哈尔滨老六杀猪菜的历史可以追溯到清朝末年，当时哈尔滨地区的居民以耕种、养殖为生，每逢农历十月初一，便是杀猪的时候。为了庆祝丰收和感谢上苍的恩赐，人们会将新鲜的猪肉制成各种美食，其中以老六杀猪菜为。
哈尔滨老六杀猪菜的制作需要用到新鲜的猪头肉、猪皮、猪肚、猪肠等材料。首先将猪头肉和猪皮放入锅中煮熟，再加入葱、姜、料酒、大料等调料，煮猪头肉软烂。接着将猪肚、猪肠洗净后切成小块，放入锅中煮熟，然后加入猪头肉和猪皮，再加入辣椒、花椒、盐等调料，煮汤汁浓稠，即可出锅。
哈尔滨老六杀猪菜的特点是鲜香味美、口感丰富、营养丰富。其中猪头肉的肉质柔软，口感鲜美，猪皮则富含胶原蛋白，有助于美容养颜。猪肚、猪肠则具有清热解毒、助消化的功效。
哈尔滨老六杀猪菜是哈尔滨地区的传统美食之一，不仅在当地非常受欢迎，也吸引了众多游客前来品尝。在品尝时，可以搭配一碗热腾腾的米饭，或者是喝一杯啤酒，更能体验到它的美味。值得一提的是，哈尔滨老六杀猪菜还有一个别名——“锅包肉”，因为在制作过程中将猪肚、猪肠等材料包在锅中煮熟，所以也被称为“锅包肉”。
作为哈尔滨地区的传统美食，哈尔滨老六杀猪菜不仅是一道菜品，更是一种文化和传统的代表。它的美味和独特性吸引了无数人的眼球和味蕾，也成为了东北菜系中的一道瑰宝。