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烹饪方法中的汆指的是哪种操作

时间:2023-11-14 作者:佚名

1、烹饪方法中的“氽”指的是放入沸水稍微一煮。

2、氽法,是一种以沸汤或沸水为传热媒介,将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的小型原料,如片、丝、条等,用上浆或不上浆的方式或者将泥茸制品加工成球丸状,投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味,使之快速成熟的烹调方法。

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