“夏吃豆，秋吃瓜”，立秋后各种成熟的瓜果陆续上市。秋天餐桌上最常见的就是南瓜了，更是去秋燥、补脾胃的“好帮手”，有“秋天滋补第一瓜”的称号。
中医认为南瓜味甘、性温，归脾、胃经，有补中益气、清热解毒之功，适用于脾虚弱、营养不良等。在凉爽的秋季多吃南瓜不仅能促进脾胃蠕动，还能润燥护肤、提高免疫力，集多种营养于一身，所以，在民间有“秋季到，南瓜俏”的说法。
秋季干燥，记得吃“滋补第一瓜”，分享5种做法，鲜嫩营养，越吃越健康。
鸡肉南瓜盅
1.鸡腿剁成小块，清洗干净放入盆中，生姜切成片和鸡腿肉放在一起，加入适量的食盐、蚝油、生抽、料酒，打入一个鸡蛋清，用手抓匀，放置10分钟给鸡肉入味。
2.香菇去根切成四块，胡萝卜切成滚刀块，用清水冲洗干净。锅内烧开水，水烧开后倒入胡萝卜和香菇，焯水2分钟即可倒出，用清水冲洗后备用。
3.准备南瓜一个，把一头切平，另一头改花刀，做成一个南瓜盖，家里没有雕刻刀的用小刀也可以，用勺子把南瓜瓤挖出来，注意别把南瓜皮刮破，再把南瓜盖上的南瓜瓤刮去，用清水把南瓜，里外清洗干净，倒扣着控一下南瓜里面的水。
4.10分钟后取出腌好的鸡肉，把胡萝卜、香菇和鸡肉搅拌在一起，抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了鸡肉吃起来口感嫩滑，用手抓匀后，把鸡肉、胡萝卜、香菇全部塞进南瓜肚子里面。
5.锅内烧水，放上蓖子，把南瓜盅放在蓖子上蒸，开中火蒸40分钟左右，这时候南瓜盅就熟了。40分钟后取出南瓜盅，倒出里面的汤汁，切几根小葱，撒在南瓜盅里面。
6.好了，这道简单好吃的南瓜蒸香茹鸡肉就做好了。
酸辣南瓜丝
1.准备一节嫩南瓜，先切成薄片再切成细丝，切好以后用清水浸泡洗干净，去除表层的黏液，再切一点青红椒丝，大葱切成圈，生姜切成片，适量的干辣椒段备用。
2.碗中放入适量的食盐、味精、白醋、香油，再淋入少许水淀粉，搅拌化开调料，像这种快炒菜碗料一定要提前备好，方便后期快速出锅，保持清香脆嫩的口感。
3.烧半锅开水，淋入少许白醋便于保持脆嫩，把南瓜丝倒进去，快速焯烫3秒钟立即倒出来，并迅速用清水冲洗过凉，南瓜丝切记不能烫太久不然就煮面了。
4.锅内烧油，放入葱姜爆香，放入辣椒段继续炒出香辣味，辣椒微微发黄以后倒入碗料烹出香味，倒入南瓜丝猛火快速翻匀，再撒入青红椒丝，稍微翻炒几下立即出锅。
5.好了，这道脆嫩爽口的酸辣南瓜丝就做好了。
南瓜丝煎饼
1.准备几块南瓜，削去外皮切成细丝放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，十三香1克，打入2个鸡蛋搅拌均匀，让南瓜丝均匀裹上蛋液，同时烙出来的饼更加柔软，加入面粉100克，增加馅料的黏性，再倒入少许清水，搅拌至馅料成团即可。
2.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把馅料倒入锅中，摊成薄厚均匀的圆形面饼，盖上锅盖烙3分钟，烙制面糊全部定型，在上面打入一个鸡蛋，把蛋液刷均匀，再撒上一层黑芝麻，盖上锅盖再烙1分钟。
3.蛋液全部定型以后，把它翻过来再烙2分钟，烙制时盖上锅盖，能充分保留饼内部的水分，更容易烙熟，口感更加柔软，时间到即可关火，这道营养丰富的南瓜丝煎饼就做好了。
南瓜饼
1.准备南瓜400克，切成薄片放在盆中，连南瓜带盆一起上锅蒸，盖上锅盖后南瓜蒸10分钟就熟了。10分钟以后拿出南瓜，放入牛奶8克，白糖10克，糯米粉30克，使南瓜泥粘度更高，用勺子把南瓜捣碎，顺着一个方向搅拌成糊状就可以了。
2.超市买的普通圆饼干一包，取一个饼干用勺子舀一勺南瓜馅放在中间，另外拿一个饼干放在上面，两个饼干把南瓜泥夹在一起，用勺子抹去多余的南瓜馅，放在芝麻里面使边缘的南瓜馅均匀地粘上芝麻。
3.锅内烧油，油温四成热时把南瓜饼放入锅内，中小火炸1分钟左右，把里面的南瓜泥炸熟，炸熟后捞出来控油，这道焦香酥脆的南瓜饼就做好了。
南瓜豆沙包
1.准备一段南瓜，切成小块以后放入蒸锅里蒸一下，南瓜块尽量切小一点，方便蒸熟，上汽以后大约蒸10分钟就可以了。
2.10分钟以后把蒸熟的南瓜取出来，趁热加入适量的白糖，用勺子按压成南瓜泥，放在一边来晾凉。晾凉后加入酵母3克搅拌均匀，加入面粉和成面团，这里要做到盆光、面光、手要光，和好以后用锅盖盖住，常温下发酵1个小时。
3.准备适量的豆沙馅，团成15克左右的小圆球备用，有馅料的馒头小孩子更喜欢。
4.1个小时以后南瓜面团已经发酵好了，用手扒开南瓜面团看一下，里面全是小孔，在案板上撒上一点面粉，把面团取出来揉搓一下，排出里面的空气，把面团揉光滑搓成长条，再切成一个一个均等的面坯，再把每一个面坯揉圆。
5.全部揉好以后把面坯摁扁，用擀面杖擀成圆形的面皮，接下来像包包子那样把豆沙馅包起来，再团成馒头的形状。用保鲜膜盖上，再次发酵10分钟，这样蒸出来更加蓬松。
6.10分钟以后取出电蒸锅，在蓖子上面放上一块湿沙布，把南瓜馒头摆放在篦子上面，放的时候要留一些空隙，以免蒸熟以后粘在一起，先大火烧至上汽，再转中火蒸15分钟就熟了。
7.这个时候不要急着掀开锅盖，停火2分钟左右，热气散尽以后我们香甜柔软的南瓜馒头就能出锅了，这一锅金灿灿又暄软的南瓜馒头就做好了。
（编辑：夏天）
