本文是小编为最简单的蛋挞的做法撰写，主要解答关于最简单的蛋挞的做法的相关疑惑，以下是正文。
蛋挞的最简单的做法流心芝士挞的用料蛋黄1个 蛋清5克 黄油60克 细砂糖25克 低筋面粉100克 蛋黄蛋黄 牛奶10克 朗姆酒1克 细砂糖25克 淡奶油60克 玉米淀粉3克 奶油奶酪100克 流心芝士挞的做法步骤1备好食材、黄油提前软化步骤2黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白步骤3分次加入蛋清、蛋黄后打至融合步骤4分次加入蛋清、蛋黄后打至融合步骤5按总重量分割7份，握成小团至挞模中 （PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）步骤6取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状步骤7边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些步骤8边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些步骤9送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄步骤10此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑步骤11再分次加入牛奶、淡奶油打至融合步骤12筛入玉米淀粉拌匀步骤13滴入朗姆酒拌匀后步骤14装入裱花袋备用步骤15挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬步骤16取出表面刷层蛋黄液步骤17再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃步骤18烘烤8~10分钟左右步骤19要趁热吃才会有流心的状态步骤20超爱吃的流心挞流心芝士挞的烹饪技巧1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度 2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的 3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟 4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些
蛋挞是现在非常受欢迎的甜点，营养价值极高，可以很好的为身体提供到一种营养价值。蛋挞有很多种口味。接下来我们就来看看蛋挞的做法。蛋挞的做法一、蓝莓蛋挞食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个，淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g做法：1、把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。2、把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。3、把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。4、烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。5、把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。二、面包蛋挞食材：5片切片面包，130ml鲜奶，2粒鸡蛋，45g糖，1小茶匙蛋黄粉。做法：1、 面包压扁，按入模具里。2、 蛋馅一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里。3、 预热烤箱，以 180 度烤大约 15 分钟便可。三、原味蛋挞食材：鸡蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋挞皮7个，糖10g，炼乳10g。做法：1、 先把牛奶糖炼乳倒入小锅中，放入糖稍微加热，促进糖分的融化，只需要鸡蛋黄，可以用蛋清分离器，把蛋清搅匀，待刚才加热的冷却之后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌均匀，倒入解冻好的蛋挞皮里。2、 放入烤箱开始烤，我用的烘烤，十五分钟左右即可。四、苹果蛋挞食材：蛋挞皮12个，淡奶油110g，牛奶80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼乳8g，低筋面粉8g，蛋黄2个，苹果适量。做法：1、将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里。2、开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化；取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后，加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛即成。3、苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可。摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。蛋挞的烹饪技巧1、在将蛋挞放进烤箱烘焙之前，烤箱应该要预热。2、如果在制作过程中有粘手的状况，可放入冰箱冷冻一会儿继续操作。3、使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。所以，建议大家在购买模具时可选购金属材质的，这样做出来的蛋挞会更加的好看哦。4、制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。 在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
蛋挞，是欧洲传来的产品，英国人称之为“custard tart”，一直是欧洲普遍的家庭甜品之一，custard是鸡蛋、奶及糖混合制成的软冻，我们称之为“蛋”，tart则取其音叫“挞”。与菠萝油、鸡尾包等是香港茶餐厅的小吃，每天定时出炉，香港最后一任港督彭定康非常爱吃。蛋挞还有另一个远房亲戚，就是在澳门流行的葡挞，也就是在原先蛋挞面层涂加一层焦糖，多了焦糖的香脆，另有滋味。 蛋挞，英文叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。所以往往误写做“塔”。 这种蛋挞早在中世纪就出现了，不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人和乞丐吃或者扔掉。 中国人知道蛋挞这个东西是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”；但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。 蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮(也叫饼皮)，英文叫short crust pastry，要加很多黄油(即牛油)，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛冰室。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任港督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。 做法如下： 1、 材料： A．塔皮材料： 低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料： 鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、用走棰敲打。 5、擀薄的马琪琳。 6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 7、把马琪琳放在面片中间。 8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 11、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 12、将面片从较长的这一边开始卷起来。 13、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 16、装模。 17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 18.烤制 、材料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。 3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 5、把马琪琳放在面片中间 6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 7、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8、将面片从较长的这一边开始卷起来。 9、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。 10、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 11、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。然后在模内涂上油后装模。 12、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 13、最后将蛋塔水浇入模中，烤制。 草莓蛋挞： 主料：蛋挞皮11个，淡奶油150ml，牛奶80ml 辅料：草莓3颗，炼奶8g，低筋面粉10g，砂糖30g，鸡蛋黄2个 做法：准备材料，把草莓洗净切小块，把淡奶油倒入大盆，加入牛奶，加入炼奶，加入砂糖隔水加热至溶化，放凉加入蛋黄打匀，筛入面粉打匀，把蛋挞液过滤，把草莓放入蛋挞皮中，倒入蛋挞液8分满，210度预热烤箱，上下火，中下层 25分钟，烤好后，拿出，放成有点暖就可以食用。 买超市速冻的思念飞饼就可以做。 挞皮：思念印度飞饼--原味微甜（一包里面有五张饼，这里做的六个蛋挞用两张饼） 挞液：淡奶油70克，牛奶70克，糖15克，蛋黄2个 无淡奶油，可以用炼乳15克，牛奶改成150克试试 作法： 1、糖放牛奶中溶化,加淡奶油和蛋黄拌均过筛备用（挞液） 2、将两张印度飞饼皮，重叠起来室温放软 3、桌上撒点面，把饼皮擀成方形 4、用擀面杖一头卷起，放冰箱冷藏10分钟 5、冷藏好切成12份，两份叠一起，按扁，擀成圆形的面片 6、面片放在蛋挞模中捏好，底部要薄，用牙签扎几个小洞。边缘要高出蛋挞模（这点很重要） 7、把方法1的挞液倒入挞模，8分满 8、烤箱预热220度，放中层，烤25分钟 蛋挞最难做的就是塔皮，用了这个方法，就减少了一大半工作了。流心芝士挞的用料蛋黄1个 蛋清5克 黄油60克 细砂糖25克 低筋面粉100克 蛋黄蛋黄 牛奶10克 朗姆酒1克 细砂糖25克 淡奶油60克 玉米淀粉3克 奶油奶酪100克 流心芝士挞的做法步骤1备好食材、黄油提前软化步骤2黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白步骤3分次加入蛋清、蛋黄后打至融合步骤4分次加入蛋清、蛋黄后打至融合步骤5按总重量分割7份，握成小团至挞模中 （PS：天热需放送至冰箱冷藏存放，做一个拿一个）步骤6取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状步骤7边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些步骤8边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些步骤9送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄步骤10此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑步骤11再分次加入牛奶、淡奶油打至融合步骤12筛入玉米淀粉拌匀步骤13滴入朗姆酒拌匀后步骤14装入裱花袋备用步骤15挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬步骤16取出表面刷层蛋黄液步骤17再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃步骤18烘烤8~10分钟左右步骤19要趁热吃才会有流心的状态步骤20超爱吃的流心挞流心芝士挞的烹饪技巧1、流心芝士挞，也叫半熟芝士挞；想要达到“半熟”的流心状态，就不能将挞馅完全烤透；因此烘烤的时候火候要尤其注意，用高温进行烘烤，使它表面迅速上色成为金黄色，但内部却只达到半熟的程度 2、烘烤之前将芝士挞液进行冷冻，也是为了达到让内馅不易烤透的目的 3、烘烤芝士挞：需根据自家情况而定，原配方：上火220度、下火150度、烤8分钟效果很好，可是我的烤箱上火与下火的温差只是50，既上火220、下火只能调到180、烤了8~10分钟；或者直接220度烤10分钟 4、流心芝士挞品尝的最佳时期：为出炉后15分钟左右；既不烫嘴也没有冷却，还保持了内部的流心状态；如果挞完冷却，就没有流心的感觉了，不过也同样很好吃；也可以用微波炉加热后食用，口感稍差些
蛋挞是现在非常受欢迎的甜点，营养价值极高，可以很好的为身体提供到一种营养价值。蛋挞有很多种口味。接下来我们就来看看蛋挞的做法。蛋挞的做法一、蓝莓蛋挞食材：蓝莓20g，蛋挞皮10个，淡奶120g，蛋黄3枚，砂糖40g做法：1、把砂糖加到鲜奶里加热搅拌。2、把奶晾凉，加入蛋黄搅拌，用过滤网过滤，这样蛋液会细腻些。3、把调好的蛋液倒入蛋挞皮中8分满，放入烤箱。4、烤箱预热，中层上下火200度，大约烤20分钟。5、把蛋挞烤好后，凉3分钟，再放入蓝莓酱即可。二、面包蛋挞食材：5片切片面包，130ml鲜奶，2粒鸡蛋，45g糖，1小茶匙蛋黄粉。做法：1、 面包压扁，按入模具里。2、 蛋馅一起搅拌均匀过筛后就可倒入面包里。3、 预热烤箱，以 180 度烤大约 15 分钟便可。三、原味蛋挞食材：鸡蛋100g，牛奶200ml，低筋面粉10g，蛋挞皮7个，糖10g，炼乳10g。做法：1、 先把牛奶糖炼乳倒入小锅中，放入糖稍微加热，促进糖分的融化，只需要鸡蛋黄，可以用蛋清分离器，把蛋清搅匀，待刚才加热的冷却之后，加入鸡蛋黄和面粉，搅拌均匀，倒入解冻好的蛋挞皮里。2、 放入烤箱开始烤，我用的烘烤，十五分钟左右即可。四、苹果蛋挞食材：蛋挞皮12个，淡奶油110g，牛奶80g，细砂糖60g，吉士粉7g，炼乳8g，低筋面粉8g，蛋黄2个，苹果适量。做法：1、将蛋挞皮从冰箱取出，等到它们软化的时候可以进行修补工作，在空碗里倒入淡奶油，倒入牛奶，加入细砂糖，加入吉士粉，加入炼乳，将碗坐落在锅里。2、开火，并把液体搅拌至细砂糖全部融化；取出放一边冷却备用，分离蛋清与蛋黄，去蛋黄备用，待液体冷却后，加入低筋面粉，倒入搅拌好的蛋黄液，并将液体搅拌均匀，将液体过筛即成。3、苹果洗净，削皮，然后将它切成苹果丁，每一个蛋挞皮内装入几块苹果丁，然后倒入蛋挞水至6-7分满即可。摆入烤盘，放入已预热好的烤箱烘烤。蛋挞的烹饪技巧1、在将蛋挞放进烤箱烘焙之前，烤箱应该要预热。2、如果在制作过程中有粘手的状况，可放入冰箱冷冻一会儿继续操作。3、使用金属材质的蛋挞模在捏制挞皮时不会变形，非常方便操作，而且还可多次重复使用。所以，建议大家在购买模具时可选购金属材质的，这样做出来的蛋挞会更加的好看哦。4、制成蛋挞外面酥皮的主要原料是面粉，家庭中制作可以选用普通的中筋面粉，例如“富强粉”、“饺子粉”等。 在和面时，加入少许的黄油可以令面团既光洁又不黏手。制皮时，包入的大量黄油可以令蛋挞外皮酥脆多层。
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