安贤珉，韩国人。19岁开始学习厨艺，先后在希尔顿、W酒店、帆船酒店等星级酒店做过主厨，提倡健康饮食和创意料理。2013年，韩国总统朴槿惠访华，安贤珉和他的“一锅by SSAM”餐厅通过层层选拔，成为韩国代表团的独家餐饮供应商。
初见安贤珉，是在他的“一锅by SSAM”餐厅里，他和他的中国妻子已经早早在店里等候我们。
从事餐饮行业23年的安贤珉，喜欢用“吃货”来形容自己。用他的话说，自己的一生可以用“吃”来贯穿——喜欢吃、研究吃、传播吃。
参与录制网络视频节目《拜托了冰箱》
参与中国版《拜托了冰箱》的录制之后，安贤珉俘获了粉丝无数。他的梦想是开一家米其林餐厅。这家剑指米其林的餐厅，已经在韩国济州岛开始筹备，计划2017年正式营业。
最初接触健康饮食，要追溯到2005年，彼时的安贤珉在首尔江南与韩国明星裴勇俊合开了一家健康主题餐厅，主要客群是有健身需求的人。
在安贤珉看来，健康的饮食要从不同的维度来统筹把控。
首先是原料，无添加的有机蔬菜和肉类是基础。好的食材本身是含有丰富的营养元素的，只有正确的清洗和处理方法，才能保留对人体有益的元素。
其次是烹饪。好的烹饪手法可以在保证口味的同时，将肠胃负担降到最低。
此外，还有搭配。好的主厨应该为食客做出更合理的饮食搭配。一个人每天要做出200多项关于吃的决定；不管盘里装了多少，人们总是吃掉自己盘中大约92%的食物；一旦被标注了“低脂”，大部分人就可能会多吃50%。这些数据都客观存在，却是大部分食客不会注意的。所以健康的饮食，一定是由主厨来完成不同营养元素的搭配。
作为一天要吃六七顿饭的人，安贤珉的饮食主张就是：健康饮食，享受美味。
研发新菜品
W：WISH
A：安贤珉
○所有的严格，都是为了最终的呈现
W：你研发的菜品是如何保证既健康又美味的？
A：人们进食是为了吸收食物里的有效成分，摄取营养。所以烹饪中必须考虑到保留食材的原汁原味和营养。我跟厨房强调，青菜处理前一定要洗净，为什么呢？比如说我要处理一个南瓜。如果先切成块，再用水清洗，南瓜里的维生素C、A都是水溶性的，清洗的过程里，维生素也随之洗掉了，食材的营养得不到保留，吃起来就没什么意义了。而且我烹饪基本不放鸡精，为什么呢？我要保留食材的原汁原味，通过适当的烹饪方法，把这份原味呈现出来。我是厨师，做菜就要保证质量，保证品位。
W：您觉得做一道好菜最重要的是哪个环节？
A：烹饪方法和食材本身都很重要。比如炒蘑菇的时候，多少温度，放什么调料，这个是有规定的。韩式料理的拌萝卜丝，一定要先放一点辣椒面上色，再按顺序放白糖、盐、酱油、醋，为什么要按这个顺序放呢？因为白糖的分子太大，萝卜入味很难，先拌一下白糖，甜味浸入以后再放盐，才能好吃。
再比如说，我餐厅的辣牛肉汤特别好，那个肉汤要做三天才能做好。第一天是熬水，第二天是牛筋跟辣椒炒出来再熬一天，第三天放蔬菜。但是辣牛肉汤从4月末到5月这段时间，怎样做都不好吃。因为辣牛肉汤很重要的是牛肉跟大葱，5月份的大葱特别不好，无论我怎么做，都解决不了这个问题。
主厨的日常工作
○好的味道都是经过反复试验创作出来的
W：那些很独特的料理创意是怎么来的？
A：吃饭、喝咖啡、读书，很多地方都能拿到新的idea。
W：一道新的菜品研发需要多久？
A：想要做一个菜，不是一两次就完了，要得到更好的味道，就要不停地再做再做再做……有的时候要做好几十遍。
比如说一般的韩国料理都是紫菜包饭，但我们的紫菜里面要包面。看着挺简单的，就是换个东西包一下。但其实这个菜我做了差不多四五十次以后，才拿准这个味道，可以放到菜单上给客人吃。这样也不能算是彻底研发完了，我经常会想起来一个新主意，就再试试是不是会更好吃，再做改版升级。
所有的菜都是这样慢慢去发展的，一直都要反复研究。我喜欢慢慢改变慢慢发展，甚至有的菜会花五六年的时间一直去研究。
W：很多人看了您的料理也会想学做饭，您怎么看厨师这个职业？
A：在韩国很多厨师都出名了，跟艺人一样。现在就有很多小孩说我也要做厨师，就是觉得更好出名。但是厨师这个行业很苦，能坚持下来的人一定是对烹饪真正有兴趣的。
刚开始学厨，在韩国的W酒店，那时候我差不多每天工作20个小时，但是特别开心，因为能学到新的技术、新的东西。那个时候我累到什么程度呢？豪不夸张的说，切菜的时候都能睡着。后来在迪拜的时候也是这样，早上七点半上班，半夜一两点下班。
一锅 by SSAM招牌菜：螃蟹年糕
○美食是没有国界的
W：各地都有当地特色的美味，你最喜欢哪里的美食？
A：我喜欢研究当地的美食，不管是外国，还是中国，都喜欢。现在韩国有一个媒体，他们找到我，专门让我讲解中国各个地方的饮食文化。
中国菜分类众多，我对什么东西都感兴趣，想学习。我中国菜的师父是孙立新大师，他教我做宫保鸡丁的时候，腌鸡肉的方式居然跟西餐腌肉的方式一样。从那开始，我发现中餐跟西餐有很多共通的地方。而且中国的饮食文化跟韩国的饮食文化，也能找到很多共同的部分。（注：孙立新，商务部十大名厨，便宜坊烤鸭集团总厨师长。）
一锅 by SSAM餐厅装饰
○想减肥？先学会如何健康地吃吧
W：给那些想减脂的人一些建议？
A：首先必须要吃早饭。如果没吃早饭，中午和晚上吃的东西就更多，这样更不好。其次必须要吃维生素，吃肉的时候把肥的地方去掉，而且煮或者是蒸的肉比较好。另外，蛋白质很重要，一定要吃优质蛋白质，像鱼肉还有鸡肉。
