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陕西省是最大的小米产地！
小米又名粟，古代叫禾。
我国北方通称谷子，去壳后叫小米。
它原产我国，约有8千多年的栽培历史。
最为有名和最好的小米应属河南洛阳伊川吕店一带所产小米。
小米的基本资料
小米是由野生的“狗尾草”选育驯化而来的。今天世界各地栽培的小米，都是由中国传去的。全世界小米栽培面积约10多亿亩，我国最多，总产量最高，多分布在黄河中下游地区、东北、内蒙古等地。
小米是一年生草本植物 ，属禾本科。它性喜温暖，适应性强。农谚“只有青山干死竹，未见地里旱死粟”，说明小米的抗旱能力超群。它既耐干旱、贫瘠，又不怕酸碱，所以在我国南北干旱地区、贫瘠山区都有种植。按成熟迟早可分早、中、晚三熟；以籽粒粘性可分糯粟和粳粟；按颜色分可分为黄小米、黑小米、绿小米。
小米的品种很多，按米粒的性质可分为糯性小米和粳性小米两类；按谷壳的颜色可分为黄包、白色、褐色等多种，其中红色、灰色者多为糯性，白色、黄色、褐色、青色者多为粳性。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。著名品种有山西沁县黄小米，山东章丘龙山小米、山东金乡的金米、河北桃花米等。
小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。
陕西省小米产地
陕西省是我国小米的一个重要产区，
主要是该地区的土地、自然环境、
气候等适合谷子的生长，
陕西省的小米在全国都很有名，
尤其是米脂小米、延安小米美名传天下。
下面将陕西省的小米产区进行简单介绍。
榆林米脂地区
米脂小米，是陕北黄土高原米脂县的一种特产。广而言之，又称延安小米。它色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，质粘味香，储存数年，米质不变；焖成干饭，香甜松软，越嚼越香，回味无穷；煮成稀饭，粘糯爽口，清香四溢，饭汤表面有一层明亮的米脂油。米脂小米，因其质优，誉满全国，为我国“四大著名小米”之一。四大著名小米为山东“龙山小米”、山西“沁州黄小米”、山东“金乡金谷米”、陕西“米脂小米”。曾是上缴封建王朝的贡品。
米脂小米营养丰富。据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。
80年代，陕西农科院在米脂设立“黄土高原综合治理研究所”，汇集众多农业专家学者，以科学整治河山，积极推广世界农业先进技术。小米非但未遭淘汰，反受到科学的洗礼，结合本地土壤，培植出更新的品种，为米脂小米再增荣耀。
米脂小米，饥荒年代拯救人的生命，战乱岁月为正义扭转命运。在新的世纪里，又以现代的品味，激励米脂人民开创美好的未来。
米脂小米粒大饱满，色泽金黄，富含粗蛋白及蛋铵酸、铵基酸等多种微量元素。以小米煮饭，粥汁喷香，盛碗凝脂，回味悠长。在人们日常膳食结构中，米脂小米以其特有的品味和特殊的养分含量，广受青睐。米脂县年产优质小米稳定在1300万公斤左右，销往我国各大、中城市。
区域优势。米脂地处黄土高原腹地，其土壤、气候、光照、降雨等自然生长环境，造就了米脂小米独特的品质、色泽和营养成分。这是其他任何地方都无法比拟的，是米脂小米独一无二的优势。
人文优势。米脂是传统的文化县，人杰地灵，钟灵毓秀。从古至今，文人墨客对米脂小米情有独衷，诗词歌赋无不表达对米脂小米的情怀。特别是有关米脂小米的传说，上至帝王将相、红颜名媛，下至黎民百姓、俊男靓女。形成了米脂的小米文化。我认为这是米脂文化县的一条根，只要我们将这一人文优势纵深挖掘，必将对米脂小米产业的发展产生不可替代的影响。
陕北人的饮食习惯优势。陕北人遍布全国各地，乃至世界的各个角落，不管这一人群走到哪里，他们饮食小米的传统习惯大都不会改变，并且还影响着周围的消费群体。这就给米脂小米融入大市场提供了广阔的舞台。2006、2007年的中国.杨凌农高会期间，许多陕北老乡专程赶到杨凌来购买米脂的小米。这足以说明米脂小米在陕北人们心目中的地位。
1/7
延安安塞
安塞古为白翟地，秦汉以来设置高奴县，隋唐五代为金明县，宋设置安塞堡，于宋淳祯壬子年立县。安塞在历史上地处边塞要地，与北部少数民族接近，汉民族与少数民族交替发展，时农时牧，至明初时，方形成了以农业生产为主体的生产格局。境内延水横穿南北，梁峁平川遍布，土地资源丰富，属中温带大陆性半干旱季风气候，是耐旱、耐瘠簿、耐酸、耐碱类谷物的主要诞生地和种植区，有7000多年的种植史，历史上誉之为“米粮川”。
延安安塞小米久负盛名，先秦、西汉军屯时期，便有大面积种植，至今留有鲍家营、谭家营、东营、冯家营等屯军垦荒要地。隋唐宋元，农牧杂柔，时农时牧，农业受限，但谷子始终是当时农牧民的大宗粮食作物。明清时期，农耕再兴，农牧携伴同行，耕作农业得到全面发展，谷类作物不仅种植面积广阔，而且品种更加齐全。据民国安塞县志记载：“安塞境内宜粟，他郡不及，其米淅之汁为脂。其种有龙爪、狼尾、猪粪、竹叶青、马拖韁、焦泥黄、大期限、小期限、红小料等。”1935年安塞解放后，陕甘宁边区时期开展大生产运动，鼓励垦荒，“小米加步抢”打破了国民党的经济封锁，取得了抗日战争和解放战争的伟大胜利，小米随着全国解放而享誉四海，闻名遐尔。解放后，小米种植面积一直稳定在10万亩左右，种植技术不断改进，单产逐年 提高，亩产由1949年的25公斤提高到现在的300公斤，总产也由1949年的318万公斤增加到现在的800多万公斤。
延安安塞小米品质优良，蛋白质含量高。据中国农业科学研究院品种资源研究所对中国谷子品种化验分析，安塞谷子蛋白质平均含量为13.46%，高于全国1个百分点（全国为12.4%）。全国12个蛋白质含量在16%以上的品种，安塞就有5个。安塞小米色泽金黄，颗粒浑圆，晶莹明亮，粘糯芳香，油脂丰富，久贮不变，平均含蛋白质13%，蛋白质中含有人体必须的8种氨基酸，平均含脂肪4.5%,不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的85%，还富含多种维生素，其粗纤维含量在几种主要粮食作物中最低。20世纪80年代，我县从山西引进了晋汾7号，被誉为“香谷米”在安塞种植后，品质殊佳，优于原产地，堪与传统名米媲美。
延安安塞小米来自于厚土安塞。近几年，全县人民紧跟市场需求变化，小米产业逐渐培植壮大，已成为安塞农民群众脱贫致富奔小康的主要来源。随着市场的不断开拓，延安安塞小米正以优良的品质、优越的商品性能打向全国市场，走向世界。
国家质检总局日前发布公告，“安塞小米”实施地理标志产品保护。
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乾安泥林
黄小米主产区乾安泥林，气候独特，狼牙坝的自流泉一年四季水质清澈、清凉甘甜，含对人体有益的矿物质。多年来，乾安县县委、县政府一直对发展乾安黄小米产业高度重视，以市场为导向，以资源为依托，以现有龙头企业、土地等存量资产为载体，积极加快开发建设乾安黄小米产业，从各个方面积极支持、引导农民广泛推广种植乾安黄小米，实现增收。
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榆林吴堡县
吴堡小米粒大饱满，色泽金黄，富含粗蛋白及蛋铵酸、铵基酸等多种微量元素。以小米煮饭，粥汁喷香，盛碗凝脂，回味悠长。在人们日常膳食结构中，吴堡小米以其特有的品味和特殊的养分含量，广受青睐。吴堡县年产优质小米稳定在200多万公斤，销往我国各大、中城市。
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榆林横山县
横山广阔的南部山区盛产栽培面积大、产量高的耐旱作物谷子，由谷子去壳加工成为小米。小米营养丰富，碳水化合物含量高，特别是本县的双城、艾好峁、高镇等地，由于光照、土地等特殊的气候地理条件，十分有利于谷子干物质的积累。形成横山小米色正味爽的独特品质，素有“小人参”之称。
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延安市志丹县
志丹地处陕北黄土高原腹地，是香谷米的最佳优生区。当年红军长征抵达陕北，中共中央进驻志丹，毛泽东、周恩来等老一辈革命家及广大红军将士对香谷米赞不绝口，从此“陕北小米”名扬全国。
志丹香谷米由县农业服务中心选择远离城镇，空气清新、无污染基地定点生产，从未使用化肥和农药，属纯天然绿色食品。色泽金黄，富含矿物质、蛋白质脂肪、赖氨酸、硒和维生素A、B、E等多种营养成份。小米粥水比例1：25—30，可配加绿豆、豇豆、红枣、花生、核桃仁等，馨香可口，是润泽肌肤、延缓衰老的滋补珍品。现已注册上市的“威龙”牌香谷米和“宇翔”牌香谷米行销全国各地。
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榆林绥德县
绥德县主要产的是黑小米，黑小米：发热量大于小麦、面粉和大米，脂肪中主要是亚油酸等不饱和脂肪酸，含有人体中必须的20种氨基酸，含量可达168-1871mg/100克，含有多种维生素和11种矿物质，从营养成分的角度看，小米确实不亚于大米、小麦面粉。经常食用有增强体质、延缓衰老之功能。小米主要使用方法是蒸饭，单独和辅以其它绿豆、豇豆、扁豆等豆类煮粥。
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小米的营养价值
1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高，而且由于小米通常无须精制，因此保存了较多的营养素和矿物质，其中维生素B1含量是大米的几倍，矿物质的含量也高于大米。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克。
2.小米含铁量突出，有很好的补血效果，其磷含量也很高，是大米的2~3倍，含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。
3.含钾高含钠低，含量比为66：1，膳食纤维是大米的4倍，但其蛋白质中赖氨酸含量很低，所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食。
4.小米的淀粉含量高约70%，是一种能量食物。
小米的食用效果
1.防治消化不良
具有防止泛胃的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。小米对抗泻肚子、 呕吐、消化不良及糖尿者， 都有帮助。
2.减少细菌
小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生，还能治脚气病，神经炎和癞皮病，失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状。
3.防流产能滋阴
小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米中所含的类雌激素物质，能滋阴。
4.能维持性功能
有利于性欲，精子数量、交配能力、生殖功能健康正常。
5.祛斑美容
减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。
6.能维持生长和生殖力正常
能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象；防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多。使性器官和第二性征发育健全；使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大；使女性月经和性欲正常；使所怀胎儿发育健全，不致畸，生长正常。
7.保持胎儿的正常发育
可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者。
小米的食用禁忌
气滞者忌用；素体虚寒，小便清长者少食。
小米的搭配宜忌
宜
小米 + 鸡蛋，体改蛋白质的吸收
宜
小米 + 红糖，补虚补血
宜
小米 + 黄豆，有利于营养素的吸收
忌
小米 + 北杏仁，腹胀、呕吐
忌
小米 + 杏仁片，腹泻、呕吐
忌
小米 + 南杏仁，腹泻、呕吐忌
小米 + 猪心，有助于睡眠
小米怎么吃❂ 小米南瓜粥
南瓜去皮切块，小米洗净后用清水浸泡20分钟
准备半瓶开水，倒入电饭锅中，下小米煮30分钟；煮小米时，用搅拌机将南瓜打成泥（省略也行，我是想追求“南瓜溶于无形”的感觉）
30分钟后，加入南瓜同煮，继续煮15分钟左右即可，中间要时时搅一搅，避免粘锅
❂ 红糖小米粥
材料准备好，红枣洗净去核切碎
小米洗净用清水泡30分钟，随后锅里烧开水，放入小米慢煮
煮至小米全部开花后放入红枣碎，煮至红枣软熟后放入红糖
再煮5分钟即可
❂ 小米山药粥
备好原料，鲜山药、小米和白糖
在水中滴入几滴醋，把山药洗净，顺便把手浸泡一下（手在稀释的醋中浸泡一下，切山药时就不会手痒了）
将山药洗净削皮，切成小块
小米用水洗净（淘米水洗脸可以美容哦）
锅中加1000ml水烧开
放入小米煮5分钟（小米比山药难煮一些，应早下锅一会）
放入山药一起煮，大火煮5分钟，小火煮15分钟放入适量白糖调匀即可食用
❂ 小米虾滑粥
将虾去掉头尾壳还有虾线，然后剁成泥放入大碗中，不用太细腻，带点细细的颗粒口感更好
将生姜2片切成末用纱布挤出姜汁到虾泥中
再放入少许料酒和蛋清顺着一个方向搅打均匀
再放入少许盐和干淀粉还是顺着原来的方向搅打均匀
将搅拌好的虾泥放入保鲜袋中，将保鲜袋的一个角剪一个开口（口的大小根据你需要的虾滑的大小决定）
锅中放入清水和葱段姜片，再放一勺料酒烧开，但不能沸腾，改小火，用手隔着保鲜袋挤虾泥，然后将剪刀的头部在锅里的水中沾一下（可以不时地将剪刀在锅中沾一下水，这样一点都不会沾，而且虾滑更光滑），然后将挤出来的虾泥按照需要的长度剪短，直接落入锅中就是一个虾滑，当所有的虾滑都做完后，开中火，锅在此煮开即可
关火将锅中的虾滑全部捞出，这时的虾滑可以用来煮粥做菜等等；可以一次多做一些放入保鲜盒冷冻，可以用来煮粥、做菜、做汤、做羹等等，特别适合工作忙家里又有小孩子的妈妈；如果时间不是很匆忙，可以在粥快煮好的时候将虾滑直接从袋中剪刀粥锅里，这样粥的味道更鲜美
将小米淘洗干净放入锅中，再加入10倍的水，大火烧开，放入葱段和2片生姜，小火煮到米开花（如果是早晨时间短，可以临睡前将小米洗干净用水泡上，昨晨起来直接煮，10分钟左右就好了）
将切成小碎丁的胡萝卜和芹菜丁放入小米粥中搅匀
放入虾滑，然后放入盐和少许胡椒粉调好味，煮开锅，然后放少许香油搅匀即可关火
❂ 绿豆小米粥
绿豆提前一晚用水浸泡
小米和大米提前用水浸泡30分钟
水烧开后倒入淋干水分的大米
倒入淋干水分的小米
小米和大米再次煮沸后，倒入淋干水分的绿豆
转小火慢煮，小米、大米、绿豆煮开花，粥变黏稠即可
❂ 小米蒸排骨
1. 糯米用清水浸泡一夜，小米用清水浸泡3小时
2. 排骨洗干净后用流水冲洗5分钟，大葱切成段，姜切片
3. 排骨放入小盆中同时加入葱段姜片、酱油、料酒和盐，翻拌均匀，腌制1小时
4. 然后分别倒入小米和糯米，翻拌均匀
5. 取一个盘子，铺上粽子叶，然后将拌好的排骨铺在粽子叶上放入蒸锅，大火蒸45分钟
❂ 小米煎饼
1. 准备小米400克
2. 取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡
3. 剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份
4. 锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右
5. 煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出
6. 捞出的小米放在小碗中晾凉
7. 冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中
8. 用筷子把碗里的小米搅拌均匀
【小米浆的磨制与发酵过程】：
1. 用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内
2. 加入几粒花椒增香
3. 果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁
4. 搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中
5. 用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上
6. 发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味
7. 用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点
8. 米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味
【小米浆的磨制与发酵过程】：
1. 用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内
2. 加入几粒花椒增香
3. 果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁
4. 搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中
5. 用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上
6. 发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味
7. 用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点
8. 米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味
【红糖小米煎饼的摊制过程】：
1. 小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下
2. 平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍
3. 用勺子舀取适量的小米浆放在锅中
4. 使小米浆均匀的分布在锅底
5. 上面撒少许红糖
6. 盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖
7. 与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面
8. 煎到另一面也成金黄色即可出锅
【红糖小米煎饼的摊制过程】：
1. 小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下
2. 平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍
3. 用勺子舀取适量的小米浆放在锅中
4. 使小米浆均匀的分布在锅底
5. 上面撒少许红糖
6. 盖好锅盖，等听到锅里发出“呲啦”一声响时，打开锅盖
7. 与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面
8. 煎到另一面也成金黄色即可出锅