鸡腿肉切丁，加点料酒、生抽、淀粉腌制10分钟；黄瓜切丁；辣椒切小段，姜切片葱切段；炒锅热油，把鸡丁滑炒几分钟，变色盛出；再加点油，爆香花椒不要，加辣椒姜片葱段炒香；加入鸡丁、黄瓜丁和花生炒匀；加盐、生抽调味，再用水淀粉勾薄芡，出锅前加点香醋就好了。
宫保鸡丁的做法：
1、鸡腿去骨、去皮后洗净，用刀背拍松鸡肉，切成1、5厘米大小的丁，姜和蒜切片，葱白切成小圈；
2、鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐，用手反复抓黏稠，再放入干淀粉抓匀；
3、将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀，放入葱姜蒜，加入适量水，做成料汁；
4、锅烧热，倒入油，待油温7成热时，放入腌好的鸡丁，翻炒至鸡肉变白盛出；
5、锅中剩少许油，放入花椒、干辣椒，用中小火炒香后，将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出，放入锅中炒10秒；
6、接着把鸡肉倒回锅中，用大火炒30秒，倒入料汁，颜色变油亮时，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
做法二：
1、做宫保鸡丁最好用鸡腿肉，这样鸡肉的口感不会发柴，鸡腿剔去鸡骨头后切成小块；
2、把切好的鸡肉放入一个碗中，加入少许的料酒、食盐、胡椒粉、生抽，淋入一些浓稠的水淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟；
3、炒锅烧热淋入适量植物油，油温四成热开小火下入花生米炸一分钟，炸至酥脆后控油捞出；
4、转大火把锅内油温烧至六成热，然后把鸡丁滑入锅内炸一分钟，等到外表炸至焦黄后控油盛出；
5、胡萝卜一块切成丁，青椒一个切成小块，再准备调料汁，碗中加入小半勺食盐、一勺白糖、一勺白醋、一勺生抽，再淋入少许清水，把调料搅拌化开后备用；
6、最后准备辅料，大葱一段切葱粒，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片，再抓入一把花椒，喜欢吃辣还可以加入一把干红辣椒；
7、炒锅烧热淋入一些植物油，油热下入辅料煸炒出香味，炒香加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油；
8、把准备好的汤汁淋入锅内划开炒散，下入炸好的鸡丁、花生米、胡萝卜、青椒，大火翻炒一分钟，把食材炒香，炒至断生；
9、出锅前淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁浓稠一些，这样汤汁能更好包裹在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。
做法三：
1、鸡腿去皮，很容易，一拉就下来了，再用剪刀剪去筋膜，切成小块；
2、鸡块加一勺油、一勺料酒，一包腌肉的粉，抓匀备用，胡萝卜和杏鲍菇切丁，大葱切小段；
3、海氏多功能锅中放少许油，下胡萝卜和杏鲍菇，炒至断生捞出；
4、再倒入适量油，把鸡肉丁炒至变色，炒熟，装出备用，将辣椒花椒、葱段爆香；
5、再倒入蔬菜丁和鸡肉丁，放入酱料，炒匀，出锅前来点熟花生米，来几颗葱段，装盘开吃。