菊苣为药食两用植物，叶可调制生菜，根含菊糖及芳香族物质，可提制代用咖啡，促进人体消化器官活动。 植物的地上部分及根可供药用，中药名分别为菊苣、菊苣根，具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效。
菊苣又叫金玉兰，学名芽球菊苣，从欧洲引进，是欧美市场畅销的高档蔬菜。营养丰富、脆嫩多汁、清香爽口、苦味清淡，余味淡甜，得到世界各地营养学家与美食家的重视与高度赞誉，在欧洲素有“蔬菜王子”美誉。
菊苣不仅抗逆性极强，耐寒，而且产量高。株根在北京地区能露地越冬，宜在气候较凉爽地区栽培。收获植根后，在黑暗的条件下软化栽培，约20-25天能形成白色芽球。农业生产遇到问题，中国最大的农技问答“云种养”平台，数万名优秀农业专家，时时在线，免费解答。
菊苣的嫩叶可以采收食用，但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。富含：钙，镁，磷，铁，钾，胡萝卜素，V-C、因含马栗树皮素，具有清胆利胆、解酒和减肥的功效。菊苣在露地用种子直播,每亩可产种根7000-8000个,软化后产菊苣菜700-800公斤,菊苣的根部经过软化囤植形成芽球菊苣菜。芽球菊苣做为奥运蔬菜首次北京上市，每公斤售价8-10元,亩收入达6000元以上，发展芽球菊苣菜，前景光明。
现在还出现了乳黄色品种、红色芽球品种等品种。叶簇开展度很少成斜直立生长，或平展生长，都不形成叶球，仅利用其肉质直根进行促成栽培，采收芽球。芽球有乳黄色、红紫色和紫红边芽球等品种。