正宗的葱糖有16个大孔，256个小孔，因为多孔，所以极白极松。
潮州的葱糖在明代就已经名扬天下，当时任潮州知府的郭子章在《潮中杂记》中说：“潮之葱糖，极白极松，绝无渣滓。”清初屈大均在《广东新语》中记载：“葱糖称潮阳，极白无渣，入口酥融如沃雪。”
达濠苏州街原裕号饼食店的姚香庭老人夫妇。
蔡澜先生美食节目中的美女张美曦正在吃食葱糖。
有一首叫《头日》的潮汕民谣这样唱：
头日糖葱甜（好食），二日竹枝连（挨打），
三日走去店（躲避），四日寻唔见（出走）。
讲的是旧时学童入读私塾的遭遇。那时入学第一天拜孔子像的供品，用的就是葱糖。拜后让学童分食，有食葱聪慧的寓意。第二天起，没有糖葱的老师就开始用戒尺教训学童了。
白白净净的糖葱，真想抢过来咬上一口！
达濠苏州街原裕号饼食店的陈香庭父子，是糖葱绝技的传承人。因为机缘巧合，我先后三次拍摄过制作的过程，其中一次是带领蔡澜，一次是《舌尖上的中国》（第一季），由此也可看出大家对这项技艺的兴趣还是很高的。总的来说，制作糖葱可以分解为如下几个过程：
一、煮糖
白糖按一定比例加水后开煮。
煮至起泡表示已经差不多了。
弄些冷水在旁边，抻手入锅（专业训练请勿模仿）捏起一些糖浆放进水里。
如果已经形成硬块，说明火候已到。
看仔细一些，糖讯是这个样子。
这时就可将糖浆倒入铁鼎（锅）中。
一边隔着水冷却。
一边转动锅子，糖色渐深，看上去很像蜜腊。
试一试，已经可以抓起来，越来越稠很像泥块。
二、拉糖
这时可将糖泥挂在木叉上并开始拉糖。
糖越拉越白。
拉至一定火候之后，先将糖拉扁做出一个中空来，然后两头捏紧对折。
继续拉并继续折，每一次对折糖孔就会成倍增加，比如第一次是1孔，之后2、4、8、16等等。
过程要用炭火烤焙，目的是保温不使变硬。
从不同角度看拉糖。
注意每次对折手掌都要按紧两头。
继续看拉糖。
我当时大概也是这样子拍摄的吧。
注意手掌的位置，看到气孔没有？
乍看没什么，其实使的都是暗力。
三、分切
拉好的糖葱先挂一挂，让它冷却变硬。
准备分切。
切刀也不是很锋利，特别之处是必须烧红，否则一切上去糖葱就碎了。
凑近看仔细些。
热刀遇糖一下子冒出了青烟。
继续分切。
切口是这样。
最后的分装就不多说了吧。
如何吃糖葱：
糖葱吃起来松松脆脆，入口即化又不沾牙，实在太好吃了。美中不足的是吃时老要掉糖屑，于是有了箔饼卷糖葱。
面制的薄饼，让人一下子想到了北京大董的烤鸭了！
用薄饼将糖葱卷起来，吃时就不会掉糖渣了。
卷糖葱薄饼时也可加入杏仁饼和芫荽，吃起来更有滋味。
末了蔡澜对张美曦说，算了，我们还是吃糖葱薄饼吧。
糖葱薄饼就是糖葱加上薄饼。
糖葱是一种传承500年的古老技艺。