什么？多吃一些凉性蔬菜，例如：苦瓜、南瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等。原因：瓜类蔬菜蔬菜中的水分，经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水，是任何工厂生产的饮用水所无法比拟的。夏季是瓜类蔬菜上市旺季，共同特点，含水量都在90%以上。例如：冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%。其次，黄瓜、丝瓜、苦瓜，吃500克瓜菜等于喝450毫升优质水。多配置一些热性夏季蔬果菜，例如：扁豆、青菜、黄芽菜、芥菜、香菜、辣椒、韭菜、南瓜、蒜苗、大蒜、生姜、熟藕、熟白萝卜、葱、甘蓝、洋葱等。还可以配置新鲜的时令蔬菜，例如：夏季(农历4至6月)，辣椒、丝瓜、苦瓜、冬瓜、菜豆、芦笋、茭白、洋葱、黄瓜、佛手瓜、南瓜、苋菜、山苏、空心菜、龙须菜、地瓜叶、竹笋、生菜、西红柿、卷心菜、茄子。与此同时，还可以配置新鲜时令水果，例如：草莓、莲雾、桃、李、西瓜、菠萝、芒果、柠檬、百香果、火龙果、杏、荔枝、猕猴桃、香蕉、椰子、樱桃等。这些蔬菜或水果正值旺产期，不妨经常食用。
冬瓜含水量居众菜之冠
夏天美食“无限量”，让我用一首诗来包含，即夏天美食最经典诗句莫过于“微雨过，小荷翻，榴花开欲然”。古人总是在美食方面颇有研究，地道的古风或韵夏，韵醉了现代人的心弦。让我们一起品味：夏天美食的诗句，细细感受夏天吧！
一、夏天的美食诗词
夏天的美食诗词
1、毕竟西湖六月中，风光不与四时同。接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。《晓出净慈寺送林子方》宋朝·杨万里
晓出净慈寺送林子方
译文：到底是西湖六月天的景色，风光与其它季节大不相同。密密层层的荷叶铺展开去，一片无边无际的青翠碧绿，像与天相接，阳光下的荷花分外鲜艳娇红。
2、江南仲夏天，时雨下如川。卢桔垂金弹，甘蕉吐白莲。《仲夏》唐朝·樊旬
夏天时雨下如川
译文：江南地区仲夏期间的天气，这时的雨水就像河流一样川流不息。
3、江南孟夏天，慈竹笋如编。蜃气为楼阁，蛙声作管弦。《孟夏》唐朝·贾龠
蛙声作管弦
译文：江南初夏的天气，慈竹的竹笋像编排起来一样。蜃气成楼阁虚景，蛙的鸣叫像奏乐一样。
4、泉眼无声惜细流，树阴照水爱晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。《小池》宋朝·杨万里
泉眼无声惜细流
译文：泉眼悄然无声是因舍不得细细的水流，映在水里的树阴喜欢这晴天里柔和的风光。小荷叶刚从水面露出尖尖的角，早就有一只小蜻蜓立在它的上头。
5、景雨初过爽气清，玉波荡漾画桥平。穿帘小燕双双好，泛水闲鸥个个轻。《夏景》明朝·朱瞻基
夏景
译文：雨后的湖面，空气清新，碧绿的水波漾起一圈圈的涟漪，小桥倒映在水中，景色美极了。绿柳成帘，成双成对的燕轻巧穿行其间，沙鸥悠闲自在地在水里游着，姿态轻盈极了。
6、别院深深夏浅清，石榴开遍透帘明。树阴满地日当午，梦觉流莺时一声。《夏意》宋朝·苏舜钦
别院深深夏浅清
译文：小院幽深寂静，我躺在竹席上，浑身清凉；窗外的石榴花盛开，透过垂挂的竹帘，映红了虚堂。浓密的树阴隔断了暑气，正是中午时分，我一觉醒来，耳边传来黄莺儿断续的啼唱。
7、绿槐影里一声新，雾薄风轻力未匀。莫道闻时总惆怅，有愁人又不愁人。《闻蝉》唐朝·耒阳
雾薄风轻力未匀
译文：绿槐阴里发出一声新叫,这声新叫在薄雾轻风中显得力气不匀。不要说闻蝉声时总是感到惆怅,当中有感愁苦的人,也有不知愁苦的人啊。
8、溪涨清风拂面，月落繁星满天。数只船横浦口，一声笛起山前。《夏日六言》宋朝·陆游
数只船横浦口
译文：溪水上涨，清爽凉风吹拂到脸上，月亮刚落下时闪烁繁星布满天空。几只船横斜停泊在浦口，山前传来了一声悠扬的笛声。
9、绿树浓阴夏日长，楼台倒影入池塘。水晶帘动微风起，满架蔷薇一院香。《山亭夏日》唐朝·高骈
楼台倒影入池塘
译文：绿树葱郁浓阴夏日漫长，楼台的倒影映入了池塘。水晶帘在微风中轻轻摇动，满架蔷薇惹得一院芳香。
10、登楼逃盛夏，万象正埃尘。对面雷嗔树，当街雨趁人。檐疏蛛网重，地湿燕泥新。吟罢清风起，荷香满四邻。《夏日对雨》唐朝·裴度
夏日对雨
译文：登楼躲避盛夏炎热干旱、尘土笼罩万物的酷暑难耐的景象将雷电击树说成发怒，将雨淋湿人说成雨追人蛛网挂满水珠，燕子欢快筑巢，清风吹来，荷香四溢。
二、夏季的美食点心
夏季的美食点心
1、薏苡仁橘皮粥
薏苡仁橘皮粥
古诗
伏波饭薏苡，御瘴传神良《薏苡》宋朝·苏轼
薏苡
滑路滑如苔，涩路涩若梯《畏虎》宋朝·陆游
滑路滑如苔，涩路涩若梯
普先天皇君，万有七千祀《西湖大醉走笔百韵》宋朝·白玉蟾
西湖大醉走笔百韵
制作
薏苡仁橘皮粥。食材：薏苡仁50克，玉竹10克，橘皮5克，大枣10枚，粳米200克。制作：将薏苡仁、玉竹、橘皮与淘洗干净的粳米同置于锅内，加适量水，先用大火煮沸，再用小火煨熬，待米烂粥稠即成。
2、木瓜雪耳羹
木瓜雪耳羹
古诗
早起见日出，暮见栖鸟还。客心自酸楚，况对木瓜山。《望木瓜山》唐朝·李白
望木瓜山
古言疾疠由卑湿，木实能医见药书。有力与人销患难，无心望尔报穷根。《木瓜》宋朝·张舜民
有力与人销患难，无心望尔报穷根
宣城绣瓜有奇香，偶得并蔕置枕傍。六根互用亦何常？我以鼻嗅代表舌尝。《或遗木瓜有双实者香甚戏作》宋朝·陆游
宣城绣瓜有奇香，偶得并蔕置枕傍
制作
材料：雪耳15g、木瓜200g、冰糖适量。做法：雪耳用清水泡软后摘洗干净。木瓜和冰糖准备（用了半只木瓜）。木瓜去皮，去籽切成小块。雪耳冷水下锅盖上大火煮开后转小火一小时。一小时后加入冰糖再盖上炖半小时。
3、桂花马蹄糕
桂花马蹄糕
古诗
丹桂迎风蓓蕾开，摘来斜插竟相偎。清香不与群芳并，仙种原从月里来。《桂花》宋朝·楚娘
丹桂迎风蓓蕾开，摘来斜插竟相偎
绝怜月殿好根荄，流入人间次第开。只有君家双种好，馨香曾达九天来。《桂花》唐朝·邵清甫
馨香曾达九天来
谁遣秋风开此花，天香来自玉皇家。郁金裳浥蔷薇露，知是仙人萼绿华。《岩桂花》宋朝·方岳
郁金裳浥蔷薇露，知是仙人萼绿华
制作
材料：糖桂花20克（自己腌的），马蹄粉250克，白砂糖160克，清水1000毫升。做法：把糖桂花和500毫升清水一起放入锅中，加入糖，中火烧开成糖桂花水备用。把马蹄粉和另外500毫升清水混合均匀，调成马蹄粉水。把烧开的糖桂花水冲入马蹄粉水中，搅拌均匀，倒入模具后大火蒸30分钟即可。
4、红豆西米露
红豆西米露
红豆生南国，春来发几枝。愿君多采撷，此物最相思。《红豆》唐朝·王维
红豆生南国
滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼《红豆词》清朝·曹雪芹
滴不尽相思血泪抛红豆
路入南中，桄榔叶暗蓼花红。两岸人家微雨后，收红豆，树底纤纤抬素手。《南乡子》唐朝·欧阳炯
两岸人家微雨后，收红豆
制作
材料：红豆450克，西米100克，糖240克，椰浆1/2杯。做法：西米浸泡30分钟，捞出放入热水中慢火煮至变透明，冷水冲泡15分钟，沥干水。红豆洗净，加适量水，移入蒸锅中蒸约40分钟。锅中放糖和适量清水煮至糖融化，加红豆煮10分钟，再加西米煮5分钟，移入冰箱中冷藏，食用时再倒入拌匀的椰浆，牛奶即可。
5、猪油渣青菜面
猪油渣青菜面
古诗
汤饼一杯银线乱，蒌蒿数筯玉簪横。《过土山寨》宋朝·黄庭坚
蒌蒿数筯玉簪横
甚欲去为汤饼客，惟愁错写弄麞书。《贺陈述古弟章生子》宋朝·苏轼
惟愁错写弄麞书
一杯齑餺飥，手指梗油葱。天上苏陀供，悬知未易同。《朝饥食肆面甚美戏作》宋朝·苏轼陆游
手自芼油葱
制作
猪油的香顺着面的热气钻入鼻子里，越是罪恶的东西越是香，这绝对是真理！结果外加了一块大排，瞬间抢了猪油渣的风头。没过几分钟，老板又把刚出锅的红烧肉端出来献宝，这色面，还能说什么，老板！再加块肉！
食材：生猪油500克、青菜50克.辅料：油适量、盐适量、葱姜大蒜红辣椒适量、料酒适量。操作：第一步：生猪油用热水洗净(凉水洗不干净)。第二步：青菜洗净。第三步：青菜用开水焯一下。第四步：把葱切成小粒、姜切丝、蒜切成掰、红辣椒切成段。待用。第五步：锅洗净生猪油放进锅里兑少许水把生猪油煮熟大火熬尽水，这时候生猪油就开始出油了。改小火慢慢炼制。第六步：炼制好油渣捞出。7把锅里的油倒出留少许，放葱姜蒜红辣椒爆香。放油渣，加入料酒。炒两下把油渣炒软，放青菜放盐。因为青菜是熟的不用炒太久。抄两下就可以装盘了。
6、奶酪焗南瓜
奶酪焗南瓜
古诗
马上少年今健否？过瓜时见雁南归。《夜捣衣/捣练子》北宋·贺铸
过瓜时见雁南归
南邻仅有瓜牛庐，转盼卷去无遗余。《二月二十四日夜大风异常》宋朝·陆游
南邻仅有瓜牛庐，转盼卷去无遗余
及瓜胜喜发南州，纳纳春光销客忧。《乐还》 宋朝·史弥宁。
纳纳春光销客忧
制作
食材：南瓜500克，马苏里拉奶酪200克，淡奶油30毫升，橄榄油10毫升，盐3克，黑胡椒碎1克。制作：第一步：准备材料。第二步：准备烤盘一个，长、宽、高=22.5*15*4.5cm。第三步：南瓜去皮洗净，切厚0.5公分的薄片。第四步：南瓜片铺满容器底部。第五步：铺上1/3切碎的奶酪。第六步：再次铺满余下的南瓜片。第七步：余下的奶酪全部铺在南瓜上。第八步：淡奶油淋在奶酪上。第九步：淋上橄榄油。第十步：撒上盐、黑胡椒碎。第十一步：烤箱开始预热：上下管加热模式，上下管温度均为175度。第十二步：烤箱预热约5分钟结束，烤盘放入预热到位的烤箱从上往下数第三层网架上。第十三步：以上下管加热模式，上下管温度皆175度，烤0.5小时。第十四步：烘烤结束，取出烤盘，趁热食用。小贴士：烹饪技巧，南瓜不要切的太厚，太厚不易烤熟。
7、小春卷
小春卷
古诗
摇艇至南国，国门连大江。中洲西边岸，数步一垂杨。 金钏越溪女，罗衣胡粉香。织缣春卷幔，采蕨暝提筐。 弄瑟娇垂幌，迎人笑下堂。河头浣衣处，无数紫鸳。《南州行·摇艇至南国》唐朝·沈如筠
金钏越溪女，罗衣胡粉香
平地烟霄向此分，绣楣丹槛照清芬。 风帘春卷秋空碧，剩见西山数岭云。《寄题嵩巫亭·平地烟霄向此分》北宋·欧阳修
风帘春卷秋空碧，剩见西山数岭云
酒压春愁春卷絮。燕子归来，苦说年华误。半晌怀人搔首伫。落梅风急闲庭暮。辛苦痴怀何用诉。曲曲香痕，曲到无凭据。安顿惜花心事处。谢他昨夜风《蝶恋花·酒压春愁春卷絮》清朝·龚自珍
谢他昨夜风
制作
不经油炸的春卷，皮韧耐嚼，配上一口绿茶，感受秋天的到来，也是蛮舒服的。
食材：中筋面粉200克、鸡蛋5个、胡萝卜适量、黄瓜适量、清水100克、食用油少许。制作：第一步：面粉加水搅拌成棉絮状。盖保鲜膜醒20分钟左右。第二步：醒完后，搓成光滑的面团。将面团平均分成15克一个。第三步：在垫子涂上一层薄薄的油，将面团像擀饺子皮一样，擀成比8寸略大的薄片。把擀好的面片像叠罗汉一样叠在一起，每一层都均匀地涂上一层油。第四步：用8寸的圆形模具印在叠好的面皮上，去掉多余的边角，形成一个完整漂亮的圆形面皮。蒸格里垫好纱布，放入面皮。冷水上锅，水开蒸15分钟左右就可以。第五步：黄瓜切丝。胡萝卜切丝后焯一下水。第六步：胡萝卜切丝后焯一下水。鸡蛋下锅煎成熟蛋饼，切丝备用。第七步：在做好的春卷皮涂上甜面酱。放入青瓜丝、胡萝卜丝、蛋饼丝后包卷好就可以开吃了。小贴士：注意材料的配比。
8、酸辣汤
酸辣汤
古诗
1、凤舞团团饼。恨分破、教孤令。金渠体净，只轮慢碾，玉尘光莹。汤响松风，早减了、二分酒病。味浓香永。醉乡路、成佳境。恰如灯下，故人万里，归来对影。口不能言，心下快活自省。《品令·茶词》宋朝·黄庭坚
凤舞团团饼
2、三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝。《新嫁娘词》唐朝·王建
未谙姑食性，先遣小姑尝
3、寓馆无常地，轻装不宿谋，迷途问耕叟，过渡上渔舟，野饭香炊玉，村醪滑泻油，还家亦无事，随处送悠悠。《野兴》宋朝·陆游
过渡上渔舟，野饭香炊玉
制作
正宗的酸辣汤的做法，记住5大诀窍，味道一绝，吃过就会想念。酸辣汤是一道传统的川菜小吃，属于川菜或湘菜系。酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋、保宁醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。记得我小时候最喜欢喝酸辣汤了，冒着热气的酸辣汤，边喝边吹，一碗喝下肚，身上就微微出汗了，让人喝了感觉非常过瘾的一碗汤。酸辣汤应该很多人都吃过，但是你会做吗？下面来看看酸辣汤的家常做法吧。
食材：豆腐、猪瘦肉、水发木耳、鸡蛋、玉兰片、香菜、花椒油、香油、葱、味精、酱油、水淀粉、白胡椒、菠菜。制作：第一步：豆腐、猪瘦肉、水发木耳、玉兰片均切成丝，白胡椒用刀拍碎。第二步：接着将四丝下入开水中焯一下。菠菜梗洗净切成段，香菜、葱洗净切末，第三步：白胡椒入油锅炸一下，捞出，用葱末爆锅，注入高汤，放入四丝和菠菜梗。第四步：加入味精、酱油，烧开后用水淀粉勾芡，甩上鸡蛋花，出锅前放入醋、花椒油、香油、香菜末即成。小贴士：第一、高汤是用猪大骨和鸡肉熬的，用水也可以做酸辣汤，但是没有用高汤的好喝。第二、做酸辣汤全程必须大火，每进行下一步时，必须煮开后在进行，可以使味道更好。
三、夏季的美食菜谱
夏季的美食菜谱
1、银针鸭丝拌烧椒
银针鸭丝拌烧椒
古诗
乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阴。东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。《初夏游张园》宋朝·戴敏
乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阴
菡萏香连十顷陂，小姑贪戏采莲迟。晚来弄水船头湿，更脱红裙裹鸭儿。《采莲子》唐朝·皇甫松
晚来弄水船头湿，更脱红裙裹鸭儿
职散优闲地，身慵老大时。送春唯有酒，销日不过棋。禄米獐牙稻，园蔬鸭脚葵。饱餐仍晏起，余暇弄龟儿。《官舍闲题》唐朝·白居易
送春唯有酒，销日不过棋
制作
材料：绿豆芽、鸭肉、尖椒。做法：将所有食材洗干净。鸭肉切丝用料酒、盐、淀粉腌制约10分钟后用沸水氽煮致熟，捞起沥干水分。绿豆芽同样氽煮致熟，捞起沥干水分。将尖椒放进缓缓升温的热锅里，不停翻炒煸熟出锅。用舂钵或是搅拌机将尖椒，配上大蒜、盐、味精、白糖、花椒粉、食用油一起打碎，做成烧椒酱。在鸭丝和绿豆芽中拌入烧椒酱，倒入一点儿麻油增香即可。
2、苦瓜炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋
古诗
荣华未必是荣华，园里甜瓜生苦瓜。记得水边枯楠树，也曾发叶吐鲜花。《竹枝歌》明朝·刘基
记得水边枯楠树，也曾发叶吐鲜花
万福西来老骨挝，不遵行止渡流沙。被人打落当门齿，哑子依前吃苦瓜。《达磨赞》宋朝·释师体
被人打落当门齿，哑子依前吃苦瓜
古径苔生路已差，无根树上发空花。一番花落成空果，信手拈来是苦瓜。《明宗》 宋朝·释梵琮
古径苔生路已差，无根树上发空花
制作
材料：苦瓜，鸡蛋，盐。做法：苦瓜清洗干净，剖开，去掉瓜瓤和籽，将处理好的苦瓜切细碎盛入容器中，打入鸡蛋，加适量盐拌匀。炒锅入油，烧热后倒入苦瓜鸡蛋液，翻炒至熟即可。
3、 水煮黑鱼
水煮黑鱼
古诗
1、鱼丽于罶，鲿鲨。君子有酒，旨且多。《诗经 鱼丽》先秦·佚名
鱼丽于罶，鲿鲨
2、谁使尔为鱼，徒劳诉天帝。《枯鱼过河泣》唐朝·李白
谁使尔为鱼，徒劳诉天帝
3、照日深红暖见鱼，连溪绿暗晚藏乌。黄童白叟聚睢盱。《浣溪沙·照日深红暖见鱼》宋朝·苏轼
照日深红暖见鱼，连溪绿暗晚藏乌
制作
食材：乌鳢500g。调料：水煮鱼调料包一袋。制作：第一步：黑鱼有很多黏液难洗多洗洗。第二步：切成鱼段，高手可以切片(切片注意火候)，倒上料酒和码味包(淀粉盐等)第三步：豆芽炒至断生，铺在碗底步骤4锅中倒少量油，将汤料包炒香，加入开水烧沸后放鱼段，料包简介上写3-5分钟，实际上远远不需要那么长时间，我大概就煮了不到3分钟鱼都有点老步骤5将煮好的鱼和少量汤汁乘在豆芽上，均匀撒上干料包(辣椒面芝麻等)。第四步：油烧热，淋在鱼上就好了，这一步如果舍得放很多很多油，并且烧油的时候一并放入大量的干辣椒、花椒、少量香油，会好吃很多。
4、咸蛋黄南瓜
咸蛋黄南瓜
古诗
1、腌蛋以高邮为佳。《随园食单·小菜单》清朝·袁枚
腌蛋以高邮为佳
制作
操作：第一步：先把南瓜去皮。再将南瓜切开，去籽，然后切成大小一样均匀的条状。第二步：咸鸭蛋去壳，去清，用刀把蛋黄压碎(半斤多的南瓜约要大鸭蛋3-4个)。最好能买到农村的鸭蛋(黄多、油也多)。小贴士：鸭蛋黄好吃，但胆固醇高，应少吃。第三步：烧水焯南瓜，煮和时间不要太长(倘若没有经验，建议你先尝一下)。第四步：锅里放入油，将压碎的鸭蛋黄放入锅中炒，注意一定要小火！炒到起气泡，加少许水，千万不可多放(加水的目的是蛋黄较干，稀释一下)。蛋黄已经有咸味了，加入少许盐和鸡粉，把事先焯好的南瓜倒入锅中均匀地翻炒，直到蛋黄全部沾满南瓜即可大功告成！
5、韭菜炒千张
韭菜炒千张
古诗
韭菜花开心一枝，花正黄时叶正肥。愿郎摘花连叶摘，到死心头不肯离。《台湾竹枝词》清朝·梁启超
花正黄时叶正肥
夜雨剪春韭，新炊间黄梁。《赠卫八处士》唐朝·杜甫
夜雨剪春韭，新炊间黄梁
制作
五分钟搞定一盘“好吃又下饭”的家常菜。食材：千张、韭菜、红辣椒、生抽、盐、猪油、鸡精。制作：第一步：千张(豆腐皮)切条，泡在清水里备用。韭菜切段，红辣椒切丝。第二步：热锅加油烧热，倒入千张翻炒片刻。第三步：加入生抽后再加点盐继续中火翻炒。第四步：炒至均匀上色后，倒入韭菜和红辣椒，改大火继续翻炒两下，然后加入蚝油和鸡精翻炒至韭菜变软。第五步：炒到这个样子就可以起锅了。第六步、成品。第七步：喜欢吃辣的朋友可以把红辣椒改成朝天椒。
6、三色落葵
三色落葵
落葵，又名木耳菜、西洋菜、豆腐菜是我国的古老蔬菜。食材相当具有特色，营养价值是比较高的。可以做成比较美味食谱。如果没有吃过落葵的食客朋友，一定要试一试三色落葵，味道非常有滋味，营养价值非常高的(略)。可以让人们在享受美味的同时，收获一定的保健功效，但是落葵选购要选较新鲜优质的，做出来三色落葵，才会更加美味健康营养。
古诗
日照香炉生紫烟，遥看瀑布挂前川。飞流直下三千尺，疑是银河落九天。《望庐山瀑布》唐朝·李白
遥看瀑布挂前川
暗暗淡淡紫，融融冶冶黄。陶令篱边色，罗含宅里香。几时禁重露，实是怯残阳。愿泛金鹦鹉，升君白玉堂。《菊》唐朝·李商隐
暗暗淡淡
胜日寻芳泗水滨，无边光景一时新。等闲识得东风面，万紫千红总是春。《春日》宋朝·朱熹
胜日寻芳泗水滨
制作
三色落葵。食材：落葵30克、金华火腿片35克、鸡蛋2个、精盐半小匙、蒜肉2粒、水1大匙、色拉油4大匙。制作：第一步：将落葵摘去菜梗较硬部分，再摘成约5厘米段状，洗净、沥干。第二步：将蛋打成蛋液，加入色拉油一大匙、水一大匙及火腿片。第三步：取一器皿，倒入两大匙色拉油及拍碎的大蒜，高火2分30秒后放入②的混合物，再高火2分钟后取出即成火腿蛋。第四步：取一耐热袋，放入落葵、精盐及一大匙色拉油，拌匀，松绑袋口，高火3分30秒后倒入大盘中，再放上火腿蛋即可。小贴士：三色落葵颜色鲜艳，口感清香。
7、鲞蒸肉：
鲞蒸肉
地道的绍兴风味菜。
古诗
虚斋延洒扫，薄饭荐腒鲞。《送吴彦归番阳》宋朝·黄庭坚
薄饭荐腒鲞
腊鱼石首鲞,食之消瓜成水。《杂帖五》东晋·王羲之
腊鱼石首鲞,食之消瓜成水
汝起火烧破铛，麦饭杂菽炮鲞羹，邱嫂拔秧哥去耕。《插田》宋朝·邵定
麦饭杂菽炮鲞羹
制作
鲞蒸肉。原料：醉瓜鲞、猪肉、葱、鸡精、花雕酒。制作：第一步：将鲞去腮去鳞洗净后切段。第二步：猪肉去掉肉皮以七瘦三肥的比例剁成肉馅，将馅放入盘中，稍做下形状。第三步：将切好的鲞码入肉馅上，放入葱结，撒上鸡精，最后淋上些花雕酒。第四步：入蒸锅，大火烧开转中火20分钟，浓浓的鲞味溶入肉馅中，使肉非常的鲜美下饭。
8、白切鹅
白切鹅
绍兴人，对白切鹅的喜爱甚至超过白切鸡。开春之后，是吃白切鹅的最好时候，只要简单地用清水煮熟，再调上简单的一叠酱油或者椒盐，就能吃得有滋有味。
古诗
鹅鹅鹅，曲项向天歌。 白毛浮绿水，红掌拨清波。《咏鹅》唐朝·骆宾王
白毛浮绿水，红掌拨清波
粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》唐朝·白居易
炙脆子鹅鲜
天仙碧玉琼瑶，点点扬花，片片鹅毛。《蟾宫曲·雪》元朝·薛昂夫
片片鹅毛
制作
食材：光嫩土鹅750克、鸡皮果30克、生抽、鸡精、麻油适量、姜、葱、蒜米少许，制作：第一步：将鹅洗净放入白卤水锅。第二步：用小火浸至鹅刚熟透。第三步：拿起晾冷斩件，整齐码放碟中。第四步：鸡皮果洗净去核，剁成茸，姜、葱、蒜米剁成茸后与鸡皮果茸加调料，调成适口的味汁跟上即可。小贴士：鹅要选用嫩的，浸煮时掌握好火候。
四、夏季的美食杂菜
夏季的美食杂菜
1、醉蟹钳
醉蟹钳
古诗
夜雨剪春韭，新炊间黄粱《赠卫八处士》唐朝·杜甫
夜雨剪春韭
从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流。只合蹒跚赴汤鼎，不须辛苦上糟丘。《谢路宪送蟹》宋朝·曾几
从来叹赏内黄侯，风味尊前第一流
江上莼鲈不用思，秋风吹破绿荷衣。何妨夜压黄花酒，笑擘霜螯紫蟹肥。《画蟹》明朝·钱宰
江上莼鲈不用思，秋风吹破绿荷衣
制作：
味觉：看上去很硬，其实钳子遇酸酥软，很容易咬开。一唆蟹肉就到嘴里，香来！不亦乐乎。食材：螃蟹750克 盐15克 花椒5克 姜5克 黄酒250克 酱油15克 白砂糖5克。制作：第一步：将选择好毛蟹洗擦干净，每只蟹脐劈开一点，放入少量精盐。第二步：备小瓦坛一只，把花椒盐及姜末放入，将蟹逐只放入，绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖，浸过蟹面为准。第三步：把坛口封密时，加以摇动，使每只蟹匀浸着酒汁，约醉三四天启封即可。
2、香糟卤鸡爪
香糟卤鸡爪
古诗
买得晨鸡共鸡语，常时不用等闲鸣，深山月黑风寒夜，欲近晓天啼一声。《晨鸡》唐朝·白居易
晨鸡
鸡叫一声撅一撅，鸡叫两声撅两撅，三声唤出扶桑日，扫败残星与晓月。《金鸡报晓》明朝·朱元璋
三声唤出扶桑日
稻粱犹足活诸雏，妒敌专场好自娱。可要五更惊稳梦，不辞风雪为乌。《赋得鸡》唐朝·李商隐
稻粱犹足活诸雏
制作
酥得无边无际，轻轻一抿已经骨肉分离，噗噗噗吐掉骨头，胶质细细咽下。食材：鸡爪4-5个、香糟卤适量、凉开水适量、料酒少许。制作：第一步：备好食材，鸡爪剪去指甲洗净备用，香糟卤备好。第二步锅内加入适量清水，下鸡爪，料酒焯熟第三步焯至鸡爪熟，捞出冲洗干净备用。第四步冲洗干净后过凉开水沥干备用。第五步：放入保鲜盒里，加入没过食材的香糟卤放冰箱冷藏过夜。第六步：浸泡一夜的鸡爪，明显上色入味。
3、醉蟹：
醉蟹
古诗
持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。《螃蟹咏-红楼梦》清朝·曹雪芹
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。《螃蟹咏-红楼梦》清朝·曹雪芹
桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。《螃蟹咏-红楼梦》清朝·曹雪芹
这三首是红楼梦里的《螃蟹咏》。第一首宝玉，第二首黛玉，第三首宝钗。
螃蟹咏
制作
绍兴醉蟹。来源于绍兴师爷的“助人为乐”“体恤百姓”。一位在安徽作幕的绍兴师爷，遇到百年一遇，淮河两岸“蟹多为患”，百姓却“不知食用”。庄稼遭害，驱赶无方，十分惊恐。师爷便向州官提议，鼓励百姓捕捉，上交官府，他则备好许多大缸和食盐、黄酒，将蟹膨制起来，然后到各地销售，绍兴俗称其为“淮蟹”。
食材：河蟹数只、盐适量、八角适量、糖适量、黄酒适量、老抽适量、醋适量、花雕酒适量、鸡精适量、姜适量、辣椒适量、花椒适量。制作：第一步：小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。第二步：准备调料盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮。第三步：把这些调料全部放入大碗，搅拌均匀。第四步：把小螃蟹放入器皿。第五步：把调料倒入，密封。第六步：放入冰箱。腌24小时，即可食用。小贴士：腌好的螃蟹要尽快食用，不能存放太久啊。平素脾胃虚寒疾患之人忌食。
