1988年，郭晶晶在河北保定训练基地开始了跳水训练。
1992年，郭晶晶进入了河北省跳水队。
1993年，郭晶晶入选中国国家跳水队，教练是于芬。
1995年9月7日，在美国亚特兰大举行的第九届世界杯跳水赛女子双人跳台跳水比赛中，郭晶晶与王睿合作，获得金牌；9月9日，郭晶晶在女子双人三米跳板跳水比赛中，与邓琳合作，获得金牌。 在这届杯赛上郭晶晶还获得了女子团体、混合团体冠军。
1996年7月27日，第26届奥运会在美国亚特兰大举行，郭晶晶在女子10米跳台比赛中，获得第五名。
1997年10月，郭晶晶参加在上海举行的第八届全运会跳水比赛，以553.86分的成绩获女子3米板第二名。
1998年1月，郭晶晶参加在澳大利亚举行的世界游泳锦标赛，获女子跳台第二名。5月，郭晶晶参加了在美国佛罗里达举行的国际泳总跳水大奖赛美国站的比赛，并以273.72分的成绩获女子一米跳板金牌。6月，郭晶晶参加了在成都举行的全国跳水金牌赛，获得女子三米跳板金牌。7月，郭晶晶在美国纽约举行的友谊运动会跳水比赛中，以270.93分的成绩获女子一米跳板第二名。9月，郭晶晶参加了在天津举行的全国跳水锦标赛，以531.39分的成绩获女子三米跳板金牌。同年12月，郭晶晶在曼谷举行的第十三届亚运会跳水比赛中，以547.47分的成绩获女子三米跳板金牌。
1999年1月，郭晶晶参加了在新西兰威灵顿举行的第十一届世界杯跳水赛，与杨兰合作，获得女子双人三米跳板金牌，并以272.97分的成绩获女子单人三米跳板第三名，随后与队友合作获混合团体第一名。4月，郭晶晶在济南举行的全国跳水锦标赛中，以268.02分的成绩获女子一米跳板金牌，并以559.77分的成绩获女子三米跳板第二名。5月，郭晶晶在美国佛罗里达举行的国际泳总跳水大奖赛中，与梁小桥合作，获得女子双人三米跳板金牌。6月， 郭晶晶参加了在瑞典瑞尼泊举行的国际跳水赛，获得女子三米板金牌。9月，郭晶晶参加了在墨西哥举行的第二届国际泳总跳水大奖赛总决赛，并获得女子三米板跳水金牌。10月，郭晶晶参加了在成都举行的全国跳水锦标赛暨奥运会资格选拔赛，她获得女子一米板比赛第一名，并与梁小桥合作，获得女子三米板双人跳第一名。
2000年1月，郭晶晶参加了在澳大利亚雪梨举行的世界杯跳水赛，获得女子三米板第一名，女子团体、混合团体冠军，并与梁小桥合作获女子双人三米板第二名。4月，郭晶晶在山东济南举行的全国跳水锦标赛暨奥运会选拔赛中，与伏明霞合作获得女子双人三米板第一名，并获得女子一米板和女子三米板两项第一名。5月，郭晶晶参加了在蒙特娄举行的加拿大杯国际跳水赛，获的女子三米板第一名。9月悉尼奥运会开赛，郭晶晶获得女子单人三米板银牌，随后与伏明霞合作女子双人三米板中银牌，她的第二次奥运之旅与金牌擦肩而过。
2001年，郭晶晶参加了在福冈市举行的第九届世界游泳锦标赛，女子单人3米板、女子双人3米板及女子1米板冠军。同年，郭晶晶在第9届全国运动会中，获得女子1米跳板冠军与女子3米跳板冠军。
2002年，郭晶晶在全国跳水冠军赛中获得女子1米跳板冠军与女子3米跳板冠军。在第13届世界杯跳水赛上，郭晶晶获得女子单人1米板冠军、女子单人3米跳板冠军、女子双人3米跳板亚军。同年，在釜山亚运会上，郭晶晶获得女子单人3米板冠军与女子双人3米板冠军。
2003年，郭晶晶在国际游联跳水大奖赛澳大利亚站中，获得女子3米板单人、双人冠军。随后在国际游联跳水大奖赛中国站比赛中，获得女子3米板单人、双人冠军。同年，郭晶晶参加了在巴塞罗那举行的第十届世界游泳锦标赛，获得女子单人3米板冠军、女子双人3米板冠军以及女子单人1米板冠军。
2004年2月，郭晶晶参加了在雅典举行的第14届世界杯跳水赛，获得女子单人3米板亚军、女子双人3米板冠军。8月，郭晶晶参加了雅典奥运会，获得女子单人3米板冠军与女子双人3米板冠军。
2005年7月，郭晶晶参加了在蒙特利尔举行的第十一届世界游泳锦标赛，获得女子单人3米板单人与女子双人3米板冠军。10月，郭晶晶在第十届全运会比赛中，获得女子单人3米板冠军、女子3米板双人冠军以及女子1米板冠军。11月，郭晶晶参加了在澳门举办的东亚运动会，获得女子双人3米板冠军与女子1米板冠军。
2006年，郭晶晶参加了在德国罗斯托克举行的国际泳联跳水大奖赛，获得女子单人3米板冠军与女子双人3米板冠军。同年，郭晶晶在全国跳水冠军赛中，获得女子1米板亚军。
2007年，郭晶晶参加了在墨尔本举行的第十二届世界游泳锦标赛，获得女子单人3米板冠军与女子双人3米板冠军。
2008年2月，郭晶晶参加了在北京举行的跳水世界杯，获得女子单人3米板冠军、女子双人3米板冠军 。8月，郭晶晶参加了第29届北京奥运会，获得女子单人三米板冠军，并与吴敏霞搭档获得女子双人3米板冠军。
至此，郭晶晶收获了自己在奥运会历史上的第四枚金牌，和邓亚萍、伏明霞、王楠并列成为中国获得奥运会金牌第二多的选手（第一名是体操运动员邹凯，共五枚）。同时，她也以4金2银的奥运奖牌数超越伏明霞（4金1银）。自1912年夏季奥运会设立女子跳水项目以来，郭晶晶是第一位在该项目上获得了6枚奖牌的女子运动员。
2009年7月21日，罗马游泳世锦赛女子3米板决赛上，郭晶晶轻松夺金，成为世锦赛历史上唯一一位五连冠得主。7月24日，郭晶晶与吴敏霞合作获得女子双人3米板金牌。此次问鼎使得郭晶晶连续第五次在世锦赛上包揽了3米板单、双人金牌，成为世锦赛双料五连冠第一人。10月8日，郭晶晶在全运会女子单人3米板决赛中，以421.20分获得金牌。同年12月13日与吴敏霞搭档，在第5届东亚运动会（香港）以357.60分获得女双三米板冠军。
2009年，东亚运动会结束后，郭晶晶进入中国人民大学读书，开始“无限期”休整。当时，郭晶晶自己也没有明确是否继续跳水生涯。2010年9月底，广州亚运会前，中国泳协公布的新一期跳水队集训名单中，郭晶晶的名字还赫然在列，但她并未按时归队，并最终缺席了广州亚运会。
2011年1月22日，郭晶晶正式宣布退役。
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