最近，香港TVB颁奖礼爆冷，视帝视后分别颁给了王浩信和唐诗咏，可能有很多观众已经分辨不清现在尚在TVB活跃的新演员了，而在曾经的TVB当家花旦中，胡杏儿可能是最特殊的一个了。
胡杏儿少年时在英国留学，12岁就在北爱尔兰独自上中学，1998年考入香港科技大学的生物化学系，是名副其实的学霸。大一的时候她参加香港小姐的选秀，误打误撞成为了季军。
胡杏儿和TVB许多花旦出道的路线几乎一样，但又有所不一样，在选秀期间她就被民众称为“猪扒港姐”（最丑港姐）。和港姐历史上选出的美人相比，胡杏儿的确不出挑，甚至也不上镜。可她还是一步步在剧组跑龙套磨炼自己，直到2002年，她在《流金岁月》中饰演男主妹妹，一个弱智女孩丁善茵，凭借这个角色胡杏儿拿到了TVB台庆首任“飞跃进步女艺员”奖，那时距离她正式出道已经过去了三年。
胡杏儿之后的两年就如同开挂一般，拍的戏一部接一部，2005年TVB更是播出了五部由她主演的电视剧，演过她婆婆的汪明荃都说她是“剧霸”，她也正式成为TVB的一线花旦。
也就是在这一年，胡杏儿凭借《我的野蛮奶奶》获得了Astro华丽台颁奖典礼中“我的至爱女主角”及 “我的至爱角色”两个奖项。而她同时也在这部剧中和搭档黄宗泽相识相恋，两人之后联合出演了许多剧集，成为当时人们最津津乐道的一对CP。
在这期间胡杏儿更是拼命，为了真的演好《肥田喜事》里的女主角何美田，她用了两个月的时间增肥把全脂牛奶当水喝，狂吃雪糕和泡面，最后胖了将近40斤。如此敬业，一般的女星不敢轻易尝试。这部剧后为了其他工作，胡杏儿又用了两个月减肥30斤，对身体的伤害可想而知。
2011年，胡杏儿凭借《怒火街头》和《万凰之王》一举获得“我最喜爱的电视女角色”“最佳女主角”以及由全港市民投票产生的“非凡风采女艺员”一奖，成为破天荒“三料视后”，正式成为TVB一姐，一时风头无两。
而也是在这个颁奖礼上，胡杏儿在台上的获奖感言特地感谢了黄宗泽，当场对他说：“我知道我自己有很多缺点，让人很难忍受，但是你也有很多缺点，你也让人很难忍受。我希望我们就这样，继续相互忍受下去吧。”两人相恋六年终于公开，每个人都以为这对从荧幕走向生活的情侣会结婚，没想到还是分手。
许多传言说这都是因为黄宗泽太过花心，屡屡有小三上门而导致胡杏儿心灰意冷最终选择分手，结束了八年的爱情。
直到2015年1月28日，胡杏儿被人拍到在台北和男友约会街头热吻的视频，随后她就大方公开了恋情。男方叫李乘德，是一家猎头公司的老板，同是也算得上是青年才俊。
同年11月份，李乘德在胡杏儿的生日宴上向其求婚成功。12月28日，两人在香港举行了以“祝李杏福”为主题的婚礼，胡杏儿正式成为李太太。
2015年的时候胡杏儿宣布离开TVB，正式转向内地发展，之后频频在综艺节目露脸。先是参加湖南卫视《奇妙的朋友》，有爱心的动物“奶妈”形象圈获粉丝，之后又参加《跨界歌王》凭借歌喉一鸣惊人。
2017年，胡杏儿出演大热剧《那年花开月正圆》，饰演反派胡咏梅一角，当时她因为角色甚至在微博上遭受部分网民的谩骂，以至于编剧亲自出来澄清这个人物的背景故事和动机。
许多观众疑惑这部剧中的胡杏儿怎么又变丑了，殊不知拍摄阶段的她正在怀孕初期，作为高龄产妇还要演绎情绪激动和淋雨的戏份实属敬业。之后的宣传阶段，怀孕的她也没有缺席，顶着大肚子为作品站台。
现在的胡杏儿已经在去年十月诞下一子，起名Brendan。有时还会露面活动，更多的时候还是在相夫教子四处旅行，也希望这位视后的未来会更加幸福美满。