麻汁肉丁蕨根粉
by 笛子2014-10-21
- 油10ml
- 盐2g
- 海鲜酱油5ml
- 醋5ml
- 生抽5ml
- 麻酱20g
- 香油5ml
- 辣椒油5ml
- 葱5g
- 姜5g
步骤
1
准备材料
2
蕨根粉放入清水中浸泡至蕨根粉完全泡发软化
3
锅中水烧开
4
将事先泡软的蕨根粉放入，中小火煮5、6分钟至蕨根粉无硬芯
5
迅速放入凉水中浸泡，捞出沥干水分
6
将麻酱放入一碗中，加入刚烧开的滚水，边加水边搅拌
7
可以看到麻酱的体积增大，数量也增多，加入醋、海鲜酱油和香油，搅拌均匀
8
猪肉切指甲大小的丁状，葱姜切末
9
锅中油热后将肉丁下锅翻炒
10
肉丁变色后，淋入生抽，加入葱姜末，翻炒均匀即可出锅
11
黄瓜洗净切成丝
12
准备调好的麻酱、炒好的肉丁以及辣椒油，分别淋在煮好的蕨根粉上即可，吃的时候拌匀
小贴士
1、让蕨根粉味道爽滑、即使久放也不粘不坨的小窍门是：凉水泡发，然后开水煮软，最后继续放入凉水中浸泡，这样做好的蕨根粉味道筋道爽滑
2、拌麻酱的水一定要用滚开水，这样只需2小勺的麻酱也能调出一碗麻汁，因为滚开水能使麻酱体积增大，味道更香
3、用肉丁而不用绞肉馅，这样拌出的蕨根粉味道更好，口感更有层次