上海南翔小笼包

南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”，也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”，是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

当地人将南翔小笼包称为古奇园小笼包。南翔小笼包皮薄馅多，咬起来鲜嫩可口。南翔小笼包出现在文化部第四批国家级非物质文化遗产名录中，南翔小笼包的制作技艺也入选国家传统面食制作技艺。面粉适量，可根据食用人数配制，猪肉、西兰花叶适量，水适量，姜、葱切碎。

猪肉最好选择夹心腿肉，要想吃到多汁的小笼包，需要肉冻；另外面粉要选择不发酵的细粉。上海南翔小笼包已经有100多年的历史了。南翔小笼包的馅料是夹着腿肉做成的肉酱，没有葱和大蒜，只撒上姜末、肉冻、盐、酱油、糖和水。包皮是由未发酵的精制面粉制成。蒸出来的馒头，小巧玲珑，形如宝塔，半透明，晶莹剔透的黄色，一口一个汤包，满口生津。

南翔小笼包出现在文化部第四批国家级非物质文化遗产名录中，南翔小笼包的制作技艺也入选国家传统面食制作技艺。面粉适量，可根据食用人数配制，猪肉、西兰花叶适量，水适量，姜、葱切碎。味道鲜美。

如果吃时配上姜片、香醋，再配上一碗鸡蛋汤，其味更佳。南翔小笼包以其皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。它之所以受欢迎，是因为它小巧玲珑，皮薄馅多，汤汁鲜美，一口一个，满口生津。“南翔小笼包”是如果和姜丝、香醋一起吃，效果会更好。

南翔小笼包出现在文化部第四批国家级非物质文化遗产名录中，南翔小笼包的制作技艺也入选国家传统面食制作技艺。面粉适量，可根据食用人数配制，猪肉、西兰花叶适量，水适量，姜、葱切碎。南翔小笼包味道鲜美，口感细腻，受到越来越多人的喜爱。

上海。

南翔小笼包是上海嘉定区南翔镇的传统面点，也是当地传统名菜，南翔小笼包又会被叫作南翔大肉馒头或者是南翔大馒头，许多当地的老人更多的会将南翔小笼包称为古琦园小笼。南翔小笼包的皮薄馅多，咬上去一口吃多肉嫩，味道十分鲜美。

曾在2014年8月的时候，南翔小笼包出现在了文化部第4批国家级非物质文化遗产的名单上，并且南翔小笼包制作的技艺也被选入了全国传统面食制作技艺中。

菜品特色

上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。

蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”。采取“重馅薄皮，以大改小”的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻。

以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。

揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮。

滑溜溜的汁水一下子流出来。雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致。小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑，

皮薄馅多，且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。

据考证，南翔小笼包始于清代同治十年（一八七一年），由南翔镇日华轩点心店主黄明贤所创。

他用不发酵的精面粉为皮，馅料采用猪腿精肉由手工剁成，肉馅里还加上肉皮冻。

他为了避免同行间的恶性竞争，对传统的大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的方法，选用精白面粉擀成薄皮；又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑；出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点，成为古猗园内独家出售的美味佳点，皆称 古猗园南翔小笼。

在上海，小笼包被称为“馒头”，产于上海嘉定县南翔镇， 据《嘉定县续志》记载，“……馒头有紧酵，松酵两种。

紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著， 他处多仿之，号为翔式……”。

由于面皮以不发酵的方法制作， 因此其特色为“皮薄馅多”，故在嘉定出名。

初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”。

20年代初期南翔镇一位姓吴的经营者在上海城隍庙开设了 “长兴馒头店”（后改为“南翔馒头店”）， 专门制售“翔式”馒头，很快便闻名上海。

而在台北及东京最闻名的小笼包，便是“鼎泰丰”， 纽约最著名的小笼包则是“鹿鸣春”。

一个多世纪过去了，南翔小笼并没有被沧桑巨变所淹没。

“南翔小笼制作工艺”已被上海市列为首批非物质文化遗产，该工艺目前正在申报国家非物质文化遗产。

若申报成功，南翔小笼将成为我国首个小吃类的国家级“非遗”。

南翔小笼不久前还走出了国门，古猗园餐厅在东京开设了分店，营业至今深受日本人的欢迎。

南翔小笼好吃，功夫全在馅上。

除了上好的猪腿肉外，还用鸡汤煮肉皮做成冻，拌进去吊鲜味，最后还得洒入碾碎的芝麻来调香。

前面买小笼包的场面热热闹闹的，这边包小笼也是忙得热火朝天，近十个师傅坐在案板前忙活，小小的面皮，在动作娴熟的她们手里，一眨眼就把一大团肉馅包进去了，最快的一分钟能包7只小笼。

地道的南翔小笼，一两面要做十个小笼包，更不可思议的是它的馅心比包它的面皮还要大上一倍。

和一般的小笼比起来，南翔小笼的个儿偏小，但是皮字薄的几乎是半透明的。

据上海豫园旅游商城股份有限公司透露，已在新加坡、日本和马来西亚等地拥有约9家门店的“南翔馒头店”，豫园商城餐饮事业部负责人朱维祥表示，此次海外拓展影响深远。

据悉，南翔馒头今后将主力进军海外市场，国内的30多家“南翔馒头店”一部分将翻牌为“老城隍庙小吃世界”。

朱维祥介绍说，“南翔小笼”已成为海内外投资者竞相引进的知名品牌，近几年，来自新加坡、马来西亚、美国、加拿大、韩国、日本和中国台湾、中国香港等地的商家纷纷上门洽谈，要求合作开设分店，考虑到日本、韩国、新加坡等地的口味与中国比较接近，所以南翔馒头店的前期海外分店主要设在东南亚地区，等对这一市场的考察成熟稳定后，再逐步向其他地区拓展。

同其他所有境外分店一样，海外南翔馒头店的点心师全部由中方派出，由于南翔小笼的技术配方是上海的专利，为了不让技术配方流失，南翔小笼的技术配方一律不外传，严格向外方人员保密。

中方派驻人员在从事关键环节工作时，外方工作人员必须回避。

据了解，这些规定都已写入了双方的合作协议中。

南翔小笼以“皮薄、馅多、味美”而名扬四方，绝对是上海小笼包的第一块牌子，其年销售额约1.3亿元，利润1400万元以上。