不论任何人，闯了任何祸，只要跑得到和平饭店内，任何帮会不得到此寻仇杀人！多么霸气的宣言啊，也只有杀人王才有这口气。从此和平饭店成了众人的避难所，走投无路的人都会到此。
当然了和平饭店也只是充当一个避难所而已，从来不会过问一切江湖恩怨，也不会保任何人离开，数十年如一日的遵守诺言，不过有一天随着风尘女郎邵小曼的进入而得到破坏，杀人王周润发为此破例，护送她离开。最终和平饭店不复存在，只是在传说和迷梦中出现。
十年前，杀人王发现自己的妻子和兄弟勾结一起想要杀死自己，先下手为强的他将自己两百多个兄弟全部杀死。悲愤的他开了和平饭店，并将军刀立于门前，为众人建立一方乐土。由于之前的心慈手软放掉了一个兄弟。可正是这个放走的兄弟多年后布局陷害他，让他名誉扫地，让他的和平饭店不复存在。这个经验告诉我们斩草要除根，千万不要留下后患。
叶童逃到饭店是早已安排好的，逃走的兄弟将其装扮成杀人王死去的妻子一般，目的就是为了勾引他，让他送她走。叶童的风情、倔强、小聪明、大脾气、红旗袍和红唇印都和她像极了，最像的就是她那百转千回、莺声燕语的歌声。于是他爱上了她，决定违背诺言送她走。
在她被送走之后，她的身份也被拆穿了，饭店的人再也不相信眼前这个杀人王可以给自己带来和平，不会保障自己的生命。于是他们全都选择了离开，选择了背叛。纵然杀人王让他们相信他一次，可是得到的答案却是：“你自己做错事，凭什么让别人相信你！”原本选择坚守的三个瞎子在最后也选择了离开，三个瞎子应该是人们道德的底线吧，在生命受到威胁的时候人心又能坚持到什么时候呢？饭店的人全部都忘了这10年来是谁在庇佑自己。最后整个饭店只剩下杀人王一人，并说道：“你们都相信我那么久了，为什么不再相信我一次。”相反只有那个孩子哭喊着留下了，相比那些大人们孩子更加明白，更加懂得什么是情义，什么是真理。
无奈的他只能重新拿起军刀砍杀，虽然过了十年，可是宝刀未老，照样将他们杀个尸横遍野。最后时刻叶童发现自己假戏真做，爱上了这个杀人王，于是她策马回去。在人人都抛弃他的时候她回来了，当军刀再次插回去的时候杀人王也倒在了叶童怀中。从此和平饭店不复存在，众人将再次踏入这个腥风血雨的江湖。还好我们的杀人王在死的时候拥有了美好的爱情，而那些丑陋的饭店人呢？则一个个死于仇家之手。
结尾那一段小孩口中的独白则是导演告诉我们这个世界充满了杀戮、尔虞我诈，是不可能有一方净土的，所谓的和平只不过是一句玩笑话罢了，因为人心是险恶的，只要有人在就不会有和平。
导演韦家辉被誉为香港编剧鼻祖，经典电视剧《大时代》《义不容情》就出自其手，银河映像大部分电影也来自其笔。他更导演了《一个字头的诞生》《孤男寡女》《全职杀手》等等经典电影。
发哥则一如既往的发挥其本色，将一个英雄刻画的入木三分。杀一个人是凶手，杀一千个一万个人的时候你就是大英雄。又有谁能理解他当初开和平饭店的苦楚呢？他是多么期望和平啊，最终却还是没有做到，还是败在了人心上面。
叶童饰演的邵小曼可以和张曼玉的金镶玉一拼，她将那个虚荣、好赌、骗人、偷东西、爱耍下三滥手段的风尘女郎演到了极致，举手投足都可以看出出自风尘。很难把邵小曼这个形象和许仙、笑傲江湖中的小师妹以及跛豪中的大姐大联系在一起，称其为千面影后也不过分吧！
《和平饭店》是发哥告别香港影坛前去好莱坞之前的最后一部作品，巧合的是发哥人生第一次最佳男主角也是和叶童合作的，这一次二人的再次合作刚好划上一个圆满的句号。