或许杜康的闻名于世，得归功于曹操。在其《短歌行》中，一句“何以解忧，唯有杜康。”让杜康从此成了酒的代名词。
杜康酿酒工艺是汉族传统手工技艺的一支奇葩，从夏帝杜康（即少康）“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康发明的，因而人们尊杜康为“酒祖”。
在如今白水县城西北大约8公里处的康家卫村杜康沟，一座建于汉代的杜康墓便坐落于此。墓旁有庙，始建于明万历十三年（公元1585年）。庙前建有一亭，亭下一泉，长流不竭。在当地的传说里，这里便是昔日杜康酿酒之地。
千百年来，在白水，人们对杜康的崇拜与祭祀几乎从未中断。从民间传说到小作坊的
传统杜康酿酒技艺传承，再到每年的杜康庙会，白水人逐渐把杜康酿酒变成了一种文化现象。这一庙会却在清末和文化大革命时两度中断。
清代以前，白水境内的杜康酒酿造工艺无从考。据今存杜康庙内的《杜公祠碑》载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”至今也无法恢复当年之盛况。上世纪70年代在恢复杜康酒生产中，经以时树森为首的酿造技术人员，走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，至今逐步形成了一套五大工序、六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。
杜康酒酿造技艺的五大工序主要是：制曲、粉碎、酿造、勾储、成装；
六道工艺分别是：
1.稻皮清蒸。排除邪杂之味，以利酒质纯正。
2.配料润料。按方进行混合，浸润疏松酒醅。
3.蒸馏糊化。利用原料变性，进行馏酒提香。
4.施量冷却。沙醅摊于晾场，浇水翻拌冷却。
5.加曲搅拌。进行大渣加曲，充分均匀搅拌。
6.入窖发酵。层次分明入窖，踩实压平发酵。
随着民间酒坊的关停，杜康酒传统酿造技艺也失去了传承的依托。直到1975年，随着粮食生产的发展，白水县“革命委员会”在杜康沟旁筹建了白水县杜康酒厂。酒厂成立后，酿造技术人员走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，方才是杜康酒的酿造工艺得以传承。
但即便如此，杜康酒传统酿造工艺却仍面临着消亡的危机。2007年，杜康酒传统酿造工艺被列入陕西省首批非物质文化遗产保护名录。
这项酿酒技艺的传承人杨志宏。当问起他如今杜康酒传统酿造技艺的传承情况时，杨志宏笑了。他笑得很苦。
杨志宏说，这几十年里，他曾带过很多徒弟，但最终留下来的却寥寥无几。“太苦了，所以最后都出去打工了。”杨志宏告诉我们，从制曲开始，人就需要在高温高湿的环境里长时间工作，这对于现在的人来说过于艰苦。“很多年轻人都不愿意干这个，他们宁愿去打工。”他说。