剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法
很多人都喜欢吃酸酸的剁椒，尤其是吃面拌上一点食欲大增，正因为其口感的特殊，很多人想动手自制可是无奈不知道用什么辣椒。那么，剁椒是什么辣椒？湖南正宗的剁椒做法，一起来看看吧！
剁椒是什么辣椒(剁辣椒一斤辣椒要多少盐最合适)
剁椒是什么辣椒
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南这里叫“剁辣椒”，采用红色的比较细长的、很辣的那种辣椒做原料，用刀剁碎，伴上盐(有的还放微量花椒或大蒜或香油)放在密封的容器里，几天或半个月后(视温度来定)就成了。
剁椒吃起来很辣，但也很鲜，有很特殊的好味道，但比较咸，口味重的人特喜欢吃。
一般是南方盛产的一种小米椒(也叫小米辣或是小朝天椒)，剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段时间，就变成传说中的剁椒了!
湖南剁椒怎么做的
剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的
1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。
4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。
5.辣椒放入泡菜坛内。
6.喷入少许酒。
7.盖上坛子盖，并加水封!切忌不能让水封干涸。
8.一周左右开坛，剁椒完成了!
制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴;如剁椒鱼等。
剁椒的营养价值
市场上广受欢迎的剁椒多为张家界的剁辣椒，是采用张家界地区盛产辣椒最有名的沅古坪七姊妹辣椒为主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。因为其口感好，广受土家人及游人欢迎。在家里做面条时，调上一点剁椒，味道会马上变得鲜美可口。
剁椒鱼头的做法
将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉。
然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味。
取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中。
然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上。
将剁椒放入大碗中。
放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末。
再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。
将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟(根据鱼头的大小决定)。
将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花。
将炒锅放入色拉油(如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油)，再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
剁椒是什么辣椒
剁椒用的辣椒：一种是灯笼椒，一种是小朝天椒
剁椒是指辣椒的一种做法，湖南那边叫“剁辣椒”，剁椒也称为剁辣椒、剁椒酱、剁辣子、坛子辣椒、糟辣椒等。是一种可以直接食用的辣椒制品，它味辣鲜咸，清香美味，口味偏重，主要制作原料为新鲜红辣椒和食盐，红辣椒主要有两种，一种是灯笼椒，也称为菜辣椒，另一种是小米椒，也叫做小朝天椒。
灯笼椒又叫彩椒、菜椒，这种辣椒一点也不辣，清甜爽口，肉厚清脆，可当作蔬菜食用，颜色鲜嫩光润，体形像个灯笼，所以得名叫灯笼椒。
常见的辣椒分类：
1、朝天椒：朝天椒的果实很小，口味和青椒差不多。它的辣度可以算是中等偏上。
2、灯笼椒：灯笼椒的果实大，果肉比较厚，口感柔软，它的辣度偏低。
3、牛角椒：牛角椒一般有红色和绿色两种颜色，它的果实很大，皮和肉都比较厚，辣度适中。
3、七星椒：七星椒的果实小，皮薄肉厚。是一种很辣的辣椒。
什么是剁椒 怎样做
什么是剁椒 怎样做
一、处理蒜子，两个大蒜去皮，然后剁成蒜茸。不用剁的特别细，可以看到小块块都没有关系的哦。
做剁辣椒就一定要舍得放蒜哦。和辣椒能达到1/3的比例比较好。
二、处理姜：将小块姜去皮切成碎碎。姜的话就比蒜少一半就可以了。与上面的蒜泥放到一起备用。
砧板上不要有动物油或者调和油哦。要不然剁辣椒很快会坏的。
三、处理小米辣椒：先将小米辣椒洗干净，凉干水份，然后去除辣椒提子，放到一个干净的容器中待切。
这里要注意的是：洗清辣椒之前不要去除提子，而是要洗干净后并且水份凉干后再去掉。要不然水会进到辣椒里面。对成品效果不好。
四、剁辣椒：这是一个快乐并痛苦着的过程啊。
将凉干的辣椒切小块，然后横坚几刀切一下就可以。 看似简单，但极容易辣手指啊。建议在剁的时候呢，带个手套，还有眼睛不要离的太近。以免辣椒籽撞到眼睛里。如不慎弄到皮肤，就尽快用大量清水冲洗哦。
五、搅拌剁辣椒：将处理好的蒜泥、姜泥和剁辣椒搅拌均匀。加入适量的盐。在这一步呢，盐的分量是很重要的，不好说加几勺，因为辣椒的分量不一样。大概加盐的分量就比平时炒菜的时候多两勺就差不多了。还有就是盐的多少是直接影响到剁辣椒的口感。依个人喜咸程度来加哦。
六、清理罐子：罐子一定要有密封效果的，事先将罐子清洗干净，然后用开水烫洗一遍，将里面的残油冲刷干净。然后倒放，将水全倒干，或者用吸水纸吸掉水份也可以。
七、装罐：待罐子水份干后，将搅拌好的剁辣椒装入罐子中。可时不时的压一下，可以装的更多更结实。我这次买了半斤的小米辣椒就全部装到这么一个小小的罐子里了。压的挺实的。如果容器够多，也可以不用压，装个几罐都是可以的。
八、上茶油：这是最后一步了，当装好剁辣椒后，在表层放一勺山茶油，盖上盖子拧紧就可以了。放置一个礼拜即可食用了。
放茶油的目的一是为了增香，二可以保证辣椒不会变坏。如果没有山茶油、用橄榄油也可以，但不可以用动物油或者调和油。切记。
擂椒和剁椒的区别
味道不同。
剁椒：又名剁辣子、坛子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。擂椒：是云南那边的吃法，就是把辣椒放到火上烧一烧在捣碎放点盐味精生抽拌着吃，味道鲜美非常下饭。
剁椒是剁碎的干辣椒，泡椒是长长的整个的小辣椒，有酸味，市场上卖的凤爪里就是这种辣椒。剁椒辣口不辣心，含火不上火。泡椒辣而不燥、辣中微酸。
剁椒和泡椒有什么区别？
区别1，食材不同
剁椒是用的朝天椒，属茄科多年生半木质性植物，常作一年生栽培；其株高30厘米—60厘米，分枝多、茎直立，单叶互生；花白色，开花期5月初—7月底，果实簇生于枝端，风味同青椒。
泡椒用的是小辣椒，小米椒 ，叶互生，灭托叶。花两性，辐射对称，花冠合瓣，属茄科植物，原产南美洲，现我国广大地区均有栽培。
区别2，味道不同
剁椒是以红鲜七姊妹辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重。
泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
区别3，制作材料不同
剁辣椒主要原料，与蒜头、食用茶油、食盐、花椒等配料，承民间秘方和传统手工艺精制而成的一种可以直接食用的辣椒制品。其富含丰富的蛋白质和多种微量元素，色、香、味俱全，生物保鲜，不含防腐剂，为纯天然绿色食品，有着“辣口不辣心，含火不上火”的美誉。
泡椒菜用于各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。
参考资料：百度百科-泡椒
参考资料：百度百科-剁椒
剁椒用的什么辣椒
剁椒一般用的时候已经变红的朝天椒和菜辣椒为原料。剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，这种食物口感偏重，味道比较咸，原料比较简单，除了辣椒，就是食用盐、糖等。
在家制作剁椒一定要选择合适的品种，不然制作出来口感会差很多。装剁椒的坛子必须是干净的没有水分的，这样的坛子密封性好，也不容易导致食物变质。
如果坛子中含有油和水，这样很容易导致食物变质，甚至是长毛。
坛子装的适合做大量的，可以保存好几个月，适合的季节是在深秋以后再做，因为气温慢慢降低才方便保存。
制作剁椒的时候，不要选择太咸的，可以根据自己的口味添加，用坛子做可以保存时间更长，辣椒和盐的比例基本上是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。
选择辣椒最好是选择肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。如果喜欢更辣的可以选择其他的品种。