水煮肉丸子怎么做又滑又嫩

水煮肉丸子作为一道经典的川菜，以其咸鲜适口的味道和滑嫩的口感受到了广大美食爱好者的喜爱。那么如何制作出口感又滑又嫩的水煮肉丸子？下面我们详细介绍以下制作步骤。

1. 制作肉丸子

将肉末与葱姜末、盐、胡椒粉、料酒、鲜汤适量拌匀，并顺时针搅打至有韧性，然后加入淀粉搅匀，再搓揉打出筋度，最后加入适量冰水，打成筋道的肉馅球，搅好后醒15分钟设置口感。

2. 烫熟肉丸子

将腌好的肉丸子放入水中，开火小煮10分钟至熟，捞起沥干水分备用，放入冷水中缓一缓，这样可以让肉质更加滑嫩，并且方便下一步烹制。

3. 制作辣椒油

将干辣椒、花椒、葱花、姜末放入锅中，用少量油煸炒出香味，加入豆瓣酱煸至红油，再加入清汤、盐、糖煮开约1分钟，熄火待用。此时注意火候，辣椒油需要煮一段时间才能让香气和辣椒的味道混合在一起，制作出一份美味又有特色的辣椒油。

4. 制作调料

将葱花、姜末、蒜末、香菜末放入碗中，加入适量酱油、陈醋、鸡精、白胡椒粉，拌匀成为一份滋味浓郁的调料，作为水煮肉丸子的最后点缀。

5. 烹制肉丸子和配菜

将事先烫熟的肉丸子放入加了葱姜蒜末、花椒、干辣椒的锅中，加入沸腾的鸡汤，煮至肉丸子漂浮在表面，放入青菜、豆腐等配菜，稍微烧开一下，最后将调料倒在肉丸子和配菜上，慢慢地形成了一份色香味俱佳的水煮肉丸子。

小贴士

肉末和淀粉比例不能过高，太多的淀粉会影响口感。肉丸子要先用手反复揉打，再加适量冰水打出筋度。制作辣椒油的时候要注意火候，不要油爆辣椒，影响口感。煮肉丸子的鸡汤要足够鲜，可以提前准备一些高汤。

在以上步骤的指导下，相信大家可以轻松制作出一份色香味俱佳的水煮肉丸子。除此之外，还可以根据自己的口味调整，加入自己喜欢的食材，制作出更符合自己口味的美食。