面包改良剂一般有氧化剂还原剂酶制剂等它们的作用分别是1氧化剂维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构它能提高面包面团揉制阶段的工作效率2。
改良剂是指能够改良产品品质及性能的物质，食品改良剂是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即 面团改良剂 可改善面团的性能及食品品质及风味食品改良剂种类水分保持剂抗结块剂膨松剂乳化剂增稠剂酸度调节剂。
面包改良剂一般是由乳化剂氧化剂酶制剂无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的。
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