初次听说“啤酒鸭”这道菜时，颇为惊讶，竟然可以用啤酒来料理鸭肉？一直认为风马牛不相及的两种食材，经过细火慢炖后就像施了魔法般的变得美味无比，令人食指大动，不得不赞叹厨师们的丰富想像力。
?鸭肉是非常适合在秋季食用的肉类，《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”秋季，气温开始降低，雨量减少，空气湿度相对降低，气候偏于干燥。秋气应肺，而秋季干燥的气候极易伤损肺阴，从而产生口干咽燥，干咳少痰，皮肤干燥，便秘等症状，重者还会咳中带血，所以秋季养生要多食用清火，防燥的食物，而鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，所以秋季食疗首选鸭。
啤酒鸭的做法
鸭洗净切块，放入凉水锅中大火烧开，撇去浮沫，煮五分钟左右后捞出鸭块冲洗干净备用。
油热后，放干辣椒、八角、姜、蒜爆香，再放鸭肉同炒。
调入老抽、糖炒至上色。
当鸭块均匀的裹上色后，加入整瓶啤酒。
大火烧开后，改中小火焖40分钟。
?揭开锅盖，调入盐炒匀，大火收一下汁，加青红椒焖熟后即可起锅。
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