玉米在煮熟后会出现变色现象，这是由于玉米中的花青素和类胡萝卜素等色素物质在受热后发生了化学反应，导致颜色发生变化。
具体来说，玉米中的花青素和类胡萝卜素等色素物质在受热后会发生裂解、氧化、聚合等化学反应，形成了新的色素物质，导致玉米颜色发生变化。这种变化可以表现为颜色变浅或变深、颜色变黄或变红等。
此外，玉米在煮熟时，如果水中加入了碱性物质（如小苏打），也会导致玉米变色。这是因为碱性物质会使玉米中的花青素和类胡萝卜素等色素物质发生酸碱反应，导致颜色变化。
总之，玉米在煮熟后出现变色现象是正常的化学反应，不会影响其口感和营养价值。
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