干拌辣土计
这道菜与我们常见的凉拌鸡相比，增加了奇怪的味道，所以菜的味道有点特别。
把土公鸡放进水锅里煮，捞出后切碎，罗粉里混合盐、葱、干辣椒面、辣椒面后，放入奇怪的气味喉头，稍微拌一下，放在盘子里，给点就可以了。
农家酸菜鸡
屠宰后将处理干净的土鸡切碎，魔芋和酸菜分别切成碎片。
在锅里放入菜油加热，先放入酸菜片、姜片、异形条辣椒节、鸡块一起炒，然后上香。新鲜汤汁混合后，可以加入拉森楼、青椒、盐、调料和鸡粉，煮到鸡肉好吃的时候，在锅里放入盘子，撒上葱节和香菜，放在桌子上。
好吃的招牌鸡
ign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/63ac673dcade4dd2a8080ff55277d83f?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698497524&x-signature=vID%2FKg8pVtdhRf%2BEIRYzx6Jkwek%3D&index=9" width="640" height="803"/>百味土匪鸡
把猪肥肠切成小块，土鸡剁成块，鸭血切成片。
锅入熟菜油烧热，投入姜块、肥肠和鸡块炒香后，下入豆瓣酱、泡辣椒末、子姜丝等炒香，然后掺入鲜汤并放入鸭血片，接着调入鸡精、味精、醋、香油和花椒油，烧至鸡肉熟透时，起锅装入烧热的石锅里，便好。
外婆蹄花鸡
餐馆里卖的蹄花汤，一般都会加雪豆一起炖，两者相配，才称得上是荤素搭配、营养均衡。不过，我这里要推介的外婆蹄花汤，则加入了土鸡块和蛋皮丝同炖，这自然也丰富了蹄花汤的口感与内涵。
制作时，先把蹄花块与土鸡块一起下锅汆水，然后捞入砂煲中，掺入清水并加姜块和葱节，待大火烧开后，改小火同炖至熟且汤汁鲜香浓白，才把泡涨了的雪豆加进去，炖至雪豆粉面时，加少许的盐和味精，起锅盛入可点蜡烛加热的小鼎内，最后撒蛋皮丝、水发枸杞和葱花上桌。好汤都是花时间用心吊出来的。此菜虽然制法简单，但炖制时火候一定要掌控好。
土酱油蒜瓣鸡
把土鸡300克剁成小块，待用。把蒜瓣（带皮） 250克放入蒸柜里蒸10分钟后取出，备用。
锅入少许菜油烧热，下入干辣椒节和土鸡块煸炒至微干，然后放入一品鲜酱油10毫升、鸡饭老抽10毫升、盐5克、味精10克、鸡精15克、白糖3克、八角炒香，再掺入清水400毫升同烧至汤汁干时，下入蒜瓣翻炒。起锅前放入葱节50克并勾入少许水淀粉，即可。
干土豆片粉条焖鸡
干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
特色吊锅鸡
原汁原味，做放心餐饮一直是杨洪的经营理念。此菜所用的鸡，全是从农户那里直接采购的放养土鸡，其肉质紧实，鲜香味浓。烹制时用吊锅小火煨炖，用料都是家常调料，此外还加入少许香料，最大程度上保证了鸡肉本身的味道。
制法：
把土鸡洗净，剁成小块。另把香芋去皮洗净，也切成小块。
吊锅中放入适量菜籽油，下鸡块煸炒至水分快干时，放入花椒、姜片、大蒜和大葱节煸香，然后放入甜面酱、豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，加少许香叶、八角、小茴和桂皮，调入盐和胡椒粉，加盖焖制五分熟时，揭盖加香芋块一同烧熟，大火收汁，炝入用油炒香的干辣椒节并撒入葱花和熟芝麻，最后在锅边围上烙熟的玉米饼，即成。
