2003年，胡定欣在《冲上云霄》、《牛郎织女》、《西关大少》等多部电视剧中担任配角。（图片来自东方IC）
2004年，正式签约成为TVB艺员，并因《大唐双龙传》中亦正亦邪的婠婠一角为大众熟知。（图片来自东方IC）
2005年，胡定欣参演电视剧《布衣神相》。2006年，客串《爱情全保》中的采妮，后又参与罗永贤执导的电视剧《楼住有情人》，并提名2006TVB最佳女配角。2007年，出演《兰花劫》里的叶芷珊。（图片来自东方IC）
2008年4月28日，与秦沛、伍咏薇等共同主演的《银楼金粉》在翡翠台首播，获得了较好收视。（图片来自东方IC）
2010年，因电视剧《刑警》中重案组组长许文诗一角提名2010年万千星辉颁奖典礼“最佳女配角”。同年还接拍了《巾帼枭雄之义海豪情》。（图片来自东方IC）
2011年10月10日，《法证先锋III》首播，这也是胡定欣首次挑战大律师兼母亲的角色，更借此入围当年“TVB最佳女配角”。（图片来自东方IC）
2013年，《冲上云霄II》播出，胡定欣在其中饰演第三女主角凌卓芝，并凭此片提名2013“万千星辉颁奖典礼”最佳女配角。（图片来自东方IC）
2014年《点金胜手》首播，胡定欣出演冷静谨慎，做事决绝彻底的总裁方明瑜；同年参演的电视剧《名门暗战》和《飞虎2》相继播出。（图片来自东方IC）
