对于皮蛋，很多人并不陌生。毕竟这种食材经常出现在餐桌上，比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等深受人们喜爱的食谱中，皮蛋是不可缺少的。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、烹饪法、烹饪法、烹饪法、烹饪法、烹饪法等)
但很多人不知道的是，皮蛋在国外可是被称为恶魔之蛋，还被外国人列为不适合人类吃的一种食物。
一、皮蛋是“恶魔之蛋”？
作为一种在国内人气超高的食材，各种不同的皮蛋吃法正在不断地被解锁出来，但皮蛋在国外竟然有着恶魔之蛋的称号。
皮蛋一般是由鸭蛋或者鸡蛋制成的，其中蛋清属于蛋白质水溶液，而蛋黄则包含蛋白质、磷脂、脂肪小颗粒、维生素、矿物质等成分。
皮蛋其实就是蛋白质遇到强碱性的环境变性而成的一种食材，比如利用石灰、苏打反应产生氢氧化钠、碳酸钙等物质，然后通过蛋壳渗透进蛋清里面，蛋白质被水解慢慢凝固，蛋黄中的某些物质也发生降解，不同物质发生反应，蛋黄也变成了黑褐色，也就形成了皮蛋。
皮蛋在制作的过程中营养价值损失并不大，而且经过变性的皮蛋，弹性口感更好，不过皮蛋中的钠含量相比较有点高。
二、皮蛋含铅，吃了会中毒？
皮蛋虽然好吃，但此前一直有传闻称皮蛋含铅，吃了会中毒，其实这与皮蛋的制作过程有关，不过建议吃皮蛋还是要适量为宜。
在制作皮蛋的过程中一般会用到黄丹粉，黄丹粉的主要成分是氧化铅，这种物质能够避免碱渗透过量，但是这样的做法有可能会导致皮蛋中铅含量聚集，而铅摄入过量会造成人体的不少损伤。
虽然国家对此要求采用无铅工艺来制作皮蛋，但并不代表完全不含铅，不过在购买的时候一定要选择正规的皮蛋产品。
三、皮蛋虽好，但这几类人不适合吃
皮蛋虽然美味又好吃，含铅量也不会太多，但下面几类人最好不要吃。
1.儿童、孕妇
儿童和孕妇都属于营养需求比较高的人群，对铅的吸收率也相对高，因此建议儿童和孕妇不要吃皮蛋。
2.高血压患者
皮蛋虽然口感弹性十足，但成品含钠量不少，是鲜鸭蛋的好几倍，因此高血压患者最好不要吃。
3.消化能力弱的老人
对于消化能力弱的老人来说，经常吃皮蛋很可能会引发营养不良的现象，因此建议多吃一些新鲜的鸡蛋或者鸭蛋。
四、皮蛋怎么吃才健康？分享3个“秘诀”
想要吃皮蛋，又担心对身体不好，那皮蛋到底怎么吃才最健康呢？
1.正规渠道购买
如果购买皮蛋，建议去一些大型的超市选购，避免买到一些小作坊生产的不安全皮蛋。
2.少量食用
皮蛋制成之后含钠量比较高，摄入过多很可能会增加胃癌、高血压等的发病几率，因此一定要少吃，适量食用。
3.搭配其他食材食用
虽然皮蛋很好吃，但建议在做菜的时候多搭配一些胡萝卜、洋葱、瘦肉、香菜等的蔬菜，保证营养的同时，还能让菜肴看起来更加可口。
皮蛋其实就是用鸭蛋或者鸡蛋经过碱性变性而成的一种食物，不少人担心皮蛋含铅，吃了会中毒，其实国家现在要求生产皮蛋使用无铅技术，因此只要选择正规的超市购买，一般不用担心铅过量，不过无论是什么人都要少吃。
参考资料：
[1] 皮蛋是既不安全又不营养的“黑暗料理”吗？.果壳 2020-08-19
[2] 【早生活】经常吃皮蛋会铅中毒？真相是…….重庆发布. 2021-03-01
[3] 皮蛋美味，但这4类人千万不要吃.成都商报四川名医.2017-08-21
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