湘菜大师罗继湘：湖南的水煮鱼已经实现了大飞跃
在湘菜界，提到罗继湘，可能没有人会不知道。他是湖南的第三代湘菜大师，也是湘菜餐饮协会的会长，湘菜的许多标准他都参与了制定。
提到湘菜的变化，罗继湘认为，在制作上已经由大鱼大肉往小炒方向走、原料由腊味走向新鲜食材、工艺难度也由雕龙画凤走向简单；在消费上由商务宴请走向家庭消费；在餐馆数量已经排在全国第一；在排名上，从以前的排名第七进入了前三。“现在的湘菜已经走出去了。”罗继湘开心地说。
问及什么湘菜最受欢迎，从全国范围来看，罗继湘认为剁椒鱼头、辣椒炒肉、水煮活鱼、红烧肉、鸡汁脆笋排在前五名。
“湖南的水煮鱼实现了大飞跃。”罗继湘说排在前两名的都是鱼，而近年的柴火鱼在长沙也很受欢迎。喜欢吃鱼也擅长做鱼的罗继湘认为这是好事情，“鱼是非常健康的食品。”
罗继湘也亲授秘方，教我们做一道正宗湘菜——青椒紫苏水煮活鱼。
青椒紫苏水煮活鱼做法
主料:大头鱼（3-4斤）
辅料：青椒50克、姜片50克、紫苏叶15克、蒜头25克、青椒25克（根据喜好放入剁辣椒）、茶油80克、盐15克、味精5克、葱段20克。
制作步骤
1、锅放油烧肉，加入大头鱼煎成两面黄；
2、姜煸香，放入矿泉水或者山泉水，大火烧开煮8分钟；
3、放15克盐，继续煮4分钟；
4、放青椒、紫苏；
5、放葱段。
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粤菜“粉丝”周德华：湖南人已经越来越接受猪肚鸡
开粤菜馆的周徳华是常德人。提到常德当然想到的就是毛豆、麻辣肉、酱板鸭等美食，辣而过瘾，不瞒说小编的嘴角已经流起了口水。
让周徳华下决心在湖南开这个“捞缘猪肚鸡”粤菜馆是因为他对这道菜的喜爱。以前刚去广州的时候，第一次朋友请吃饭就是吃的猪肚鸡，而从小在常德这种重口味食材地长大的他竟然被这道菜深深吸引：汤味浓郁鲜嫩、猪肚爽口异常、鸡肉鲜嫩可口，想不到还有这么好吃的粤菜！
成为这道菜“粉丝”的周德华也下决心带着这道菜回到湖南。2013年，他的“捞缘猪肚鸡”餐馆正式开业，以小而精的猪肚鸡火锅为主打。
周徳华将教我们做一道正宗的粤菜——猪肚鸡的家常做法。
家常猪肚鸡做法
主料：猪肚、土鸡
辅料：党参、白胡椒、红枣、淮山、姜、精盐和生粉等适量
制作步骤
1、首先将一个整猪肚，用面粉抓洗干净，再点些醋，盐，酒浸洗，浸洗可以将猪肚的异味清楚；
2、取糯米适量，事先用水浸泡几个小时后控干。放入少许酱油盐鸡精葱姜碎拌好；
3、将鸡清洗干净后用盐酒腌制一会，然后在鸡肚里塞上泡好的香菇、姜葱，糯米等少许；
4、在洗好的猪肚里塞进处理好的鸡，猪肚与鸡的空隙里再塞些糯米，然后把猪肚的开口处用线扎紧封口，把这些东西放入高压锅，加盐少许，加葱结，姜块，胡椒，党参，玉竹，黄酒等，再加入水、压45分钟即可。
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混搭帅才冯军：湘菜搭着玩才够味
冯军也是做湘菜的，但是他玩的是混搭。32岁的冯军16岁就开始学厨，至今已经16年。至于学厨的原因，是在他即将读高中时给父亲算的一笔账，他对父亲说道：你看我高中读三年，大学读四年，一共就是七年，将来还是要出来找工作。如果我七年学一门好技术的话，已经是一个好师傅了。他说他的出生之地娄底流行的一句话：家财万贯不如一技压身。而他选择的技术就是厨艺。
“我们的菜都是原创。”对此，坐在自己开的“衣食无忧”餐饮店里，冯军无不自豪。忘了说了，他的店面设计也是美国的乡村元素和中国的古典风味相结合。“我自己也说不出是什么风格，反正就是就着自己喜欢的混搭。”
这位混搭界的冯军教大家做的一道混搭美食——口味蟹煲鸡。
口味蟹煲鸡做法
配料：主料：母蟹、鸡（最好是乡下竹花鸡）
辅料：姜、蒜、大葱、干椒、朝天椒适量。
制作步骤
1、母蟹宰杀后下油锅炸香
2、鸡剁碎下锅，姜片下锅煸香，至鸡肉金黄出油
3、母蟹入锅调味，放入白酒、高汤、少许啤酒。
放辅料蒜、大葱、干椒、朝天椒，焖5-8分钟入味即可。
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川味火锅“老炮儿”李侃：我天天吃火锅，我从来都不腻
都说判断一个人是不是吃货就跟他聊美食，更高级别点的就和他聊做菜。眼前的李侃显然都可以。我们聊的是正宗的川味火锅。
选择做火锅店是因为一家人都很喜欢吃火锅，他加入了德庄。而作为川味火锅的代表，德庄在湖南也可以说是人气最旺的火锅。
让他高兴的是，就2015年的数据来看，尽管餐饮行业并不景气，但是整个火锅行业是增长的。德庄火锅更是在全国开了700多家店，还开到了国外，现在加拿大和悉尼都开了分店，生意还相当不错。“看来全世界人们都是爱吃火锅的，只是以前没有吃到而已。”李侃说道。
李侃就教大家制作一道火锅里面很受欢迎的美食——酥肉。
家常小酥肉的做法
主料：五花肉、鸡蛋
辅料：姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、面粉
制作步骤
1.五花肉切厚片，用清水泡一小时去血水；
2.姜，蒜放一点盐捣成泥；
3.肉水沥干放鸡蛋，盐，料酒，淀粉，胡椒粉，蒜泥；
4.搅拌均匀腌制30分钟；
5.每片肉上裹上面糊，下入油锅；
6.炸至金黄色，里面的肉也就熟了。