海底捞真的涨价了！
近日，一则有关“海底捞菜品涨价”的消息，让不少消费者心中一寒。
这价格涨得还真不少，血旺半份从16涨到23元；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘；自助调料10块钱一位.....
涨价也就罢了，更令人难以接受的是，海底捞在涨价的同时，菜量也在有所下降。
疫情过后，报复性消费未到，报复性涨价却抢先而至。对此，海底捞相关负责人表示，涨价受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价格调整控制在6%，各城市实行差异化定价。
事实上，这已经是海底捞半年内第二次提价了。早在2019年全国肉价上涨之际，海底捞就已经对部分热门地区进行了价格调整，涨幅约为3％—5％。
其实，有关复工后涨价的，远不止海底捞一家餐饮店，同为明星企业的西贝莜面村，也在近日被发现了价格上涨。
很显然，商家这是要把疫情下的损失赚回来。
没想到经过了一次疫情，海底捞也吃不起了
在消费者面前唯唯诺诺，换来了如今当爷的资本，看似平常的复工营业，实则却是“暗搓搓”的涨价环节。
海底捞涨价，其言外之意就是：朋友，供应链供不上货，人工成本也在增加，来堂食的人也少，我就涨这么点，良心企业啊！
在微博上，可以看到吐槽“海底捞涨价”的用户比比皆是，这也让微博上#海底捞涨价#迅速窜上微博热搜榜。
以北京地区为例，由于堂食开放不久，且出于防疫要求，海底捞堂食每桌之间都有空桌进行分隔，小桌用餐人数不超过三人。如此安排下，餐位的紧张程度可想而知。
看到这样的情景，对于在疫情期间被劝退、降薪、延缓工资发放的人来说，无疑是再次的“重击”！为此，也有不少网友纷纷表示，真的是万物皆涨价，只有工资不涨价。
本来就不便宜，这下更贵了；本来就吃不起，现在就更别想吃了。
当然了，疫情当下涨价的又何止是海底捞一家呢！相比于海底捞6%的涨幅，西贝莜面村涨势更猛，土豆炖粉条80元，酸菜封缸肉80元，与海底捞相比真的是“小巫见大巫”了。
通过企查查数据统计发现，餐饮行业真的很不乐观，一边履行着企业社会责任，一边又担忧着自身的生死存亡。如果没有充足的现金流进行支持，真的是举步维艰。
疫情如何将餐饮企业逼入绝地？
其实，海底捞涨价，也是无奈之举。
受疫情影响，餐饮行业在停止营业的情况下，仍需定期支付员工工资和门店租金等成本。
首先，我们以海底捞为例，粗略计算一下每月需要花费多少钱。
以2019年上半年的财务计算为基准，每月员工成本6.1亿元，原材料成本8.2亿元，房屋租赁费用每月4630万。
截至2019年6月，海底捞有93%的门店位于中国大陆，受到疫情影响这些门店自1月26日起全部暂停营业。
可即便如此，现在的海底捞，每月还得面临7.1亿元的高额支出，而这还都是建立在自身家底深厚、成本费用控制能力较强的基础上。
以服务称道的海底捞，人工成本也成为其一项很重要的支出而目前，海底捞员工数在10万人左右，平均单店员工数为130人。
除了这些刚性成本之外，存货也是这次餐饮企业中最大的一笔损失，因为临近春节的缘故，很多商家都订购了大量食材。
因此，即便是现在疫情有所缓和，但消费者的恐慌情绪，仍需要一段时间来缓冲消散，这也就意味着，以海底捞为代表的餐饮门店，仍有面临亏损的可能。
回顾2003年，非典也曾重创餐饮行业，在最严重的时候整个行业的增速最高下降了30%。直至当年9月，餐饮行业才回到前一年的水平。
得消费者得天下
海底捞涨价一事，从经营者角度看，只是其应对疫情的一次常规经营策略。与其说是经营失策，不如说因被“网络晒单”而闹得沸沸扬扬。
对此，消费者也是态度不一，对海底捞涨价表示理解的一方认为：自1月26日开始暂停营业，直到3月12日才恢复营业，停业46天，在此期间损失较大，涨价无可厚非。
而对涨价不理解的一方则认为：从新闻报道中已经获知，中信银行北京分行和百信银行已给予海底捞信贷资金21亿元，享受了特殊补贴还在涨价，难道不是应该降价促销？
与此同时，在获悉海底捞涨价的同时，一则来自“友商”麦当劳额消息，却让不少消费者欣喜若狂。原来是麦当劳通过小程序推出了多重优惠，吸引了很多消费者。这也直接导致4月6日麦当劳小程序被消费者抢崩盘。
疫情之下，同为餐饮巨头，一个理直气壮的涨价，一个却是降为半价促销。
餐饮业受影响最大，损失惨重，是个不争的事实。不过，像海底捞这类餐饮业巨头，应对疫情的能力、回旋余地要远远大于中小餐馆。显然，这是要通过涨价让消费分担或者至少分摊一部分吧。
其实从实力上看，海底捞是有能力承担消化这些损失的。当然，一切又市场决定，由消费者的货币选票来选择吧。
降价也好，涨价也罢，只要真心善待消费者，赢得认可和喜爱，无论什么时候都是应该被铭记，你说是不是这个道理？
参考资料：亦恋、券商中国、餐饮俱乐部、陈列共和、新浪微博等